她们齐聚于此 第229章

作者:谈兴正浓

  但不管怎么说,还是觉得好丢脸。

  他轻咳一声,挪开视线。

  就在这时,主持人发话了:“两位,我们按照食戟的规矩,以1个小时为限制,现在,开始吧。”

  话音一落,两个妹子行动起来。

  因为对分子料理感兴趣,罗真首先看向爱丽丝。

  只见她身前的料理台摆满精密仪器和特殊容器,从测试温度的古怪仪表,到超级粗的针管,到小天平,再到海藻胶水,一应俱全。

  这也太假了吧?

  罗真忍不住吐槽:“要说没有提前通知,鬼才会信!”

  与此同时……

  “要说没有提前通知,鬼才会信!”来自留美。

  两人对视一眼,再次错开视线。

  罗真重新将注意力集中到爱丽丝身上,因为,他对那姑娘接下来会做什么非常好奇。

  只见爱丽丝已然行动了起来。

  首先,制作酸奶胶囊。

  她将1000g水加上6.5g钙粉,做成一碗钙水,然后放在一边备用。

  接下来,酸奶加4克乳酸钙、0.5g黄原胶,搅匀放入挤酱瓶,再用勺子托好,挤入海藻胶水中成胶囊形状。(“g”和“乳”凑在一起居然是敏感词,只能用“克”了)

  看到这里,罗真明白了。

  这是分子料理技术中的“反向球化技术”。

  要了解这种技术,首先得从“正向球化技术”说起。

  所谓“正向”,就是将食材汁液添加到海藻酸钠中搅拌均匀,并把混合物缓缓滴入钙离子溶液后捞起;而“反向”则正好相反,是把添加了乳酸钙的液体滴入褐藻酸钠溶液。

  说句实话,罗真在现实生活中只吃过一次——

  山梨县的著名甜点公司,Kinseiken Seika,推出了一款独特且精致的蛋糕,取名“水蛋糕”,就是用了球化系列原理做出的进阶版。

  其外观透明澄澈,像一颗巨型水滴。

  在味道上,它并不特别,但在口感上却极其独特,可以归纳为“爆浆”二字。

  爆浆晶球,其乐无穷。

  不由得,罗真对爱丽丝的料理更期待了。

  果不其然,少女的操作一如预料。

  只见她将胶囊放入钙水中,使表面形成一层膜,凝固后将酸奶胶囊放入清水中,将钙水洗净。

  就连不爱说话的留美都忍不住低声感慨:“神奇!”

  罗真点点头,见下面的人都是一脸懵,便开始介绍分子料理技术。

  主持人没想到这个年轻人真是民间大神,赶紧把话筒凑过来,任由他卖弄:“你们看爱丽丝现……咳咳……爱丽丝小姐现在做的火龙果鱼子酱,其实,那也不是真的鱼子酱,而是用球化分子技术模拟其外形。”

  观众们露出恍然大悟的表情。

  只有居委会的三人和平冢静知道罗真不是节目组请来的拖,只是恰逢其会而已。

  不过,大家没工夫管这个,因为爱丽丝又做出了惊世骇俗的动作。

  只见少女将融化的巧克力加水、琼脂、卡拉胶搅匀,装入针筒中,在针头上接一根细长的导管,通过推送形成面条状。

  就连罗真都佩服爱丽丝的想象力。

  所谓“卡拉胶”,是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。

  简单来说,它是制作果冻、软糖、冰淇淋的材料。

  众所周知,巧克力中含有大量脂肪,而卡拉胶恰好能够让其分布均匀,可以使爱丽丝制作出的巧克力意面更加细腻滑爽,成型性和抗融性更好。

  一定很美味。

  罗真忍不住想要品尝了,低声道:“应该差不多了。”

  不懂料理的主持人问道:“不用煮一煮吗?”

  “不可能。”

  “哎?”

  “刚才,她不是加了卡拉胶吗?”

  “好像是的。”

  “在高温的环境下,卡拉胶会发生降解,降解后的成分可能存在一定的健康隐患。”

  其实,对于卡拉胶的安全性还是存在一定争议的,允许作为食品添加剂,是因为合理剂量的卡拉胶对人体没有危害。

  爱丽丝既然标榜分子料理学,就不可能犯这样愚蠢的错误。

  果如罗真所料,只见爱丽丝将面条三等分,再配合宽面(Fettuccine,意大利宽面),装盘,然后装点上西蓝花,再配以球化胶囊、球化鱼子酱。

  分子巧克力意面,大功告成!

  少女露出笑容,看向还在忙活的绘里奈:“这次,又是我快。”

  “你的分子料理本就在速度上有优势。”绘里奈的操作按部就班,回击也从容不迫,“这有什么可得意的。”

  “绘里奈,你总是这样!”

  “哼——”

  “嘁——”

  这俩姑娘,又来了。

  主持人赶紧站出来打圆场,说道:“爱丽丝小姐,请上菜吧。”

  爱丽丝这才放下和绘里奈的口舌之争,露出自信的笑容,端着托盘走近,给三人上菜。

  “分子巧克力意面,请品尝。”她如此说道。

  作者留言:

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  PS1:

  这章的食谱真实存在。

  PS2:

  感谢希瓦的守护的咸鱼突刺。

  感谢誓约~胜利之剑、KYO的辣条。

  感谢花样作死大赛冠军、月刊子园派拉斯、两仪芜笙、ゆうき?みかん、布总攻的刀片。

  感谢大家的推荐票、月票。

  万分感谢!

  PS3:

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  累计数据:465刀片、14928打赏

  悬赏进度:4/4

  今日数据未统计在内。

第12章 理念和意面(四)

  在名字里加入“分子”这个词?

  爱丽丝也是没谁了。

  罗真轻笑一声,但没有吐槽,而是眯起眼睛,微微前倾身子凑过去,仔细观察。

  酸奶胶囊和火龙果鱼子酱圆润闪耀,非常美观。

  那面条呢?

  他拿起餐叉,卷起意面送至眼前。

  与墨鱼汁意面的黝黑甚至吓人不同,爱丽丝的巧克力意面黑得晶莹剔透,甚至有种朦胧的透视感。

  单从外观上讲,这道菜确实挑不出什么毛病。

  接下来就该品尝味道了。

  罗真看向主持人。

  后者立即会意,点点头说道:“那么,我们开始品尝吧。”

  说完,她深吸一口气,合掌,很做作地说了句“我开动了~”,然后送面入嘴。

  “哧溜……”

  “( ̄~ ̄)嚼!”

  “哧溜……”

  “( ̄~ ̄)嚼!”

  ……

  如此往复。

  能在NHK做主持,当然是美女,但吃起意面来却全然不顾仪态,拼命地唆食——

  烈焰红唇和巧克力意面在颜色上形成了强烈的冲击。

  看来很好吃啊……

  罗真看向鹤见留美,见小姑娘还在犹豫,便微笑着说道:“你也吃吃看。”

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