作者：谈兴正浓
罗真一脸懵：“这个是摄像机……”
皆野缠在一旁笑着补充：“4K超高清。”
“为什么会在这儿？”
“解释起来比较麻烦，你只需要知道，这台是J SPORTS最先进的型号。”
J-SPORTS，Ja*** Sports，霓虹体育频道，因为要捕捉大量的运动镜头，设备的先进程度可想而知。
罗真终于知道《Dancyu》为什么要从六本木搬出来的了——
主编这么能花钱，没破产就该烧高香了。
他问道：“为什么要买这种设备？”
皆野缠回答：“制作美食Blu-ray（蓝光）特典啊。”
“外包给专业摄制组不就行了吗？”
“小子，你是真的不懂啊，整个媒体行业，都有一套鄙视链，受制于人的感觉可不舒服，像我们这样，弄一套设备，不光自己用，偶尔还能租出去赚点儿外快，反而很舒服。”
“……”
“再说了，他们也不见得比我们专业，就比如这张木桌，木头作为取自大自然的材料，可以给放在上面的料理增加天然感，而深色能够衬托料理的鲜艳，这些小细节，我们可是调整了整整三年。”
皆野缠叹了一口气，就差拿出烟来吸一口了。
好沧桑……
罗真说不出话。
皆野缠拍拍他的肩：“这一期，我决定主推你和你们社团，你能做一次正版的龙井问茶吗？”
罗真沉吟片刻，回答：“龙井问茶在高清镜头下的表现力不强。”
“哦？”
“我还是做一道能完美激发食欲的梅菜扣肉吧，但是时间可能很长，要四个小时左右，所以……”
“没问题。”
皆野缠显得有些激动。
罗真见对方全力支持自己，干脆不再保留，安排英梨梨回居酒屋取来冰箱中的梅菜，然后等到摄制的工作人员到齐，便开始操作了。
他从冰箱中取出五花肉洗净，凉水入锅加葱段、姜片、花椒和绍兴酒煮。
这一步要大约半小时。
4K超高清摄像机下，一切清晰可见。
在翻滚的水泡中，血水缓缓析出，渐渐染色。
摄像小哥们不禁感到疑惑，心说这么大一块五花肉，看上去油腻腻的，偏向清淡的霓虹人真会被激发食欲吗？
但他们见主编大人充满自信，便只能认真工作。
罗真感觉时间差不多了，倒出一碗蜂蜜，在其中加入浓酱油和橙醋，混合均匀，然后捞出五花肉，趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。
就在这时，英梨梨回来了。
罗真将梅菜丢给千反田，说道：“千反田，梅菜非常咸，至少要浸泡一小时，同时还得反复抓洗，叶片要充分展开，蒂部要掰开，交给你了。”
工具人系上围裙，任劳任怨地开始工作。
出现了！
美女+美食！
摄像机开始迫近拍摄。
千反田手上的皮肤非常白皙，哪怕在高清摄像机下也不见一丢丢的瑕疵，溅起的水珠落在手臂上，缓缓流下的过程中，勾勒出一道浅浅的尾迹，看上去非常诱人。
摄像小哥心里头“咯噔”一声——
这难道就是激发食欲？
就在他这么想着的时候，另一边忽然传来“滋滋”的声音。
镜头移动，原来是罗真在锅中入油了。
只见他趁热将五花肉以肉皮朝下的方式滑入油锅，用小火慢慢煎炸。
镜头下，肉皮以肉眼可见的速度开始变色，渐渐变得金黄，热油所过之处，慢慢地起了一层细密的小泡，强迫症患者一定想戳破。
就在这时，罗真喊道：“雪之下，帮我准备半碗冰水。”
少女立即行动，从冰箱中取出冰块，丢进碗里，将水位接到二分之一处。
罗真略煎了一下肉皮以外的其它部位，然后将炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中，让肉皮起皱。
这一步非常漫长，得花费半小时。
还好，在高清镜头下，这个过程是可见的——
原本相对平整的肉皮渐渐出现凹凸，慢慢地、慢慢地变成了一张有起伏的、就像泡了水而发涨的金黄“虎皮”。
罗真看不到这一切，只能用经验判断，估摸着时间差不多了，便从冰水中捞出五花肉切成大薄片。
然后，他炫技似的将夹起肉片，举至灯光下。
五花肉明明薄得像一张纸，却没有任何蜷曲的迹象，肥肉部分在灯光下甚至可以透出物象，如同华夏皮影戏中的幕布。
能做到这一点，刀工固然重要，但前面煮、煎、泡的三步也很重要，必须对时间和火候有足够的场控。
盯着监视器，皆野缠佩服地点点头。
另一边的罗真已经开始进行下一步了，在肉片中加入淡酱油拌匀。
然后，他问千反田要来梅菜，绞干水分，先切细、再切丁，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。
接下来就是炒制了——
梅菜炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。
将它们拌入肉片中腌制（其实，腌制最好也用一小时），完成后取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底，上面铺满梅菜，用锡纸包好放入蒸锅。
罗真将双手洗净，走到皆野缠身边，压低声音：“至少得两小时，要等等。”
皆野缠点点头，没回答。
她已经可以确定了，说的没错，即使是再怎么喜欢清淡的霓虹人，也不可能拒绝这道料理。
第21章 拍摄和梅菜扣肉（下）
等待的时间并不无聊。
皆野缠安排人在蒸锅中装入耐温摄像头，等罗真做上米饭，便让手下的实习生给居委会五人做了个简单的采访。
再之后，拍照。
为了凸显某学校社团成员的身份，五人不用化妆，甚至连换衣服的步骤都省了，直接穿校服就行。
但是，摆的pose相当蠢——
罗真双手环抱于胸前，分别和四个妹子背靠背，勉强挤出大大的笑容。
只不过，女生们不像是被迫，反而更像自愿。
拍照完成后，摄影师立即展示结果，几个女生都有点儿小兴奋，低声交流意见。
罗真在旁边看得一脸懵逼。
就在这时，皆野缠从背后啪了啪他的肩：“罗君，从今天到周四这几天，你放学后都有时间吗？”
罗真回过头：“有的。”
“那你能不能再来几次，帮我们多录制几道菜的制作过程。”
“可以倒是可以，但Blu-ray特典需要凑时长吗？”
“本来是不需要的，但看过这道梅菜扣肉的制作之后，就变得需要了。”
“……”
“……”
这是赤果果的提携啊！
两人沉默一阵，罗真鞠躬道：“皆野主编，谢谢！”
“没什么好谢的，我这么做也是为了《Dancyu》的销量，咱们只是互相成全而已。”皆野缠摆摆手，生硬地岔开话题，“对了，你们的商务费用我今天就打过去。”
罗真点点头，没说话。
幸好，这种沉默没能持续多久，设置的闹铃就响了，他来到蒸锅旁。
各单位也迅速进入工作状态。
理论上讲，梅菜扣肉蒸的时间越长越好吃（别蒸烂了就行），大部分厨师甚至会在第二天复蒸——
先取汁出来，直接往扣肉上浇一层。
这样操作会更加入味。
可惜的是，复蒸的过程往往要持续一小时以上，但今天是现场录制，不可能打持久战，只能出锅。
等到耐温摄像头被取出后，罗真将包裹在外的那层锡纸揭掉，取一个大的圆盘子，倒扣在蒸碗上，然后迅速反转过来。
梅菜扣肉，完成！
他将料理端到桌上，撒一把小葱末，点点头。
一旁的摄像小哥立即会意，平稳地靠过来，近距离拍摄。
在高清镜头下，时间仿佛被放缓了。