作者：馋嘴小猫咪
“你们接着拍，我先尝尝咸淡。”
她这一带头，其他人也跟着抢了起来。
尝了一口之后，众人忍不住感叹起冬瓜酿鸡胸的味道和口感。
不得不说，浇汁中的小米辣放得很到位，不仅把菜品点缀很漂亮，还让鲜美的冬瓜多了一丝开胃的辣味。
“下次再录节目，我一定要让林老板把这道菜拍出来。”
从坐下来吃饭到现在，曾晓琪几乎每尝一道菜，就想让林旭在节目中录制一遍。
从刚开始的经典冷盘姜汁莲藕，再到压猪头和水晶肘子，亦或者是几道经典的水煮类菜品，她都很心动。
没办法，林旭的手艺太棒了。
哪怕没有小龙虾呢，依然让她吃得停不下来。
现在吃到这道冬瓜酿鸡胸，下期节目菜品再次＋1。
这位美女主持人甚至都想学一下了。
学会之后每天做一份，用这种好看好吃低脂低卡的菜品来犒劳自己一天的努力，不比点外卖强？
厨房里。
林旭刚回来，负责采购的车仔便说道：
“老板，烤全羊用的肥羊九点左右能送到，不耽误腌制吧？”
“不耽误。”
三只烤全羊都是明晚才用的，而羊肉的腌制十二小时就可以，时间上很充足，完全不用担心腌不到位。
车仔又说道：
“黄老板发消息说，明天下午会有一批在山里散养的鸡送到京城来，问咱要不要。”
山里的散养鸡？
林旭想起前两天抽到的小鸡炖蘑菇，好奇的问道：
“榛蘑和土豆粉条都买了吗？”
“买了买了，榛蘑买的特等品，没有根的那种，黄老板说要不好吃就把他的脑袋摘下来给咱当球踢。”
林旭：“……”
那玩意儿血丝呼啦的咋踢啊。
老黄明知道自己不能这样，所以才敢这么说吧？
这要换成喜欢找乐子的师兄和戴总厨，怕不得往死里蹂躏他。
“既然有榛蘑和土豆粉，那就要点吧，明天傍晚咱做小鸡炖蘑菇吃，量别太少啊，不能不够吃。”
“好嘞！”
吩咐完买鸡的事儿，林旭从冷库中将剩下的蹄筋冻全都拿了出来。
先切成条，再切成片，最后放进打包餐盒中。
一盒盒蹄筋冻装好，放进打包袋中，里面再放入一次性餐具和一小盒特意调制的蘸料，给各位女士准备的特殊伴手礼就做好了。
原本他想让车仔再进点蹄筋呢。
但算了下成本又觉得不太合适，因为同样的效果，猪皮可比蹄筋便宜多了。
而且相对于蹄筋来说，猪皮还能做成颜值不低于水晶肘子的水晶皮冻。
所以还是换成猪皮吧。
想到这里他冲车仔吩咐道：
“这两天进猪皮的时候多进几箱啊，我准备做点水晶皮冻试试。”
嗯，不光要做，沈宝宝和大姨子甚至还要学。
这俩人要是学会的话，估计跟上次做水果酪一样，会拼了命的享受烹制美食的过程，到时候猪皮的用量会直线上升。
所以得多备点，免得影响了店里的正常使用。
第二天傍晚。
羊肉在烤炉中慢慢转动的时候，黄老板也将店里订购的散养鸡送了过来。
“林老板，你上烤全羊了居然也不说一声，等会儿我得定一只，请你师兄他们来这里搓一顿。”
老黄今年五十多岁，作为京城多家酒楼饭店的高端食材供应商，他对稳定客户群体有着自己的心得。
比如现在，听说店里有烤全羊之后，他立马订购了一只。
打算用这只烤全羊宴请钓鱼台的一众总厨们。
这样既支持了林记的生意，同时也能维护和钓鱼台总厨们的关系，一箭双雕了属于是。
林旭说道：
“没问题，明天晚上给伱留好。”
黄老板送来了好几只山里散养的小公鸡，大概七八个月左右，个头虽然不算特别大，但都很匀实。
这说明鸡不是速成的。
从袋子拿出来，鸡身上还是温热的，这说明刚宰杀好就送了过来。
将这些鸡放进水中浸泡一下，洗掉多余的血水，顺便将不容易收拾干净的鸡爪、鸡冠、鸡脖等部位再重新清理一下。
趁着浸泡鸡肉，用温水泡一些土豆粉条。
东北的炖菜中，基本上都能咕嘟点粉条进去，这既能吸收汤汁，同时也能让锅里的食材更加丰富。
今天泡的粉条有点多，因为听说下午吃小鸡炖蘑菇，宋甜甜中午甚至少吃了一碗米饭，还特意交代林旭多放点粉条。
用她的话说就是：
“没有粉条子的小鸡炖蘑菇根本吃不出东北味儿！”
土豆粉条泡上后，林旭将黄老板用脑袋打包票的榛蘑拿了过来。
榛蘑是一种东北特产的蘑菇，一般会做成干品食用，干制后的榛蘑看上去跟茶树菇有些相似。
但就味道来说，比茶树菇更鲜美。
在东北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立马能跃升一个台阶。
把干榛蘑放在盆里，加入清水抓洗几遍，尽可能的去掉榛蘑伞盖中的杂质。
在抓洗的时候，一旦抓洗出了黄色汁液就得停止了，这是榛蘑中的鲜味物质，洗掉的话，炖出来的小鸡味道就会差一些。
把榛蘑控干水后，重新放进盆里，用温水泡着。
忙完这些，鸡也浸泡得差不多了。
林旭从水中捞出来，放在菜板上开始斩块。
做小鸡炖蘑菇，鸡块不能太小了，不然体现不出东北人的豪气，反而透露出一股小家子气。
但太大也不行，太大了不容易熟透。
一般情况下，斩切成核桃大小就正合适。
先切掉鸡脖子和鸡头，斩切之后放进盆里，再将鸡身顺着脊背剁开，把鸡分成均匀的两瓣，最后全部斩切成均匀的肉块。
切好后再切点大片的生姜和葱段，准备几颗八角，做小鸡炖蘑菇所需要的食材就准备好了。
正准备做，魏乾凑了过来。
他好奇的问道：
“林旭，做小鸡炖蘑菇非得放榛蘑吗？一般的香菇行不行？”
“行的，自己吃没那么讲究，放香菇完全可以。”
“那没有土豆粉条，能不能换成土豆块儿？”
“也可以……你甚至还能把葱姜换成青红椒切的块，这样做出来就是你们山东有名的黄焖鸡了。”
一旁的马志强附和着说道：
“要是土豆块切大点儿，鸡块儿也大一点，炖好后再煮点裤带面，就是西北有名的大盘鸡了。”
魏乾：？？？？？？
你俩一唱一和的搁这儿说相声呢？
林旭拿着一口大铁锅放在灶上，准备开始烹制这道东北菜。
之所以用铁锅，是因为今天的菜量有点大，一般的炒菜锅根本盛不下。
另外做东北炖菜，不用大铁锅总觉得做出来不正宗。
锅里倒入东北地区比较流行的豆油，油热后放入葱姜八角大蒜炸出香味，接着将灶上的火调到最大，倒入剁好的鸡块。
小鸡炖蘑菇跟山东炒鸡很相似，烹制的时候不焯水，剁好的鸡块直接放进油锅中煸炒，用高温热油最大限度的炒出鸡块中的水分。
这样的烹制要求，使得这道菜只能选择现杀的鸡。
假如是冷冻鸡，效果会大打折扣。
而且冷冻鸡不焯水的话，吃着也不放心。
这一步要有耐心，需要多煸炒一会儿，让鸡肉中的异味随着肉中的水蒸气挥发出去。
一直炒到锅里的油脂重新变得清澈，才能进行下一步的操作。
“我估计当年山东人闯关东时，把炒鸡带到了东北，然后根据东北天寒地冻的特性，加入了自家采摘干制的榛蘑和粉条。”
魏乾看着林旭的操作，顿时像学者一样分析了起来。
他这么一说，林旭也觉得小鸡炖蘑菇跟炒鸡的做法确实挺相似，尤其是前面，几乎一模一样。
当锅里的鸡块炒得噼啪作响，并且油脂重新变得清亮，林旭顺着锅边烹入了料酒，等酒气挥发后，再次烹入生抽、老抽以及两小勺增加底味的食盐。
重新把锅里的鸡肉翻炒一下，让老抽的颜色均匀挂在鸡块上，接着将泡好的榛蘑放进锅里，再将泡榛蘑的水倒进锅里。
盆里的水不能倒完，剩下的底儿得倒掉，防止盆底有沉淀的沙子。
今天人多，要放的粉条也多，光泡榛蘑的水有点不够，所以林旭又加了两碗水，让锅里的水没过鸡块。