她们齐聚于此 第543章

作者:谈兴正浓

  “……”

  罗真无语,心里只能用老祖宗那句“好男不跟女斗”来安慰自己。

  当然,那只是自我安慰的说辞,真实原因是打不过。

  无论第一性征还是第二性征,女生都比男生发育得要早。

  最可恨的是,她们非常聪(狡)明(猾),当发现男生后来居上,比自己更加高壮的那一刻,就主动停手,不再以武力解决问题。

  然而,男生迫于“好男不跟女斗”,也无法诉诸暴力。

  有过年龄相若的姐妹的男生,都应该有类似经验。

  综上所述,同为幼年体,罗真打不过绘里奈是情有可原的,非战之罪,更何况还有一个负责按住手脚的绯沙子在旁边帮忙,会让男女战争变成一边倒。

  幸好罗真有厨艺傍身,可以通过比试厨艺来解决问题。

  他露出一个挑衅的微笑,看着绘里奈:“还是那句话,你赢不了我。”

  绘里奈好气:“我也还是那句话,小真是笨蛋笨蛋笨蛋笨蛋笨蛋笨蛋笨蛋笨蛋!”

  “……”

  “……”

  诡异的安静。

  罗真半天说不出一句话,最终只能叹口气。

  这里是一家名为“一二”的居酒屋,得名于店内的吧台——一张吧台、两张桌子,非常言简意赅。

  从这个室内布置就能看出,店面非常小,后厨能勉强容下两人同时烹饪,但如果是像罗真和绘里奈之间进行的料理对决,则要分前后进行。

  说句实话,“一二”这个名字还挺传神的,充分体现了店内的简约、朴素。

  这个名字来自于绘里奈的突发奇想,少女甚至自恋地亲笔题名,用幼圆体在暖帘上写下了那两个汉字。

  但如果让罗真去想,大概会叫“傲天”这种更符合穿越者(也是重生者)身份的名字。

  当然,那是他刚开始的想法,现在再去回忆,只觉得自己真是个二笔。

  想着这些有的没的,他搬了三把椅子走进后厨,然后在灶台前一字排开,形成一个高出地面50cm的新“地面”,用以搭脚。

  没办法,他现在还不够高,需要借助外力。

  绘里奈在一边看着,得意地笑:“我用的是小板凳,比你的椅子矮20cm。”

  可恶的丫头!

  罗真狠狠一瞪眼:“五十步笑百步。”

  “五十步什么……唔……你又在说这些拗口的成语了。”

  “没文化真可怕。”

  “那个也是成语吗,为什么感觉怪怪的?”

  “笨蛋!”

  这一次不是成语,绘里奈听懂了。

  不过,在文化课方面,她确实不是罗真的对手,所以毫无招架之力,只能任由对方把自己按在地上摩擦。

  少女气得发抖:“小真,你是大笨蛋!”

  罗真回敬:“语言如此贫乏,也不知道谁才是笨蛋。”

  “……”

  “……”

  绘里奈终于认清了现实,老老实实地不说话了。

  赢了一阵!

  罗真很满意这阶段性的战果,但很快平静了心情,将注意力转移到接下里的烹饪中。

  关于今天的菜谱,他已经决定和对方刚正面了——煎牛排。

  在华夏料理上,自己两辈子加起来有二十年以上的烹饪经验,而西餐则是在前世立志成为职业厨师后才接触的。

  可即便如此,他的经验也绝非绘里奈可比,有如此明显的优势,当然要在正面击溃对方。

  所以,不可能输。

  这么想着,罗真理所当然地充满信心,选择拿出一块牛排。

  在一旁观摩的绘里奈不由得睁大了眼睛,相当惊讶:“小真,你竟然要用厚切牛排?”

  一般来说,市面上大部分买到的牛排厚度都在1.5cm上下,这个一般称为薄切,3cm左右甚至更厚的,称为厚切。

  厚切或者薄切,对牛排出品的影响会非常、非常、非常大。

  首先,就煎牛排来说,牛排需要高温煎“壳”,牛排表面温度要足够高,能发生美拉德反应,才能带来肉质焦香的风味。

  要达到这样的效果,煎锅的初始锅温要非常高,基本在200℃以上牛排才能下锅。

  如果将一块1.5cm以下的牛排放到200℃的煎锅上,两面想煎出焦香,每面至少都需要一分钟以上。

  而1.5cm的厚度,两面各一分多钟,基本上已经在7成熟以上了,想煎出一块外焦里嫩的牛排基本不可能,要么不够焦香,要么外表焦香内里却已经老了。

  一般情况下,为了保证嫩度只能折中,减少两边煎的时间。

  同样地,牛肉风味也会大打折扣。

  而3cm左右的牛排则完全不会有这个烦恼,即使每面煎足2分钟,基本也就在3成熟左右,后续还可以继续操作,只要控制得好,外焦里嫩是可以做到的。

  换句话说,如果一名厨师(或者吃货)觉得薄切牛排已经不能满足自己了,便可以尝试厚切牛排。

  当然,烹饪上会指数级地增加难度。

  绘里奈认为,现在的自己还驾驭不了,不然也不会使用熟成这种有一点儿小“作弊”的方法了。

  但罗真既然拿出了厚切牛排,就说明非常有自信,十拿九稳。

  绘里奈酸溜溜地讽刺:“小心搬石砸脚哦~”

  罗真回敬:“不劳担心。”

  “笨蛋。”

  “你才是。”

  少女小鼻子一样,将头扭向一边,却时不时地将视线瞄过来,偷偷地看对方操作,就差拿出自己那个小本子来记录了。

  罗真这一次选的是肋眼,最常见、最经典的部位之一,是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

  这个部位各方面都很均衡,肉质的嫩度很不错,油花分布均匀细密,同时又带有点筋花,雪花很漂亮,所以比菲力更具脂香。

  由于提前一天知道了比赛主题,所以牛排已经提前移到了冰箱上层4℃的冷藏室进行初步解冻。

  只见他将其取出,然后放到砧板上静置。

  绘里奈不由得轻哼一声:“你很懂嘛,竟然知道‘冷冻要快,解冻要慢’的原则。”

  罗真轻笑:“比你对干式熟成还要懂得多。”

  “哼——”

  “傲娇。”

  罗真评价了一句,继续等待。

  冷冻会造成细胞内的水流向细胞外并失水,解冻却恰好相反,一般是细胞外先解冻,所以细胞外的溶液浓度会率先开始降低,然后流回细胞内达到“补水”的效果。

  如果直接从-20℃的冷冻室直接拿到室温下,解冻速度过快,细胞内还是一块没化开的冰,而细胞外已成水了却无法回流,就会导致“哗啦啦”地流得满地都是血水。

  那这块牛排就完蛋了。

  而且,解冻的温度环境也会对食品安全造成很大的影响。

  室温下靠空气解冻的效率不高,完全解冻一块厚切牛排至少需要半天,换句话说,就是暴露在容易滋生细菌的温度环境下长达半天。

  这个时候,就只能吃全熟了,只有真的勇士才敢挑战Medium Rare(国内叫“三成熟”)。

  只可惜,居酒屋不是三层冰箱,否则罗真可以提前两天拿到0℃层,再提前一天拿到4℃层,吃之前一小时拿出来恢复室温。

  至于现在,只能提前一天拿到4℃的冷藏室,然后直接取用。

  在恢复室温之前还有一段时间,他用来调制黄油酱。

  这一步可做可不做,因为牛排直接撒盐和黑胡椒就已经很好吃了,但现在既然有时间,就不妨利用起来。

  首先,准备工作——

  黄油恢复至室温并软化、蒜头切碎、柠檬挤汁。

  然后,将三者倒入同一碗中,再加香草碎,充分拌匀,放到锡纸上卷起后,定型成圆柱,两头像拧糖果一样拧紧,拿回冰箱冷冻定型。

  要用的时候,拿出来切片并放到牛排上,非常方便。

  此时,牛排已经恢复到了室温。

  为确保成品能煎出焦脆的壳,罗真用厨房用纸吸干其表面水分。

  然后,他将煎锅烧热,时不时洒点水到锅面上确定温度,直到水滴可以瞬间“滋”地一声就气化,才算达到满意的效果。

  紧接着,锅内加少量色拉油,再在牛排上撒点薄盐,配合整颗蒜头一起下锅煎。

  为了防止蒜头焦掉,罗真将其放到了牛排上。

  接下来就是时间必须掐得很准的煎至了——

  两面分别煎一分半钟,然后将牛排竖起,周围也煎至微焦,由于是厚切牛排,这样煎了三分钟也才把牛排做到三成熟而已。

  最后一步,烤箱预热220℃,牛排拿到烤盘上,撒些现磨的黑胡椒,和新鲜的百里香以及刚才烤过的蒜头一起入中层,烤五分钟。

  绘里奈盯着烤箱上设定的时间,嘀咕道:“Medium(五成熟)?”

  罗真点点头:“怎么,接受不了?”

  “不,我只是更喜欢全熟,个人倾向而已。”

  “那我就多烤一会儿。”

  于是,罗真又重新加了5分钟。

  这么操作其实是违规的,相当于没有过问保险设施就设置时间,烤箱那么大的功率,如果供电不够的话,整个居酒屋都得拉闸。

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