她们齐聚于此 第468章

作者:谈兴正浓

  “不,完全不一样。”

  “怎么会……”

  “司瑛士最擅长的是激发食材原本的风味,让自己‘隐身’,品尝者就好像在吃大自然的料理,不见斧凿的痕迹,而小真的料理要厉害得多。”

  “没错。”叶山亮赞同地点点头,“罗前辈的料理虽然也极尽平衡,但却是用香辛料调和出来的,这种风格……”

  “我没有固定的风格。”罗真打断道。

  “???”

  “硬要说的话,我的风格就是……嗯……做得比其他厨师好吃。”

  不装逼能死吗?

  叶山亮恨得牙痒痒,差点儿一记飞踢把罗真踹晕。

  当然,罗真不清楚对方心里是怎么想的,所以很平静地伸了个懒腰。

  他说道:“所谓香辛料,无论是浓郁,亦或是寡淡,其目的都是让料理更好吃,品尝者不论抱着什么目的,当食物入口的刹那,让其脑子里全都是吃的念想,那就赢了。”

  这大道理说的,一套一套的,却全是废话。

   ̄□ ̄||

  叶山亮继续黑线。

  汐见润却露出了笑容,拍拍他的肩:“亮君,罗先生的意思是,只要方向对了,接下来交给无休止的练习就好了。”

  换句话说,就是应对食客的经验。

  叶山亮嘴泛苦笑,看看空空如也的砂锅,再瞟一眼剩下大半盘的秋鲭鱼刺身,切实感受到了罗真的恐怖。

  而罗真此时已经站起来了,正在检查香料是否已经齐备。

  如今看来,就算罗真把整个香辛料实验室搬空,怕是也没法再说什么了。

  他配!

  叶山亮不由得叹了口气。

第13章 狗粮和山药泥荞麦面(上)

  跟叶山亮的比试只能算一个小插曲(尽管写了5章)。

  罗真将箱子封好,准备和千反田离开。

  这时,绘里奈忽然发出邀请:“小真,已经11点了,在远月吃过午饭再回去吧?”

  罗真反问:“没记错的话,这里应该没食堂吧?”

  他多少知道些远月的情况:

  营养学,很难的考试,挂了就退学;

  烹饪理论,很难的考试,挂了就退学;

  公共卫生学,很难的考试,挂了就退学;

  ……

  如果手艺不精或发挥不佳,就只能通过强行装逼,比如找毕业生食戟之类的,来确保不被退学。

  所以,留到最后的毕业生不仅个个身怀绝技,而且都是装逼高手。

  在这种环境下,理所当然地不需要食堂,把上课或者装逼的遗留物吃掉就好。

  而罗真刚才装逼的遗留物——鲫鱼汤,已经被喝光了。

  绘里奈扫视一圈,在秋鲭鱼刺身上稍事停留,不由得摇摇头,这才发现确实没得吃了。

  她捏着发梢,试探道:“要不,我来下厨?”

  少女看向罗真,双眸闪闪发亮。

  罗真很清楚,当对方露出这个眼神的时候,就意味着基本没有回旋的余地了。

  他正准备同意,却感觉裤腿被人拉了下。

  是千反田。

  少女就像一只小松鼠,用咬耳朵的方式说道:“几位前辈下了死命令,让您务必回去吃中午饭。”

  耳垂被吹得有些热……

  罗真不好意思地拉开距离:“她们做午饭了吗?”

  “这个……”

  “千反田,你别搞我呀!”

  工具人心说自己也不想搞罗前辈,分明是另外几个前辈在搞。

  “总之,不能吃。”她说道。

  “唔……”罗真挠头。

  绘里奈一脸狐疑地看着两人怯怯私语,终于忍不了了:“你们在说什么呢?”

  罗真:“没有。”

  千反田:“没有。”

  两人异口同声。

  绘里奈气恼地一瞪眼,懒得废话,打开冰箱。

  首先映入眼帘的是一个面团,少女用手戳了戳,只感觉没有面粉的柔软和弹性,倒像是一块粗糙的泥团。

  她满意地点点头,将面团拿了出来。

  汐见润脸一塌:“啊,我好不容易自己手制的荞麦面团。”

  为了将“泥团”做成滑爽弹牙的面条,霓虹人不可谓不下功夫。

  从品种培育开始,到种植,再到磨粉的工序都有讲究,而且,加水和面时,还要根据当天的温度和空气湿度来调整水量,和面、擀面、切面、煮面、盛面、吃面都有专用的工具。

  在霓虹,也就荞麦面和寿司能做到这么大牌,被如此费心地对待。

  所以,罗真能理解汐见润被人摘了桃子的郁闷。

  叶山亮当然也是。

  要是搁以前,他听了养母的话,肯定会站出来帮忙,但今天刚被罗真虐得体无完肤,自然想更多地尝试高手的料理,绘里奈无疑是最好的选择。

  所以,这货一把拉住汐见润,示意对方别说话。

  后者只能委屈地坐回去,画圈圈诅咒。

  连叶山亮都表态了,绘里奈当然更不在乎。

  她取出面团,在案板上滚动,整成圆锥形后立起来,并从圆锥的尖端往下均匀按压,用擀面杖先擀成均匀的圆形,再擀成薄而均匀的长方形面片,厚度约1mm。

  这一步看上去容易,但做起来很难。

  擀成薄面片后,因荞麦缺乏面筋,面片易破裂,操作时要小心。

  所以,每次转移面片,绘里奈都先用擀面杖把面片卷起来,再挪到其它地方。

  接下来就是将面片制成面粉了——

  在面片上撒一层马铃薯淀粉(这只是别称,本名涉及敏感词),对折按压后再撒马铃薯淀粉,把短的一边也对折,转移到撒了马铃薯淀粉的砧板上,最后在表面也撒上马铃薯淀粉,用锋利的刀切成粗细均匀的面条,切好的面条轻轻拿起来抖掉多余淀粉。

  绘里奈的刀工很好,下刀利落,垂直往下用力,防止了面条断裂的同时,还尽量保持了粗细均匀。

  至此,荞麦面准备完毕,该烹饪了。

  首先是准备辅料——

  生的山药一部分切丝、另一部分擦成泥,秋葵过水汆汤后剁成泥,清水中加入浓酱油和味淋,制成汤料。

  然后,绘里奈烧开了一锅水,放入面条煮到没有硬芯后捞出,浸冰水洗掉表面多余淀粉,沥干水后放在竹帘上,晾至室温。

  最后一步,少女将面条倒入汤料中,再加上山药泥、葱花、秋葵泥、海苔丝、少许芥末。

  山药泥荞麦面,大功告成。

  众人立即凑了过去。

  这是一道很简单的料理,考虑到面团是汐见润做的,甚至比罗真的鲫鱼汤还要简单。

  罗真好歹还处理了一条鱼呢!

  虽然很想吐槽,但叶山亮忍住了,轻轻嗅了嗅,喃喃自语:“零余子。”

  零余子即为小型山药,其藤蔓深入土地,于隔年秋天发芽,需要大约2至3年的时间让零余子长成足够栽种的大小。

  在霓虹,山药是秋季料理的主食,可以用多种形式烹调,生吃时口感酥脆清新,磨碎时则会变得黏稠。

  会出现这种差异,是因为山药富含黏蛋白,让它可以在根部储存水分,这个黏液物质因为滑嫩而驰名,淋在饭或面上或用作止泻药。

  将山药切成细条状,与山葵、酱油露和鲣鱼片一起搭配也是非常受欢迎的一道菜。

  绘里奈的这道山药泥荞麦面无疑就是借鉴了其思路。

  叶山亮忍不住食指大动。

  结果……

  绘里奈:“盯——”

  绯沙子:“盯——”

  汐见润:“盯——”

  懂了!

  意思是让罗真先吃,其他人都老老实实地让道呗。

  不过,汐见润有什么好嫉妒的?

  叶山亮虽然想不通,但还是放下了筷子,用眼神示意罗真,意思是“您是大佬,您先请”。

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