作者:农家一锅出
朱棡随意地摆摆手:“咱不怕,传出来,许多地方的百姓受益,咱又不拿它卖钱,降成本的办法是……”
他说着看里长,意思是你说一下,我不知道。
众人:“……”
大家明白了,其他三个亲王还纳闷呢!自己都不清楚,人家本地人会不想尽办法弄便宜的臊子?
里长倒是没什么其他表示,点点头:“现在就做?殿下派人去买猪骨头,咱们人多就多买点,反正做一次,再买点瘦肉,瘦肉便宜。其他的东西咱们有。”
很快有人进城买猪骨头和瘦肉,臊子正常要放肥肉,不然不香。
大家继续吃鸭子和大鹅,村子里的人把高压卤锅拿出来。
又去取做豆腐的豆渣,把干萝卜丝泡上,其他做豆渣丸子的配料准备好。
淀粉也拿到这边,旁边有大锅和大屉,做臊子的配料摆放妥当。
半个小时左右,买东西的队伍回来,各种剃得很干净的骨头被村子里给切成小块,扔进高压锅里,倒上水和一点醋,煮。
买的瘦肉切出来,放淀粉、黄酒、盐和花椒面,在那腌制。
大家继续聊天,主要是朱棡给自己封地的官员讲课,顺便问问官员都做什么了,有木有阳奉阴违?可是要调查的啊!
“清淤出来的淤泥直接堆在外面晾晒?对,冬天冻上了。
成,不能挖坑放淤泥发酵,人掉下去死定了,尤其是小孩子,爱看热闹。
知道孩子为何愿意看大人干活吗?是为了学习,这样的孩子不用刻意教,便会干活。清淤时候的泥鳅和黄鳝哪去了?咱这里的黄鳝很多,泥鳅更无须多说。”
朱棡说起了清淤的事情,淤泥拿来肥田,河道更顺畅,有利于灌溉。
六个人正暗自感慨晋王殿下博学,感觉什么都会,大本堂的夫子们如此厉害?
结果突然被问到泥鳅与黄鳝的事情,他们互相看看,最后同知柴殊咬咬牙回应。
“殿下,吃了,一部分咱们府衙和县衙的吃了,一部分卖了,卖的钱……分了。”
说完柴殊低头,事情瞒不住的,除非晋王殿下不问,提到了,其他人敢说谎?有一个说了实话,说谎的就完蛋喽!
“穷成这样?百姓干活,你们把东西给分了。在低洼的地方,距离河道不超过十里的位置,修个沟渠。
在那里种荷花,今年挖到泥鳅与黄鳝扔里,现在让村子帮你们催种,赶紧动手,咱那机械帮忙。
泥鳅和黄鳝是药材,放在人工池塘中对荷花有好处,再旱还能差一些个大池塘,无非是挖池塘麻烦。
倒时候咱就有荷叶、莲子、藕吃,同时都是药,不能全指望从别的地方送。
你们收入低,养家难,没关系,俸禄归俸禄,还有额外赏赐呢!
正好,咱太原府需要官府领头做一些事情,给咱学宁国府,人家那里官员富得流油,父皇默许。
他们自己赚钱的时候,是示范区,百姓过去看和学,百姓回头做的时候他们再指导。”
朱棡不在乎官员们借机给捞好处,黄鳝能养殖的,下丘村养那么多,教。
六个人露出欣喜的神色,不追究啊?早说呀!好吓人。
“殿下,你为何懂得这许多本事?”
推官马皛羽边捧边问,他确实好奇。
“本事?这叫什么本事?这是常识,咱整天跟下丘村在一起,人家做事咱就看就问,会了,很简单的。那边好了,看他们做啊!”
朱棡摆摆手,发现高压锅开了。
“殿下请看,高压锅可以把骨头压出油来,油在上面,再多压一会儿更好,下面的汤含胶原蛋白。
油压出来,其实骨髓油药用也不错,咱拿来炒肉,肉用淀粉和黄酒腌制后一过油就膨胀,小粒的变大粒。
咱再拿这油炸丸子,炸好的丸子放在一边,每天卖的时候现切成小块,热当天用的臊子的时候加进去。
另外那个汤,放淀粉做成闷子,冻儿不行,冻一遇热就化了,闷子不怕,都能油炸呢!
如此节省了肥肉的钱,丸子和闷子增加总量,吃着的口感适应了就没问题。
另外小麦做淀粉,咱们现在方法最后会剩下面筋,面筋切成小块,也能放臊子里,更好吃呢!
高压锅压完的骨头已经酥了,碾成骨粉喂牲畜和家禽,咱可以弄个臊子作坊,专门提供臊子,保证比他们自己做得好吃,并且便宜。”
里长用实际行动告诉当地官员,骨头里榨油是怎么做到的,榨完油的汤还能做个闷子。
包括肉先腌制一下再炒,体积比不腌制的大一圈。
“能省多少?”郭知府咽了下口水,声音颤抖地问。
“大批量制作,咱们的成本能节省三分之二,卖出去后,店里买了,比他们自己做省一半。”里长给出大概数据。
第908章 专业交流味熟络
“朱里长是说有人专门做臊子,然后卖给刀削面的面馆,别人不用自己做了?”
照磨吕煜头一次听说这种模式,面馆的臊子不都是其本身做么?而且千馆千味,谁的臊子好,别人都要想尽办法弄到方子。
朱棣接过话:“在南京下又便宜又好吃的是卤煮,猪肠、猪费、猪血等不值钱的东西制作而成。
下丘村负责采购、制作、批发,其他人只管准备火烧或米粉、米线,有口锅,能够热着卤煮便成。
他们如果自己做,成本要高于从下丘村买,若下丘村在太原府开个刀削面店,然后加分店,别的面馆就不用活了。
本地可以拿着配方做了臊子卖,百姓自己买了回去做面也不错,就当是居必七的搬面酱和下饭酱。”
他用另一个实例来说,南京卖卤煮的摊子全从下丘村进货,又干净有便宜,自己洗干净的肠子都很费劲。
六个人对着朱棣点头笑,口中应着,又看向朱棡,这才是正主。
“咱们慢慢喝,麻烦里长安排人做臊子,鸭肉的咱也要,到时候给大家尝尝。”
朱棡觉得还是等臊子炒出来再说,现在别人不信,至少本地人没吃过闷子,闷子这东西挺特殊的。
有十个下丘村的人离开,去旁边的地方做臊子,他们做的臊子必然比现在的好吃。
现在还没有香叶、草果、丁香等调料,五香粉与十三香都没有,八角用的也少,那些东西属于药材。
受物流条件影响,不同药材的产地也不一样,好不容易弄到一点,都是拿来治病的,谁能考虑搭配着做菜?
元朝时候没有的,明朝初期战乱刚结束,又限制百姓活动范围,想凑起调料很难。
队伍里有,倒不是说药材,专门做菜用的,包括价钱降下来,但还是很贵的胡椒。
不做羊肉臊子,不放胡椒,省了,放胡椒成本太高。
十个人用大锅炒,东西都是现成了,包括蒸好的面筋,这个通常配合着面皮吃的,面粉做面皮剩的面筋正好加在面皮里。
臊子里面先不放丸子,丸子容易碎,泡到水就完了,除非用琼脂混合加工的,它最后要吃的时候,单独加在臊子里即可。
这边朱棡继续与六个府官聊天,包括最小的老五朱朱橚也加入进来。
郭知府等人的压力很大,当领导懂的东西被员工多的时候,认为在专业上能够独撑一面的员工就很怕领导不满意。
领导应该负责统筹,专业的事情交给专业的人去做,领导研究专业作甚?
亲王更如此,你们是陛下的儿子,你们学学孔孟之道,待人的礼节什么才对,为何从种植到样子、由土木至商业,全懂呢?
你们这样厉害,还需要我们这些官员吗?我们想造个假,或者偷个懒,你们是不是能看出来?是不是?
天气热,不怕菜凉了,其他人吃完饭各忙各的,他们开始欣赏舞乐。
之前是下丘村和亲王们在聊天中询问当地的情况,以及六个官员职业能力,比如照磨吕煜,他负责审核官员,审计数据的。
品级很低,从九品,有专门的一套标准,这个除了还在学习中的老五,其他的亲王都会。
老五朱橚太小了,他的四个哥哥必须要会,居必七有管事的人,他们的升迁需要调查,同时审计。
实际包括太子朱标在内的,不需要懂细节,结果受村子影响,他们不但懂,还挺专业。
正事聊差不多,开始聊风土人情,让六个府官放松,看能知道些什么有用的消息不。
奏乐、唱歌、跳舞,由四个王府的宫女和太监来完成这个任务,太监跳舞有的也带着阳刚之气。其他县里的官员,以及府中的文吏离得远,倒是觉得比较‘安全’。
“赶路赶得快,咱怕耽误咱封地收麦子和翻耕后种小杂粮,一路催促,路上的百姓得到的恩泽便少。
今年收完麦子,一部分地种菜,大家把地窖挖好,方便储存。
另一部分种大豆与高粱、红小豆、绿小豆、谷子、糜子。
到时候看天气,能长熟就长熟,长不熟就做青贮,不能耽误冬小麦播种。
这便是小杂粮的优势,不要担心青贮做多了没有牲口喂。
可以把一部分作物在没成熟的时候收割,然后粉碎直接晒干,这样家禽也能吃。
实在太多了,咱就卖给别人,自己组织人手,正好种完冬小麦百姓没事情做了,花钱雇。
你们谁吃面,可以吃小份的,尝尝臊子,有猪肉的,还有鸭肉的,鸭子屁股油多。”
朱棡最后强调一次种植的事情,先种蔬菜,大白菜、大萝卜、大葱、胡萝卜。
其他夏播的茄子、豇豆、茼蒿等也得种,然后陆续吃陆续晾晒,霜打之后罢园。
地里想对抗霜降就焚烧秸秆,用烟雾把霜给打没,这个办法就是耗费人力,却非常实用。
有的地区总是提前霜降,百姓就把秸秆在地中堆成一小堆一小堆的,眼看着不好,立即点燃。
官员们都等着臊子刀削面,不敢多吃鸭子肉和鹅肉,怕吃撑了吃不下去面。
现在一听可以吃小碗的,放下心,看样子还能继续吃菜喝酒,从中午吃到现在,感觉越吃越饿。
怕他们吃不下去,一碗面其实就那么五片的刀削面,先送上来鸭子的。
大家必然要先闻闻,闻完愣神,有种熟悉的感觉,是什么味道呢?
接着尝,尝的时候就发现还是熟悉,却说不上来,好吃,鸭子屁股的臊子居然如此香?
几口吃下去,没了,五片又没削多长,还能吃多久?
不等他们要,猪肉的送上来,还是五条刀削面,少得可怜,臊子多,把丸子切成小块放面上,浇臊子。
众人再吃,一个个表情都变了,一些味道与刚才的鸭屁股的差不多,但口感丰富,好吃,太好吃了。
“殿下,还有没?给臣再来一碗。”
知府郭景阑把汤喝了,吧嗒两下嘴儿,难受,他想继续吃,一直吃饱。
“你们吃撑了,怎么再陪咱们饮酒,没看咱都没吃嘛!一会儿还有别的菜呢!你是想问里面放了什么东西是吧?味道熟悉?”