作者：谈兴正浓
皆野缠轻咳了一声：“我能再吃一口吗？”
她本以为自己腆着脸请求，怎么样都能被通融下。
结果……
“不行。”异口同声×n。
“刚刚我吃的太快了，没尝出味道。”
“不行。”
“我……”
“不行。”
这就没办法了。
皆野缠看着眼前的龙井虾仁，只感觉那袅袅的茶气就像小猫爪子，不断地挠着自己的心。
幸好，她没有被美味冲昏头脑，还没把正事儿忘了。
“话说回来，我们能把食谱发布在杂志上吗？”她试探性地问罗真，“这应该涉及商业机密吧？”
“没关系。”罗真无所谓地摆摆手。
“哎？”
“一直以来，无论是哪个版本，龙井虾仁的食谱从来都是公开的，又有几个厨师能做得传神？”
还真是一点儿不谦虚呢。
不过，皆野缠并不反感这种傲慢，甚至有些喜欢。
她反复打量罗真——
料理做得好吃就不说了，再加上帅气和年轻，只要稍加包装，绝对会成为爆款！
小伙子有前途，可以深度挖掘一下。
这么想着，皆野缠的嘴角不由得划过一个弧度。
作者留言：
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万分感谢！
第18章 《Dancyu》和龙井虾仁（完）
第二天，周六。
罗真睁开眼，发现天色还只是蒙蒙亮，绝对不是自然醒的时间。
不过，他因为刚刚睡醒，头还有点儿懵，所以不清楚是什么把自己给吵醒的。
就在这时，传来了“咣当咣当”的敲门声。
这么早，会是谁呢？
罗真爬下床，随口问道：“谁啊？”
门外有女声传来：“是我，皆野缠，《Dancyu》的主编。”
“唔……”
“不开门吗？”
“先让我穿一件儿衣服的。”
门外的皆野缠“噗嗤！”一声笑了出来。
她刚才分明听见罗真已经到了门边，卷帘门的铰链甚至还发出了“卡啦卡啦”的摩擦声。
这说明，居酒屋经常有客人在清晨造访，还是罗真可以穿着睡衣会见的那种，两人的关系一定很亲密。
皆野缠的脑海中不禁流星般划过居委会的那几个女生，轻轻“啧！”了一下。
就在她脑中无限八卦的时候，门开了。
“皆野主编，早上好。”刚打完招呼，罗真就注意到了对方胸前挂着的相机，问道，“我们昨天应该没有约好吧？”
“对不起，是我擅自做的决定。”皆野缠回答，“其实，我的脑海在昨天就形成了无数问题，但龙井虾仁太好吃，让我心如乱麻，一时间难以理清那些千丝万缕，所以只能回去之后做了笔记，今天再来问你。”
“原来如此，进来吧。”
罗真让开大门。
皆野缠鞠躬道谢，然后走进居酒屋。
现在已经是初秋了，房间里微微有些凉，但各种常用调味料的香气在空气中组合，显得温馨且温暖。
如此有烟火气的居酒屋主厨，真的是做出那道龙井虾仁的人吗？
皆野缠竟然产生了一瞬间的迷惑。
罗真搬出吧台前的一把椅子，然后倒了杯水摆上去，问道：“说起来，皆野主编是怎么找到我的店的？”
皆野缠回答：“绘里奈大小姐推荐我来找一二的主厨。”
“你却没想到和阳乃小姐的人选重了？”
“没错。”
“还真是巧。”
“我也这么觉得。”
皆野缠微笑着耸耸肩，然后打开自己的女包，从里面拿出笔记本，摊开。
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1.明明是腥味更重的海虾，含盐和含碘量也更高，为什么会比河虾还要清淡适口？
2.比起其它华夏料理店的龙井虾仁，为什么龙井香气更重？
3.只吃一盘菜，似乎不太够。
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读到第三个问题，罗真感觉到了一股深深的怨念。
昨天，皆野缠被逼无奈，只吃了三枚虾仁，现在估计还“怀恨在心”呢。
罗真轻咳一声，开始逐条回答：“关于第一个问题，我给你冲一杯龙井秋茶，我们边喝边讨论。”
说完，他撤掉桌上的水杯，改了玻璃杯冲茶。
没多久，一股茶香就在屋里飘散开。
皆野缠捧起细品。
浓郁！
她露出惊愕的表情：“比春茶更浓一些，而且，是不是……嗯……是不是有一股涩味？”
罗真点头：“是这样没错。”
对于以春茶为贵的西湖龙井而言，春茶与秋茶的诧异极其明显——
春茶冲泡出的茶汤是一种通透的黄绿色，在冲泡的时候会伴随有馥郁的清香；秋茶虽说冲泡后也有香气，却没那么清高，茶汤入口后会有微微的涩味，整体品质稍稍逊色。
即便如此，还是有许多茶客偏爱龙井秋茶，正是因为秋茶的涩味。
作为饮料时，这股涩味的提神醒脑作用相当显著，就比如华夏的长途车司机，其中有很多喜欢秋茶。
而作为食材时……
“是这种涩味中和了海虾的重口吗？”皆野缠问道。
“有这个原因在内。”罗真点头，“但是，我在炒制之前对虾仁的清洗、焯水也很重要。”
“好神奇！”
“而且，车虾也没有你说的那么重口。”
“是这样啊……”
“现实不是漫画，食材也不是宝可梦，不存在那么明显的克制关系，一道料理的味道是多方综合的结果。”
这话有种重剑无锋的感觉，实在太过老成了。
皆野缠本以为以对方的年纪，一定会夸大秋茶的作用，然后大肆炫耀自己的创新呢。
她不由得大点其头，继续问道：“第二个问题呢？”
罗真沉吟片刻，回答：“‘比起其它华夏料理店的龙井虾仁，为什么龙井香气更重？’，这个也是各种各样的原因，综合在一起形成的。”
皆野缠翻开笔记本：“你说。”
“首先，不能舍不得茶叶，茶叶用量不够茶香自然就……”罗真发现对方在盯着自己，“你那是什么表情？”
“盯——”
“你别这么看着我，我刚才讲的，是90%的店面做龙井虾仁存在的问题。”
“好吧，然后呢？”
“再就是虾仁入锅后要急火快炒，下调味料的动作要利索，扒拉几下就出锅，保证虾仁鲜嫩不老。”
“……”
“最后一点，其它饭店做龙井虾仁大都是要滑油的，并且用的是动物黄油（华夏是猪油），过油后的虾仁太香，会夺了茶的香味，所以，我用的是焯水。”
“但虾仁是很容易熟的，稍一耽搁就会失去嫩的口感，而且焯水后还有急火快炒……”
“焯水后最好能达到七成熟，快炒时到十成熟就可以了。”
说的倒轻巧。