她们齐聚于此 第477章

作者:谈兴正浓

  罗真一脸懵:“这个是摄像机……”

  皆野缠在一旁笑着补充:“4K超高清。”

  “为什么会在这儿?”

  “解释起来比较麻烦,你只需要知道,这台是J SPORTS最先进的型号。”

  J-SPORTS,Ja*** Sports,霓虹体育频道,因为要捕捉大量的运动镜头,设备的先进程度可想而知。

  罗真终于知道《Dancyu》为什么要从六本木搬出来的了——

  主编这么能花钱,没破产就该烧高香了。

  他问道:“为什么要买这种设备?”

  皆野缠回答:“制作美食Blu-ray(蓝光)特典啊。”

  “外包给专业摄制组不就行了吗?”

  “小子,你是真的不懂啊,整个媒体行业,都有一套鄙视链,受制于人的感觉可不舒服,像我们这样,弄一套设备,不光自己用,偶尔还能租出去赚点儿外快,反而很舒服。”

  “……”

  “再说了,他们也不见得比我们专业,就比如这张木桌,木头作为取自大自然的材料,可以给放在上面的料理增加天然感,而深色能够衬托料理的鲜艳,这些小细节,我们可是调整了整整三年。”

  皆野缠叹了一口气,就差拿出烟来吸一口了。

  好沧桑……

  罗真说不出话。

  皆野缠拍拍他的肩:“这一期,我决定主推你和你们社团,你能做一次正版的龙井问茶吗?”

  罗真沉吟片刻,回答:“龙井问茶在高清镜头下的表现力不强。”

  “哦?”

  “我还是做一道能完美激发食欲的梅菜扣肉吧,但是时间可能很长,要四个小时左右,所以……”

  “没问题。”

  皆野缠显得有些激动。

  罗真见对方全力支持自己,干脆不再保留,安排英梨梨回居酒屋取来冰箱中的梅菜,然后等到摄制的工作人员到齐,便开始操作了。

  他从冰箱中取出五花肉洗净,凉水入锅加葱段、姜片、花椒和绍兴酒煮。

  这一步要大约半小时。

  4K超高清摄像机下,一切清晰可见。

  在翻滚的水泡中,血水缓缓析出,渐渐染色。

  摄像小哥们不禁感到疑惑,心说这么大一块五花肉,看上去油腻腻的,偏向清淡的霓虹人真会被激发食欲吗?

  但他们见主编大人充满自信,便只能认真工作。

  罗真感觉时间差不多了,倒出一碗蜂蜜,在其中加入浓酱油和橙醋,混合均匀,然后捞出五花肉,趁热涂抹在肉皮上,充分晾干。

  就在这时,英梨梨回来了。

  罗真将梅菜丢给千反田,说道:“千反田,梅菜非常咸,至少要浸泡一小时,同时还得反复抓洗,叶片要充分展开,蒂部要掰开,交给你了。”

  工具人系上围裙,任劳任怨地开始工作。

  出现了!

  美女+美食!

  摄像机开始迫近拍摄。

  千反田手上的皮肤非常白皙,哪怕在高清摄像机下也不见一丢丢的瑕疵,溅起的水珠落在手臂上,缓缓流下的过程中,勾勒出一道浅浅的尾迹,看上去非常诱人。

  摄像小哥心里头“咯噔”一声——

  这难道就是激发食欲?

  就在他这么想着的时候,另一边忽然传来“滋滋”的声音。

  镜头移动,原来是罗真在锅中入油了。

  只见他趁热将五花肉以肉皮朝下的方式滑入油锅,用小火慢慢煎炸。

  镜头下,肉皮以肉眼可见的速度开始变色,渐渐变得金黄,热油所过之处,慢慢地起了一层细密的小泡,强迫症患者一定想戳破。

  就在这时,罗真喊道:“雪之下,帮我准备半碗冰水。”

  少女立即行动,从冰箱中取出冰块,丢进碗里,将水位接到二分之一处。

  罗真略煎了一下肉皮以外的其它部位,然后将炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中,让肉皮起皱。

  这一步非常漫长,得花费半小时。

  还好,在高清镜头下,这个过程是可见的——

  原本相对平整的肉皮渐渐出现凹凸,慢慢地、慢慢地变成了一张有起伏的、就像泡了水而发涨的金黄“虎皮”。

  罗真看不到这一切,只能用经验判断,估摸着时间差不多了,便从冰水中捞出五花肉切成大薄片。

  然后,他炫技似的将夹起肉片,举至灯光下。

  五花肉明明薄得像一张纸,却没有任何蜷曲的迹象,肥肉部分在灯光下甚至可以透出物象,如同华夏皮影戏中的幕布。

  能做到这一点,刀工固然重要,但前面煮、煎、泡的三步也很重要,必须对时间和火候有足够的场控。

  盯着监视器,皆野缠佩服地点点头。

  另一边的罗真已经开始进行下一步了,在肉片中加入淡酱油拌匀。

  然后,他问千反田要来梅菜,绞干水分,先切细、再切丁,干红枣浸泡洗净,去核后切成小粒。

  接下来就是炒制了——

  梅菜炒至较干时,加入红枣碎翻炒均匀关火。

  将它们拌入肉片中腌制(其实,腌制最好也用一小时),完成后取一只深碗,将肉片皮朝下依次码入碗底,上面铺满梅菜,用锡纸包好放入蒸锅。

  罗真将双手洗净,走到皆野缠身边,压低声音:“至少得两小时,要等等。”

  皆野缠点点头,没回答。

  她已经可以确定了,说的没错,即使是再怎么喜欢清淡的霓虹人,也不可能拒绝这道料理。

第21章 拍摄和梅菜扣肉(下)

  等待的时间并不无聊。

  皆野缠安排人在蒸锅中装入耐温摄像头,等罗真做上米饭,便让手下的实习生给居委会五人做了个简单的采访。

  再之后,拍照。

  为了凸显某学校社团成员的身份,五人不用化妆,甚至连换衣服的步骤都省了,直接穿校服就行。

  但是,摆的pose相当蠢——

  罗真双手环抱于胸前,分别和四个妹子背靠背,勉强挤出大大的笑容。

  只不过,女生们不像是被迫,反而更像自愿。

  拍照完成后,摄影师立即展示结果,几个女生都有点儿小兴奋,低声交流意见。

  罗真在旁边看得一脸懵逼。

  就在这时,皆野缠从背后啪了啪他的肩:“罗君,从今天到周四这几天,你放学后都有时间吗?”

  罗真回过头:“有的。”

  “那你能不能再来几次,帮我们多录制几道菜的制作过程。”

  “可以倒是可以,但Blu-ray特典需要凑时长吗?”

  “本来是不需要的,但看过这道梅菜扣肉的制作之后,就变得需要了。”

  “……”

  “……”

  这是赤果果的提携啊!

  两人沉默一阵,罗真鞠躬道:“皆野主编,谢谢!”

  “没什么好谢的,我这么做也是为了《Dancyu》的销量,咱们只是互相成全而已。”皆野缠摆摆手,生硬地岔开话题,“对了,你们的商务费用我今天就打过去。”

  罗真点点头,没说话。

  幸好,这种沉默没能持续多久,设置的闹铃就响了,他来到蒸锅旁。

  各单位也迅速进入工作状态。

  理论上讲,梅菜扣肉蒸的时间越长越好吃(别蒸烂了就行),大部分厨师甚至会在第二天复蒸——

  先取汁出来,直接往扣肉上浇一层。

  这样操作会更加入味。

  可惜的是,复蒸的过程往往要持续一小时以上,但今天是现场录制,不可能打持久战,只能出锅。

  等到耐温摄像头被取出后,罗真将包裹在外的那层锡纸揭掉,取一个大的圆盘子,倒扣在蒸碗上,然后迅速反转过来。

  梅菜扣肉,完成!

  他将料理端到桌上,撒一把小葱末,点点头。

  一旁的摄像小哥立即会意,平稳地靠过来,近距离拍摄。

  在高清镜头下,时间仿佛被放缓了。

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