作者：谈兴正浓
但不管怎么说，还是觉得好丢脸。
他轻咳一声，挪开视线。
就在这时，主持人发话了：“两位，我们按照食戟的规矩，以1个小时为限制，现在，开始吧。”
话音一落，两个妹子行动起来。
因为对分子料理感兴趣，罗真首先看向爱丽丝。
只见她身前的料理台摆满精密仪器和特殊容器，从测试温度的古怪仪表，到超级粗的针管，到小天平，再到海藻胶水，一应俱全。
这也太假了吧？
罗真忍不住吐槽：“要说没有提前通知，鬼才会信！”
与此同时……
“要说没有提前通知，鬼才会信！”来自留美。
两人对视一眼，再次错开视线。
罗真重新将注意力集中到爱丽丝身上，因为，他对那姑娘接下来会做什么非常好奇。
只见爱丽丝已然行动了起来。
首先，制作酸奶胶囊。
她将1000g水加上6.5g钙粉，做成一碗钙水，然后放在一边备用。
接下来，酸奶加4克乳酸钙、0.5g黄原胶，搅匀放入挤酱瓶，再用勺子托好，挤入海藻胶水中成胶囊形状。（“g”和“乳”凑在一起居然是敏感词，只能用“克”了）
看到这里，罗真明白了。
这是分子料理技术中的“反向球化技术”。
要了解这种技术，首先得从“正向球化技术”说起。
所谓“正向”，就是将食材汁液添加到海藻酸钠中搅拌均匀，并把混合物缓缓滴入钙离子溶液后捞起；而“反向”则正好相反，是把添加了乳酸钙的液体滴入褐藻酸钠溶液。
说句实话，罗真在现实生活中只吃过一次——
山梨县的著名甜点公司，Kinseiken Seika，推出了一款独特且精致的蛋糕，取名“水蛋糕”，就是用了球化系列原理做出的进阶版。
其外观透明澄澈，像一颗巨型水滴。
在味道上，它并不特别，但在口感上却极其独特，可以归纳为“爆浆”二字。
爆浆晶球，其乐无穷。
不由得，罗真对爱丽丝的料理更期待了。
果不其然，少女的操作一如预料。
只见她将胶囊放入钙水中，使表面形成一层膜，凝固后将酸奶胶囊放入清水中，将钙水洗净。
就连不爱说话的留美都忍不住低声感慨：“神奇！”
罗真点点头，见下面的人都是一脸懵，便开始介绍分子料理技术。
主持人没想到这个年轻人真是民间大神，赶紧把话筒凑过来，任由他卖弄：“你们看爱丽丝现……咳咳……爱丽丝小姐现在做的火龙果鱼子酱，其实，那也不是真的鱼子酱，而是用球化分子技术模拟其外形。”
观众们露出恍然大悟的表情。
只有居委会的三人和平冢静知道罗真不是节目组请来的拖，只是恰逢其会而已。
不过，大家没工夫管这个，因为爱丽丝又做出了惊世骇俗的动作。
只见少女将融化的巧克力加水、琼脂、卡拉胶搅匀，装入针筒中，在针头上接一根细长的导管，通过推送形成面条状。
就连罗真都佩服爱丽丝的想象力。
所谓“卡拉胶”，是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。
简单来说，它是制作果冻、软糖、冰淇淋的材料。
众所周知，巧克力中含有大量脂肪，而卡拉胶恰好能够让其分布均匀，可以使爱丽丝制作出的巧克力意面更加细腻滑爽，成型性和抗融性更好。
一定很美味。
罗真忍不住想要品尝了，低声道：“应该差不多了。”
不懂料理的主持人问道：“不用煮一煮吗？”
“不可能。”
“哎？”
“刚才，她不是加了卡拉胶吗？”
“好像是的。”
“在高温的环境下，卡拉胶会发生降解，降解后的成分可能存在一定的健康隐患。”
其实，对于卡拉胶的安全性还是存在一定争议的，允许作为食品添加剂，是因为合理剂量的卡拉胶对人体没有危害。
爱丽丝既然标榜分子料理学，就不可能犯这样愚蠢的错误。
果如罗真所料，只见爱丽丝将面条三等分，再配合宽面（Fettuccine，意大利宽面），装盘，然后装点上西蓝花，再配以球化胶囊、球化鱼子酱。
分子巧克力意面，大功告成！
少女露出笑容，看向还在忙活的绘里奈：“这次，又是我快。”
“你的分子料理本就在速度上有优势。”绘里奈的操作按部就班，回击也从容不迫，“这有什么可得意的。”
“绘里奈，你总是这样！”
“哼——”
“嘁——”
这俩姑娘，又来了。
主持人赶紧站出来打圆场，说道：“爱丽丝小姐，请上菜吧。”
爱丽丝这才放下和绘里奈的口舌之争，露出自信的笑容，端着托盘走近，给三人上菜。
“分子巧克力意面，请品尝。”她如此说道。
作者留言：
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PS1：
这章的食谱真实存在。
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感谢希瓦的守护的咸鱼突刺。
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第12章 理念和意面（四）
在名字里加入“分子”这个词？
爱丽丝也是没谁了。
罗真轻笑一声，但没有吐槽，而是眯起眼睛，微微前倾身子凑过去，仔细观察。
酸奶胶囊和火龙果鱼子酱圆润闪耀，非常美观。
那面条呢？
他拿起餐叉，卷起意面送至眼前。
与墨鱼汁意面的黝黑甚至吓人不同，爱丽丝的巧克力意面黑得晶莹剔透，甚至有种朦胧的透视感。
单从外观上讲，这道菜确实挑不出什么毛病。
接下来就该品尝味道了。
罗真看向主持人。
后者立即会意，点点头说道：“那么，我们开始品尝吧。”
说完，她深吸一口气，合掌，很做作地说了句“我开动了~”，然后送面入嘴。
“哧溜……”
“(￣～￣)嚼！”
“哧溜……”
“(￣～￣)嚼！”
……
如此往复。
能在NHK做主持，当然是美女，但吃起意面来却全然不顾仪态，拼命地唆食——
烈焰红唇和巧克力意面在颜色上形成了强烈的冲击。
看来很好吃啊……
罗真看向鹤见留美，见小姑娘还在犹豫，便微笑着说道：“你也吃吃看。”