我在东樱有间餐厅 第151章

作者:斯文客南宫恨

第一百九十九章 熔岩白肉

“IGO的材料还是齐全啊……”

抱着一堆食材回到料理台边,赵扶余的神色里也多了一丝满意。

毕竟很多东西,哪怕是他用系统兑换也十分的麻烦,可是在IGO就没有这个顾虑了。

直接用就行了,还有很多新奇的厨具能够帮他处理这些食材。

也算是省下了不少的人工。

各种辣椒被他集聚在一起,这其中不但有着极具中州特色的沾沾辣,作为辣味的代表。

更是有着其他不同作用的辣椒,比如带去香气的干秦椒,有着微苦清新香气的青椒,辣味爽快的小米辣,甚至还有略带甘甜味道的水果椒。

五花八门的辣椒之外,还有胡椒,茱萸,乃至是黄芥末,芥末等食材。

可以说,赵扶余为了衍化出自己掌握的极致辣味,已经将可以带去辛辣的所有食材都已经拿了一遍。

就连大葱,小葱,大蒜也没有放过。

毕竟这三者也同样可以释放出辛辣感觉的味道。

也同样是赵扶余要使用的食材。

复杂的食材,组成构建出的辣味,才会有层次递进式的展现出极致辣味的全面味道。

更何况,面对的是古猪猛犸这样比肩浓缩了几十倍肉味的梦幻食材,如果他的调味不够强烈和刺激,怎么可能与这样的食材抗衡?

如果仅仅是为了品尝食材的原味就够了,那么还需要料理人料理做什么?

只见赵扶余首先便将需要处理的秦椒先用热水泡着,为了香气的存在也为了口感上的味道出现层次感,用热水过一下是必要的手段。

而其他的比如沾沾辣,海南青椒,二荆条,小米辣,水果椒,则都需要放入榨汁机内,不用搅碎得十分厉害,却也需要打成米粒大小的碎屑状。

这样下一步烹饪才能将辣椒的味道完全释放出来。

实际上,如果抛开赵扶余挑选的这么多辣椒,还有各种各样的其他食材,只看他选择的那些其他东西。

红糖,酱油,山奈,小茴香,八角,桂皮,陈皮,豆蔻,香叶等等调味料香料,就已经基本上猜得出来,他到底要做的是什么了。

毕竟要用到这些复制酱油食材的肉类料理不多。

其中又以中州川省的著名料理‘李庄白肉’最为出名,而赵扶余便是以此为基础,衍生而出的一道‘熔岩白肉’!

如果李庄白肉是以蒜香回甜为主,那么这道熔岩白肉便是淋漓尽致的展现辣味与肉味,并且以鲜甜味为调和,制造出强烈冲突口感的新式白肉类料理!

虽然还未真正制作过这一道菜,但是在赵扶余的设想当中,这道菜的口感和味道,应该是比之最精彩的李庄白肉也是有过之而无不及。

而就在赵扶余处理辣椒与复制酱油的各路食材的当下,已经被他阻拦了一会烹饪过程的丰臣梯己和船上鄧,也已经进入了全神贯注的料理状态当中。

尤其是以丰臣梯己那边的动作格外的引人注意。

毕竟他手里面的可是在IGO也是大多数人只有听闻,从没有见识过,更没有上手料理过的梦幻食材‘甘甜全果’!

……

实际上在赵扶余展现出自己要烹饪一道辣味为主的料理后,在场的大多数观众的目光也同时就投向了丰臣梯己那边。

毕竟这位IGO京都御总部长选择的是一种甜味的梦幻食材。

而甜与辣,恰好是一对冤家。

可以说在料理口味上,丰臣梯己和赵扶余算是彻底的对上了。

而甘甜全果的甜味更是集聚了无数水果的甜蜜,需要对这样的梦幻食材进行烹饪,也就需要十分精细的调整。

否则一旦不小心烹饪出了问题,反而浪费了这样的梦幻食材。

丰臣梯己对这一点也是一直小心翼翼,直接在甘甜全果上切下了一点,就没有再动用这个稀有的食材,反而是用特殊的东西将这罕有的梦幻食材保存了下来。

就看他切的数量,起码这果实还能用个几十次的,就知道丰臣梯己对这甘甜全果的小心了。

当然,他准备烹饪的料理确实也颇为的有趣。

实际上丰臣梯己的料理艺术一直走的就是传统东樱料理理念,唯一不同的是,他还稍微的融合了一些中州和西式的料理技艺。

味道的变化上基本遵循食材的原味。

而要衬托出甘甜全果的果实甜蜜,丰臣梯己第一时间想到的就是东樱十分有名的戚风蛋糕,海盐戚风蛋糕!

伴随着他手底下的功夫越来越明显,可以说他的想法也被一干麟级大厨们破解。

“以咸引出更深层次的甜味,增加甜味的深度,让甘甜全果的味道不会一路向着甜腻的方向走去。”

“倒也算是一种巧妙的应对了。”

“不过这甜与咸的平衡,就需要看每个人的把握了。”

在一干麟级大厨的想法里,丰臣梯己的做法无异于是堂皇正道,但是要怎么让这种最正确的处理办法,能够把甘甜全果的味道完全释放,还能平衡其中的甜味,就纯粹靠每个人的厨艺本领。

还有美食细胞的共鸣程度了。

以美食细胞共鸣,让食材能够调整自己味道的释放办法,这便是如今美食料理之道的最多使用梦幻食材的办法。

单纯的将梦幻食材的味道释放到最大,然后用自己的料理手段来平衡控制,这样的存在不是没有,但是相对来说实在是少得可怜。

而且也不是每个人都能靠自己出厨艺,对抗味道全开的梦幻食材,这才是美食细胞共鸣作用的原因。

如果少了这个共鸣,烹饪出的料理,有可能别说进化过一次美食细胞的人了,哪怕是鬼级,龙级超凡都未必能入口。

“虽然甜和辣的对抗是经典。”

“不过船上主厨的料理也未必就会弱了。”

“金枪章鱼的味道组合,那也是汹涌的浪潮啊!”

目光扫过丰臣梯己,几个麟厨很快就将注意力放在了一直低调的船上鄧身上。

而这个时候,恰好他正在将金枪章鱼完整的分割开来。

精确利落的刀法,一丝不差的刀工,都让在场的麟厨们也是眼前一亮!

“真不愧是‘刀鬼’船上鄧啊!”

第二百章 复制酱油的秘密

只有被叫错的名字,却从没有被叫错的外号。

被人称呼为‘刀鬼’的船上鄧,最擅长的便是东樱料理里需要刀工的各式料理。

不管是天妇罗,生鱼片,还是寿司,怀石料理。

在他的刀刃下都算是游刃有余。

如今在场的众人,又再一次看到了刀鬼的手艺,那精准无误,甚至有些灵敏得可怕的刀工。

金枪章鱼这等食材的各个部位被完美的分开。

后面的鱿鱼足被一根根切开,去掉了内部的硬芯。

前面的金枪鱼,被破开了肚子,鱼籽被放入盆中,在水龙头最小的柔和水流下不断的冲洗着。

鱼肚被破开,肥厚的大腹被切下来,中腹也同样被分割开来,剩下的赤肉也被剔除了鱼刺鱼筋膜,被放在了一旁。

甚至就连靠在鱼骨上的贴骨肉,也被船上鄧用勺子挖了下来。

整个鱼身,只剩下了鱼头好像还没有处理。

其他的都已经被完全的剔除了出来,只剩下了一整根巨大的白骨。

这样的惊艳无比的刀工展示,简直是让人眼花缭乱,更加关键的是船上鄧的这些动作并不是非常迅速,而是一步步按照自我的节奏来完成。

就连在场的高星料理人们也都可以清晰的看到每一个下刀的瞬间。

然而那种无比稳定的下手,却着实让他们无法模仿。

就连最难分辨的大腹和中腹部位也被他一刀完美的区分开来,两边没有半点的拉扯,实际的油花分部上,如何将密度更高的大腹和中腹区别,对于每个料理人都是一件难题。

偏偏船上鄧不但做到了,而且就连最苛刻的麟厨也无法说出那一刀有半点的问题。

完美的下刀准确度,完美的比例分割。

“接下来就是处理了。”

船上鄧看着自己清理出来的诸多食材,面露轻笑。

毕竟这样的梦幻食材哪怕是对他来说,也是极少能够亲自烹饪到的,还是完整的一条。

要知道这些麟厨愿意参与这么一场欢迎仪式,就是因为只要来了,就可以免费再获得一份和在仪式里选择的一样的梦幻食材。

他能够来这么一次欢迎仪式,可不仅仅是因为手艺达标,更因为和丰臣梯己的关系亲密。

否则这次的仪式怎么也没有他的份。

打定主意要展现自己的全部的料理水平,船上鄧也没有半点的留手的想法,直接将自己最擅长的天妇罗和生鱼片结合,完成出的那道天妇罗生鱼片丼饭给拿了出来。

大腹,中腹用湿纸包裹好,放入冷藏,维持鱼肉的新鲜度。

赤肉的部分,在细细的剔除掉筋膜后,便直接送入装满了淡口海鲜酱油的碗里,进行生酱。

而被勺子刮下来的那些贴骨肉,也需要重新加入小葱,姜末,紫苏叶甚至是柚子胡椒一齐剁碎,成为金枪鱼肉碎,放在一边静等组装。

最麻烦的其实是鱼头,船上鄧在使用鱼头的时候,选择的是那两侧的鱼脸肉,那是最有浓厚滋味,也遍布脂肪油花的部位。

在取下了这些鱼肉后,鱼头便可以放入烤箱,只要两面撒入一点盐和胡椒粉,进行一下简单的初烤,用一百六十度上下火,烤个十分钟,就能散发出惊人的香气。

这样的鱼头再经过一次简单的油煎,便可以制作出极好的酱油鱼头汤来,也算是一道赠品了。

物尽其用的理念,也是让船上鄧能够持续不断进步的原因。

对于食材的利用,他可谓是也已经到了极致。

可就在他继续准备对鱼籽动手的时候,忽然一股浓郁的酱香笼罩了整个料理擂台。

已经经历过几次的丰臣梯己自然知道,这是赵扶余常有的香气夺神的手段,可是对船上鄧这还是他第一次经历。

一下子就楞在了当场!

……

赵扶余的料理台实际上,比外人想的还要简单许多倍。

就是一大块肉在浸泡着,而一个搅拌机,把各种辣椒都已经打成了碎末。