她们齐聚于此 第478章

作者:谈兴正浓

  以深色木桌为背景,料理上冒出的氤氲热气清晰可见,在螺旋上升中勾勒出了一副少女舞蹈、裙裾翻舞的图景,然后又随着温度流失慢慢变幻,最后彻底散溢,形成模糊的一片。

  至于梅菜扣肉则本身,看上去就更加美味。

  相比起华夏的老抽,用霓虹浓酱油上色的料理颜色会稍淡些,但光泽更胜一筹,在专业的灯光道具下仿佛闪闪发亮。

  就在这时,一滴热油从一片扣肉的角落上滴下,落入汤汁中,翻起波纹,形成一圈圈扩散的涟漪。

  这可实在是……

  “好想吃。”雪之下咽着唾沫说道。

  她不是爱吃肉的静可爱,性喜清淡,能说出这种话,说明料理十分成功。

  罗真露出了笑容:“各位,尝尝看吧~”

  说着,他给众人分发小碗,盛上满满一碗的米饭。

  皆野缠作为《Dancyu》的主编,本不该出现在镜头下,但实在是忍不住,主动靠了过来,夹起一片扣肉送至灯光下。

  出乎意料地,肥并没有想象中的油,反而晶莹剔透。

  至于瘦肉,纹路十分清晰,就像拉面的横截,看上去一粒粒的。

  这是典型的横切,可以将肌肉纤维切断,使肉足够嫩。

  一定很好吃!

  这么想着,皆野缠深吸一口气,将肉片放入碗中,然后用筷子切割。

  筷子的尖端一刺入肥肉中,肉汁就冒了出来,仿佛能听到“滋”的一声,将圆柱体包裹在一层淡淡的油膜中。

  然后,她甚至没用力,肉就分离了——

  在肥瘦相间的部分,肌肉纤维拉着丝,由粗到细,直至完全断裂。

  更多的人开始吞口水:“咕嘟……”

  皆野缠深吸一口气,将扣肉片送入嘴中,细细品尝。

  炸裂!

  扣肉在整体上是咸鲜味的,口感方面,肉质软烂、肥而不腻。

  是真正的肥而不腻。

  当她咀嚼一块,瘦肉带着弹性,完全不沾油,却又不会感到干柴。

  肥肉部分则会瞬间化开,满嘴流油的同时,浓郁芳香的梅菜、黏稠鲜美的汤汁在嘴中如烟花般绽放,而连接的肉皮则带着一丝若有若无的嚼劲儿。

  这一切的一切,都在敦促着食客去吃第二块。

  她脸上写满惊讶:“怎么会……”

  罗真解释道:“梅菜吸油作用明显,搭配五花肉的时候,会让后者带上梅菜的清香,食之软烂醇香,搭配起来正是恰到好处。”

  “竟然是这样啊。”

  “尝尝梅菜吧~”

  皆野缠从善如流,用勺子舀了些梅菜丁放到碗中。

  梅菜色泽金黄,香气扑鼻,和着米饭吃下去,只感觉清甜爽口,再加上吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来。

  梅菜和五花肉果然是一对恋人。

  呼~

  皆野缠尝尝地呼出一口气。

  以此为信号,其他人同时一拥而上,只有摄像小哥依然坚守在岗位上,履行自己的职责。

  他拍下幸福的笑脸、油光发亮的嘴唇、频频出手的筷子……

  只能看着别人吃,也太可怜了。

  皆野缠走过去,拍拍摄像小哥的肩,然后对罗真招招手,两人进入隔壁的小黑屋。

  “不介意吧?”她拿出录音笔,“为了保持正常交流。”

  “没关系。”罗真点头。

  “那我现在提问了。”

  “嗯……”

  皆野缠点点头,翻开笔记本,手指指向第一个问题。

  她稍微调整了一下,问道:“本期的主题是华夏料理,我好奇的是,你为什么选择了梅菜扣肉。”

  真实答案是“肥瘦相间的肉在镜头下最具表现力”,这确实是罗真当时的第一想法。

  但这种话肯定不能说。

  他沉吟片刻,回答:“原因很多,首先,从烹饪技法上讲,这道料理用到了煮、蒸、炒三种烹饪方式,相当具有代表性。”

  “为什么这么说?”

  “华夏菜肴讲究色、香、味、形、器,而在这一系列意境的追逐中,华夏厨师个个都像魔术大师,都能把‘水火交攻’的把戏玩到炉火纯青的地步,这是8000年来的修炼,在这漫长的过程中,经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃,它们共同的本质无非是水火关系的调控,而至今世界上懂得蒸和炒的菜系也仅此一家。”

  “其它原因呢?”

  “第二点,梅菜主要产地是在梅州地区,是广东的特色传统名菜,属于腌制食品,华夏厨师用一些坛坛罐罐,加上敏锐的直觉,配合微生物打造一个食物的新境界,要达到这个境界,要逾越障碍、要营造条件、要把握机缘、要经历挫败,腌菜也是华夏料理中的大智慧。”

  “唔……”

  “最后一点,扣肉,在华夏有十种以上的扣肉料理,笋干、香芋、腐乳、芽菜、冬菜都可以与之配合,华夏素有‘味是灵魂’之说,不同的原材料、调味品、调制手法都有可能引领食物到达更加美味的境界——咸鲜、甜咸、酸甜、酸辣、麻辣、香辣、苦香、鲜香……”

  “额……”

  “总而言之,每一种美食,经过华夏料理人的精心烹饪制作,都会呈现出不同的味型与气质。”

  “……”

  皆野缠已经完全说不出话了,心里头想的问题非常简单——

  眼前这小子是厨师吗?

  怎么随便说一句话都是顶尖文案啊喂!

  皆野缠感觉,自己手底下的那一帮作家要失业了。

  作者留言:

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  PS:

  感谢半夏生、誓约~胜利之剑的咸鱼突刺。

  感谢大家的推荐票,月票。

  万分感谢!

第22章 挑战和春卷(一)

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  @喵之下,的五个回答#

  Q1:能说说昵称的由来吗?

  算是没什么想象力的谐音梗吧。

  Q2:喜欢的烹饪类型是?

  烘焙。

  Q3:正在为提升厨艺而做的事?

  有必要吗?

  Q4:一个偏个人向的问题——最喜欢异性的哪个部位?

  尾巴和耳朵……噗,说笑的。

  Q5:给《Dancyu》的读者信息是?

  必须拜访东京工业大学工学部的文化祭,能参加我们的试吃会,是你们的荣幸。

  #来自《Dancyu》主编的一句话#

  该怎么说呢……嗯……很有社长的风度吗……

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  周三的时候,这一期《Dancyu》的终稿就定了下来,虽然看不到排版,但据皆野缠说,居委会的内容占了第9页~第15页,可以说是相当有排面了。

  至于Blu-ray特典的样片,则是在发刊前一天——周六,晚八点才被送到居酒屋的。

  这段时间,皆野缠天天加班,基本等于连轴转,所以连杯茶都没喝,放下东西就快马加鞭地离开了。

  看着她的背影,罗真怜悯地感慨道:“感觉比苑子姐还累。”

  英梨梨“噗嗤!”一声笑了出来。

  雪之下看着手里的光盘,问道:“Blu-ray这么高的清晰度,我们去哪里找播放设备啊?”

  加藤惠一脸疑惑:“小雪,我记得你曾经说过,迪士尼最近那部潘先生重置……”

  “不是重置,而是全新制作。”

  “对对对,你不是说过自己有DVD和Blu-ray碟片吗,还是两组一起的。”

  “……”

  “……”

  “你记错了。”

  说谎的时候别脸红啊喂!

  一旦说起潘先生,雪之下总会害羞得不行。

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