她们齐聚于此 第466章

作者:谈兴正浓

  由于海水变冷的缘故,鱼的油脂会变得丰满,借以保持温暖,因此,这个时期的鲭鱼会更为多汁、肥美。

  秋鲭鱼有多种烹调方法——

  腌渍、使用味噌和酒糟(酒渣)制成米糠腌鲭鱼、从中间切成两半展开制成盐烤鲭鱼、切片红用喷枪制成炙烤鲭鱼、裹上面粉油炸制成炸鲭鱼……

  因为时令的缘故,鱼足够新鲜,所以怎么做怎么好吃。

  而叶山亮所选择的,却是最简单也最困难的生鱼片。

  只见雪白的鱼肉刺身铺在一片片绿色的香叶上,使香叶形成隔离带,把洁白的陶瓷盘与盘子上的生鱼片隔开。

  但盘子里并非只有香叶,还有一粒粒颗粒状的香辛料——

  外皮粗糙,一端有小突起。

  多香果,无误。

  这是一种产于南美洲的香料,晒干后,会产生类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合芳香,多用于鱼类、肉类菜肴的增香和调味。

  此时,多香果正犹如一颗瓦斯弹,爆炸开来,在源源不断地散发着香味。

  罗真暗自点头:“厉害。”

  听他这么说,汐见润比叶山亮还激动,疯狂介绍:“多香果挥发油中的化学成分多达20多种,主要是甲基丁香酚、丁香酚、月桂烯、桉叶油醇、α-松油醇、反式石竹烯,正是这些物质的存在让多香果成为了调料界的宠儿。”

  这人也太专业了吧?

  听她这么说,不知怎么,罗真就想到了关于多香果的轶事。

  据说,拿破仑的军队就有把多香果放在马靴里的传统,因为丁香酚有抑制真菌生长的能力,并且适当的刺激还能让冰冷的脚感觉更舒服。

  换句话说,这玩意儿可以预防jio气。

  问题是,拿破仑的军队会不会在舒服完了之后继续拿它当香辛料用呢?

  画面太美,罗真不敢想象,但还是忍不住轻笑一声。

  汐见润脸红了:“对……对不起,一说起关于香辛料的事,我就有些得意忘形了。”

  叶山亮觉得很丢脸,努力摆出冷峻的姿态,将料理放到桌上。

  他说道:“请享用——”

  罗真点点头,近距离端详,发现盘子里有一小碟的调味酱汁,便用筷子沾了一些点在舌头上。

  味醂、淡酱油、生酒……

  这是能用在所有日料中的万能酱底,并不特别。

  罗真光是看也弄不懂料理所蕴含的秘密,于是下筷,夹起一片薄薄的淡水鱼生鱼片,沾了些酱汁送入口中。

  入口即化!

  多香果将生鱼片的鲜美完全烘托出来。

  生鱼片是冰镇过的,而酱汁却保持着温热,冷热在舌尖交替,让罗真仿佛置身于秋季暖阳高照的海边。

  突然间,一股辣味冲上鼻端。

  强劲的味道,似乎能让人看到鱼跃而起的情景。

  太有画面感了。

  罗真把生鱼片咽下,半晌才说:“在山葵的使用上,堪称‘点睛之笔’。”

  比之芥末,山葵除了有冲鼻的辛辣,还有清新的香气,在吃生鱼片时稍稍加进一点,就能极大的提高鱼的鲜味。

  绘里奈凑近一看,发现了一些淡淡的绿色粉末,应该是擦上去的山葵,很容易就被忽视。

  她说了一句“我也能尝尝看”,便拿起筷子,夹起一枚送入嘴中。

  美味!

  秋鲭鱼刺身使用的香辛料其实只有多香果一种,但与料理完美契合。

  这种“化繁为简”,可以体现出厨师拥有绝对的信心。

  “不愧是最强十杰候补。”绘里奈点点头,“就算不提香料的运用,你对刺身的处理也很老道,放血、剥皮和切片步骤都一气呵成,冰镇鱼片和热酱汁的配合也显示出了巧思。”

  说着,她放下了筷子。

  这个举动令叶山亮再次皱眉。

  “不好吃?”他问道。

  “还行,我挺喜欢的。”绘里奈回答。

  “那你怎么只吃了一片?”

  “我要等小真的料理……唔……这么说好像有点儿过分,官方的说法应该是,‘人的饭量是有限的,我要先尝过两道菜,才决定多吃哪一道’,嗯,就是这样。”

  能气死个人!

   ̄□ ̄||

  叶山亮的额头上挂满了黑线。

  绘里这家伙……

  罗真对少女使了个眼色,示意对方不要做无谓的挑衅,然后推开休息室的门,活动了下手腕、脚腕。

  一帮人都跟了进来。

  要看就看,也没什么好藏私的。

  他环视一圈,发现除了新鲜的鲭鱼以外,还有鲫鱼、秋刀鱼,便决定做完整版的鲫鱼汤。

  第一步,老样子,处理鱼。

  仍然是三刀流,其中两刀刮鳞片,一刀开膛破肚取出内脏。

  这手已经在千反田面前露过了,而绘里奈本就清楚罗真的水平,所以两名少女并不怎么惊讶,反倒是汐见润和叶山亮,目瞪口呆到了合不拢嘴的地步。

  把鱼放着,罗真拿了白萝卜、火腿,至于调味品和香辛料什么的,灶台上就有。

  他将砂锅略作清洗,盛满了清水,放在炉灶上先烧着。

  接下来就是处理配菜了——

  姜、萝卜、葱白、火腿切丝儿,葱绿切段儿。

  之后,他打开另一个炉灶,架上平底锅,倒油热锅后,把鲫鱼煎得金黄,然后锅铲一挥,整条鲫鱼被投进已经滚泡的砂锅里。

  盐、糖、醋、淡酱抽……

  砂仁、莳萝、荜菝、辣椒、胡椒……

  一味味佐料和香辛料被轻描淡写地投进砂锅里。

  等了一会儿,罗真又把萝卜丝、火腿丝放进锅并合上盖子:“估计还有20分钟结束。”

  “这不就是一道鲫鱼汤吗?”叶山亮问道。

  “我也可一说同样的话,你做的不就是个刺身吗?”

  “唔……”

  “只是稍微亮一手,没必要用绝技碾压你。”

  这货比绘里奈还气人!

   ̄□ ̄||

  再一次,叶山亮满头黑线,不说话了。

  对于烹饪来说,20分钟并不漫长,甚至可以说“转瞬即逝”。

  罗真关掉炉灶之火,转身去桌面铺了一张竹垫子,这才用隔热手套裹住砂锅两耳,将其端上台。

  他揭开盖子:“尝尝看吧~”

  和上次做的鲫鱼汤一样,空气中烟雾迷离。

  产生变化的是汤汁,本该像白色的积雪,现在却异常清冽。

  鱼肉在加热的过程中,常常伴随着一些脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白的溶出,还会产生以由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物,它们将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里,进而形成了水包油的乳化液。

  所以,如果一道鱼汤没有浓白如乳,往往意味着火候不到。

  如果罗真是米其林主厨级的专业厨师,没道理不清楚这种常识。

  怀着这种疑惑,叶山亮凑了过来。

  然后,他倒吸一口凉气,恍然大悟:“原来是已经煮得透明的白色胡萝卜丝,将汤汁弄得晶莹剔透。”

  绘里奈则在一旁咬住拇指,牙齿与指甲摩擦,目中透着一丝兴奋——

  小真动真格的了!

  可是,眼前的汤如此纯净,让她不忍心去破坏。

  但嗅着一层层席卷涌出的浓香,少女实在忍不住吞咽口水,食指大动。

  罗真对这丫头何其熟悉,不由得轻笑一声。

  绘里奈脸红了:“不准笑!”

  罗真无所谓地耸耸肩:“绘里,我是经过严格训练的,绝对不会笑,除非忍不住。”

  “!@#¥%……”

  “~o(* ̄︶ ̄*)o~”

  这货也太欠揍了!

  少女银牙紧咬,拼命压抑升腾而起的怒意。

  不过,这在别人眼里就成了打情骂俏。

  鱼还没吃上,就先被喂了一嘴狗粮,实在让人不爽。

  尤其是千反田,不满地戳啊戳:“前辈,差不多就可以了,我们速战速决吧?”

  罗真尴尬地咳嗽一声:“你说的是。”

  然后,他转身回灶台取来了几根刚才切好的葱段儿,洒在鱼身上。

  大功告成!

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