作者：馋嘴小猫咪
林旭还不知道自家宝宝正在防备退休后的生活了。
他起身给岳父岳母一人盛了一碗米饭，顺便讲了一下麻婆鸡糕的做法。
盛米饭的时候，特意给岳父多盛了一些。
翁婿俩相视一笑，一切尽在不言中。
下午沈国富还在发愁今天的晚饭，那些减脂餐真心没有什么期待感。
接到女婿的电话后，他觉得心情好了，花儿开了，一切都变得美好起来。
现在端着米饭，吃着美味下饭的麻婆鸡糕和满是火腿香味的蒜蓉空心菜，不由感叹起人生的美妙。
林旭吃完一碗米饭后便去了厨房。
既然要做奶黄流心月饼，那现在就得开始做准备工作了，不然明天可不一定能把月饼做出来。
毕竟这款月饼的制作，有好几道必须冷冻的步骤，马虎不得。
从冷库里搬来一些成品咸蛋黄。
清洗一下后摆放在烤盘里，表面喷上一层去腥的二锅头，随即摆放到烤箱里，烘烤出油。
咸蛋黄在使用前烘烤一下，不仅能够有效去除异味，同时也能让咸蛋黄的香味更浓，口感更好。
这种成品咸蛋黄是熟的，倒不用烤太长时间。
一般情况下，表面出油并微微冒泡，就说明蛋黄已经烤好。
端出来后，趁热碾碎。
这一步要快，因为热的咸蛋黄稍稍有些软和，比较容易碾压成粉末，要是凉了，不仅咸蛋黄会变硬，而且碾压出来的颗粒也不够细腻。
咸蛋黄完全碾碎后，用小筛子过一遍，这样咸蛋黄的口感更加细腻。
奶黄流心月饼分三个部分，分别为饼皮、奶黄馅、流心馅。
制作的时候，用奶黄馅包住流心馅，再用饼皮把奶黄馅包起来，整个过程就是相互套娃。
不过套娃也讲究技法的。
不然流心馅会融化，奶黄馅会出油，就连饼皮也会失水开裂。
奶黄流心月饼在制作中，容易翻车的地方数不胜数，所以在烹制的时候，每一步都要做到尽善尽美。
这样才能呈现出最完美的状态。
林旭把碾碎的蛋黄放进冰箱冷藏室中，这种碎末状的蛋黄吃起来沙沙的，香香的，不仅可以用来做奶黄流心月饼，还可以做粤式酒楼比较受欢迎的黄金流沙包等点心。
要是有剩下的，就给沈宝宝蒸几个，给这丫头尝尝鲜。
正忙着的时候，老黄带着他老婆来吃饭了。
林旭特意放下手头的活儿，端了两个月饼出来打招呼。
毕竟人家免费送了那么大一根火腿，还把自己做的鲜花酱贡献了出来，于情于理都要尊重的。
“兄弟，你这手艺绝了，馅料调得非常好，咸味和甜味把握得真是到位。”
老黄和他爱人尝了月饼后，对林旭的手艺赞不绝口。
黄夫人来之前其实没抱多大希望，总觉得丈夫夸得有些过分，但尝到林旭的手艺后，才发现丈夫只是实话实说而已。
“好手艺，在滇南也很难买到这么好吃的月饼。”
现在的月饼都一味的追求甜，虽然也用火腿，但又是浸泡又是煮的，火腿中的盐味早已经淡了不少。
而调馅的时候，又生怕糖不够，拼命的往里加。
导致做出来的月饼甜味过浓，但火腿的咸味却不太够。
黄夫人吃着这美味的月饼，对林旭的手艺又有了新的期待。
她笑着问道：
“这位兄弟，你会做汽锅鸡吗？”
汽锅鸡？
老黄在一旁说道：
“我老婆恋家，一段时间不吃点滇南的美食就觉得少了点什么，兄弟你要能做汽锅鸡就做一次吧，钱不是问题。”
林旭苦笑着说道：
“做汽锅鸡是需要汽锅的，没汽锅很难做出来。”
中餐烹饪中，有一些菜品是需要特定的炊具才能做出来的，比如需要用瓦煲来烹制的煲仔饭，以及用汽锅才能做成的汽锅鸡。
要没有汽锅鸡，那这道菜就成了普通的蒸鸡。
“有汽锅有汽锅。”
老黄咬了一大口月饼，边咀嚼边说道：
“我家好几个汽锅呢，大的小的全都有，但不知道为什么，做出来的汽锅鸡不正宗，当时还觉得是锅的问题，后来特意去建水买了手工制作的陶土锅，做出来依然不行。”
不行？
林旭来了兴趣：
“怎么不行？是锅漏气还是咋？”
黄夫人不好意思的笑了笑：
“是有腥味……”
林旭：？？？？？？？
这是烹饪手法的问题啊，你们一个劲儿的换锅有什么用？
感觉那几口汽锅蒙受了天大的委屈啊！
他笑着说道：
“这样吧老黄，你明天送菜的时候把家里的汽锅带过来，我抽空做一次汽锅鸡，别的不敢保证，但绝对没腥味！”
一听这话，老黄两口子顿时喜出望外：
“那我们可等着吃了啊！”
第二百八十五章 一学就废的奶黄流心月饼，你真不试着做一下吗？
汽锅鸡是滇南地区特有的一种美食。
把鸡和配料放进汽锅中，不加一点水放在汤锅上蒸制，利用蒸汽的冷凝水把食材的鲜香味一点点蒸出来。
这样的烹制方法，使得鸡肉的绝大部分鲜味和营养得以保存。
但烹制不当，做出来确实有腥味。
林旭用积分兑换了卓越级做法后，发现这道菜做法不是一般的讲究。
比如要用没有下过鸡蛋的小母鸡，而且必须是农家散养且肚子里有黄色脂肪那种，这样的鸡做汽锅鸡才鲜美。
另外在做的时候，不能焯水，不能加汤，甚至连调味料也不放。
做的时候加一小块火腿，调味方面就齐活啦。
除了充当调味品的火腿之外，汽锅鸡中一般会放鸡枞菌、羊肚菌或者松茸等名贵食材，也可以放点三七、黄芪等药材。
做好后舀一碗汤热热的喝下去，浑身毛孔都是舒爽的。
趁着这股舒爽劲儿，就着滇式蘸水再吃两块鸡肉，那感觉真是没得说。
可惜这种正宗做法非常耗费时间，特别是家庭小灶，火力弱蒸气小，很难让锅里拥有大量的冷凝水。
而饭店里为了节省时间成本，大部分都会在蒸的时候往汽锅里加鸡汤。
甚至还放一些鸡肉味的添加剂，人为增加菜品的鲜味。
黄夫人也是因为觉得饭店里的汽锅鸡越来越差，所以才生出了自己动手制作的念头。
但因为手艺不精，做了几次都不成功，汽锅鸡就越发成了心中的执念。
现在听到林旭说能做，而且保证不腥，她连忙说道：
“那明天就让我们家老黄把锅送来，几口锅都给你了，另外羊肚菌、鸡枞菌、松茸、虫草、三七……这些食材家里都有，你需要啥就说话。”
身为高端食材供应商的老婆，黄夫人还是很讲究的，当即就说出了一堆价格远超鸡肉的配料让林旭选择。
用什么配料……
林旭看了眼沈宝宝、岳母以及减肥小分队，笑着说道：
“拿点羊肚菌和三七就行。”
俗话说“人参补气，三七补血”，既然身边女性多，就要点三七吧，给大家尝尝鲜，顺便研究一下药膳。
黄夫人一听便说道：
“明早老黄送菜时让他捎点。”
够敞亮！
林旭觉得黄夫人比抠抠搜搜的老黄强不少，他笑着说道：
“那就多谢嫂子了，不过中秋节前估计没时间制作了，这两天我得赶着做点月饼出来。”
月饼还没开卖，现在已经预定出来一二百份了。
老丈人所在的沈氏集团虽然没预定林记的月饼，但却给每一位员工都发了一张林记美食的会员卡，并在里面存了一千块钱。
让员工们趁着过节带家人来林记吃饭。
这出发点是好的，但老丈人也不想想他公司那么多人，一窝蜂来吃的话，估计把正在扩建的宴会厅加上也不太够。
回到厨房，他继续做流心馅。
这个今晚要做好冻起来，冻一夜之后再用，才不容易那么融化。
流心馅需要的配料倒是不多，除了过筛后的咸蛋黄之外，剩下的就是炼乳、黄油、奶粉以及白巧克力了。
这类馅心有好几种配方。
比如可以用吉利丁片代替白巧克力。