她们齐聚于此 第206章

作者:谈兴正浓

  万分感谢。

第37章 大对决和华夏料理(二)

  金丝烧麦、糖醋鱼卷、翡翠银耳羹、椰汁糕。

  四道菜有同一个特点——

  只要对烹饪器具内的空间合理安排,就可以一次性烹饪多份。

  罗真非常看重这一点。

  因为,刚才雪之下说了“发传单”这样的词,说明会邀请很多人,可以判断,本次比赛仍然和上次“居委会vs美术部”相同,是在大腿画“正”字类型的计票制。

  同样地,苏格兰溏心蛋、鱼干粥、提拉米苏布朗尼也有优势。

  唯独加藤惠的土豆炖牛腩,在这方面会吃亏。

  毕竟,居酒屋不是华夏的大学或高中食堂,没有环境给她做大锅菜。

  只可惜,这姑娘因为缺乏对情境的想象,还没有意识到这一点,正兴高采烈地起哄:“罗君,我要吃!”

  此时,英梨梨正在B4本子上设计传单,雪之下、千反田从旁谏言。

  她们同时抬起头,眼睛发亮。

  ……

  “对,我们要吃。”

  “罗前辈,您都尝过我们的手艺了!”

  “某人,要自觉。”

  ……

  败给这帮大小姐了。

  尽管有一分无奈,但另外九分是欣喜,罗真露出笑容。

  “金丝烧麦需要浸泡糯米;翡翠银耳羹要泡银耳;椰汁糕虽然不用像慕斯那样冷藏4小时以上,但至少得1个小时。”他说道,“只有糖醋鱼卷了。”

  “椰汁糕口感不好也无所谓的,总要尝尝味道。”雪之下一脸冷静从旁提醒,“正所谓,‘知己知彼,百战不殆’。”

  “……”

  “……”

  “我说你,心里一直在想着吃吧?”

  “快点儿出发,我赶时间。”

  雪之下扭开了头。

  ¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥¥

  一二店内。

  距离开业还有两个多小时,时间足够了。

  罗真看着少女们一脸期待的表情,只能拼命干了。

  首先,椰汁糕的前置步骤——

  烧一壶开水,然后加入砂糖煮溶,离火,拌入鱼胶粉,搅至完全溶透,再加入椰汁及鲜奶拌匀,放入冰箱。

  接下来,该糖醋鱼卷了。

  呼~

  罗真长出一口气,绑上了头带,取出薙罗。

  说句实话,这是他第一次在少女们面前“表演”需要功夫的华夏料理,竟有些紧张,这对于一个成熟的厨师是很难想像的事。

  只能说,四名食客的身份太特殊了,不能在她们面前丢华夏料理的脸。

  压力好大。

  罗真深吸一口气,将解好冻的桂鱼(正确写法是“鳜鱼”)放在砧板上,用汤勺逆着鱼鳞从鱼尾往上刮。

  雪之下不由得惊讶:“用汤勺?”

  “对我的刀工来说,没差。”罗真回答,“只是我比较爱惜薙罗,所以就退而求其次。”

  “爱惜薙罗,这样啊……”

  “汤勺没有锋利的边缘,所以对厨师的手造不成伤害,而且有弯弯的弧度,刮鱼鳞的时候,可以将鱼鳞全部集中在汤勺里面,鱼鳞片不会到处散落,便于打扫。”

  “哦……哦……”

  少女心不在焉,但罗真没有听出来。

  他将鳞片大致刮干净,然后又用手指轻轻地确认一遍,确定全部刮干净了,这才取出片刀。

  尖头片刀开膛掏去肠肚和鱼鳃,用水洗净,九江刀剁下头、尾,再换片刀剔出骨刺去皮,片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的长方形片。

  就这样,一条3斤的桂鱼硬生生被片成了20片。

  其实,处理整鱼、切鱼片,都是用日式厨刀更顺手,但罗真刀工好,所以半点儿不吃力。

  甚至……

  全部一刀过!

  高超的技艺让女生们叹为观止。

  ……

  “罗前辈好厉害。”

  “不是‘厉害’,是‘帅’。”

  “英梨梨,你刚才说真话了哦~”

  “加藤,社员之间一定要向前相爱。”

  ……

  这几个姑娘真有意思。

  罗真心里窃笑,但手上动作不停,将鱼片放入碗中,加入葱、姜、绍兴酒、盐,开始腌制。

  理论上讲,腌制10分钟就行,但是这段时间没必要浪费。

  他打开冰箱,确定奶液的状态,发现是非凝固的半固体状,不由得点点头,嘀咕一句:“‘火候’刚好。”

  然后,他打了4个蛋清到碗内,打至起尖,这才逐渐注入半固体的奶液,用中速边打边加直至与蛋清完全混合为止,问了方便切块,又迅速转移进一个小盆,在旁边环一层冰袋,重新放入冰箱。

  椰汁糕的制作完成了,只需等待。

  罗真又重新将注意力集中在糖醋鱼卷上。

  他用水将黄瓜洗净,切成1寸5分长的段,再将黄瓜片皮去心,切成直径2分的条,共20根,放在碗中,加入盐少许,腌制。

  5分钟后,鱼片和黄瓜都搞定了。

  罗真在每片鱼片中间放上一根黄瓜条,再将其卷起,然后,将鸡蛋清打入碗中,加入湿玉米粉拌匀成鸡蛋清糊。

  接下来,在锅中注油,烧制七成熟,再及时将鱼卷裹满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟,捞出,待油烧至八成热时,再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下,至金黄时捞出,摆盘。

  鱼卷部分完成,该制作芡汁了。

  罗真在锅中留少许底油,放入葱、姜末略炸一下,随即注入清汤,加入绍兴酒、精盐、白糖、蕃茄酱和镇江香醋。

  雪之下懵了:“番茄酱不是西式调料吗?”

  “准确来讲,是的。”罗真一边操作,一边点头,“但它是来自华夏的。”

  “哎?”

  “广东有一种‘茄汁’,是用番茄、海鲜发酵成的浓浓酱料,传播至西方从而诞生了现在的番茄酱。”

  “原来如此。”

  “问题在于那种‘茄汁’买不到,制作成本又太高,我只好退而求其次,用番茄酱代替了。”

  “可惜。”

  罗真点点头,没再多说什么。

  他将锅上火烧开后,用水调稀玉米粉,倒入锅中勾芡,淋上热花生油——

  “看好了!”

  说着,他将滚烫的、红彤彤的酱汁浇在了鱼卷上。

  “噗呲……呲……呲……”

  声音久久不散。

  简直犯规!

  居酒屋的开放式厨房就有这个好处,通过在客人面前“表演”做将食材变为料理的过程,从而提高客人的期待感。

  少女们不由得咽了口唾沫。

  罗真微笑,取来小碟,将糖醋鱼卷呈上吧台。

  红艳艳的酱汁从色泽上勾引着食欲,更不用说那一股久久不散的浓郁香气,让人无法移开视线。

  “是华夏典型的大盘菜啊。”雪之下评价完之后,热心地道,“大家别客气。”

  “这话应该我说。”罗真吐槽,“尝尝看吧。”

  于是,四个女生对视一眼,各自拿起筷子,低声说了句“我开动了~”,然后夹入嘴中。

  完美的味道。

  酱汁的酸、甜刺激着味蕾,达成了一种完美的平衡。

  里面的鱼卷却是以以口感取胜,外黄里白、香脆油润,配合上黄瓜,竟然让油炸的料理毫无油腻感。

  不要说一人只有4个鱼卷,20个都能吃得下。

  咦?

上一篇:斗破之舔狗降临

下一篇:妹妹爱人