作者：馋嘴小猫咪
“我蒜泥茄子不能没有姓名啊！”
“求做肉末茄子，这是我的最爱！”
“烧茄子请求出战！”
“我大川渝的鱼香茄子难道不配出现吗？”
“我喜欢吃茄子煲，希望各位选手能做一下，让我看看这道菜的上限。”
“糖醋茄子呢？糖醋茄子不配有姓名吗？”
“我觉得茄龙好吃，炸得香香酥酥的，再浇上肉末做的汤汁，那味道真叫一个绝！”
“大家可以试试茄盒啊，不好吃我把我脑袋摘下来。”
“……”
直播间的弹幕上，各种口味的茄子爱好者混战起来，愣是把关注直播间的陈燕给看饿了。
她捏了块表妹手中的点心塞进嘴里，好奇的问道：
“妹夫好像没怎么做过茄子类的菜品呢，悦悦你觉得他会做哪道菜？”
这个问题还真把沈宝宝给问住了：
“我也不知道诶，之前就吃过他做的茄丁卤，这一轮比赛只有半小时，他应该没时间擀面条吧？”
旭宝做什么不重要。
重要的是他能赢就行了。
陈燕无奈的白了自己妹妹一眼。
夫控要是一种病的话，悦悦怕是已经病入膏肓了。
比赛现场。
选手们都在挑着要用的食材。
郭星海从置物架上拿了块咸鱼，这是要做咸鱼茄子煲的节奏。
而魏乾则是拿了块五花肉，这次大概是要做肉末茄子。
林旭看着大家忙着挑选食材的身影，有些迷茫不知道该做什么好。
他虽然喜欢吃茄子，但做过的茄子也就茄丁卤了。
今天这场合做茄丁卤肯定是不行的。
因为置物架上根本没有提供面条，这会儿现和面做手擀面也根本来不及。
回忆一下自己掌握的技法，好像也有几种可以选择的做法，比如糖醋茄子，比如干煸茄子，现在都能做出来。
但糖醋茄子和干煸茄子都太常见了。
而且这两道菜一道是酸甜口一道是麻辣口，味型都太过单一，做出来不一定能获得高分。
再想想再想想，看看还能有什么味道好同时又能获得高分的菜品。
这一轮限定了食材。
大家都在茄子上做文章。
所以一定要做出新意，这样才能打动评委。
他在脑子里认真想了一遍糖醋茄子和干煸茄子的做法，脑子里突然有了一个新的想法：
要是把这两道菜结合在一起，会不会好点儿？
顺着这个想法。
他逐渐推导出了整道菜的做法。
首先要把茄子炸得足够酥脆，这样淋上熬好的酱汁，那种香酥的口感碰上酸甜麻辣酱汁的碰撞感才更强烈。
为了达到这一目的，茄子要切得稍微薄一点。
不然炸的茄子绝对会发软的。
至于酱汁也得熬到足够粘稠。
最好能熬到冰糖肘子那样粘稠起胶的感觉。
这样才能挂到茄子上。
同时也能让茄子长时间保持酥脆不会软。
毕竟做了这么久的菜品，林旭的烹饪经验越发丰富，甚至都能根据掌握的经验来推导新的菜品了。
摸清整个烹制过程后。
他便挑了两个长条形的紫茄子，又拿了干辣椒、花椒、大蒜以及白糖、陈醋、玉米淀粉等配料和调味品，回到自己的灶台前开始准备。
“林老板这是要做什么啊？”
“白糖和陈醋应该是做糖醋茄子，辣椒和花椒应该是干煸茄子或者麻辣茄子，这两个合在一起，就不太懂了？”
“难道是麻辣味儿的糖醋茄子？”
“也有可能是糖醋味的麻辣茄子。”
“楼上，你俩搁这儿搁这儿呢？”
“不管做什么，只求林老板速速夺冠，别整什么幺蛾子。”
“……”
一号楼后门的直播车上。
曾晓琪激动的说道：
“甄总甄总，咱们超越民生频道的《热点新闻追踪》了，距离体育频道的《今日体坛》也没差多少。照这个势头，等会儿总决赛的时候，说不定能成为台里午间时段的收视冠军呢。”
这太让人高兴了。
全台收视率垫底的频道突然咸鱼翻身。
还有比这更给力的事情吗？
甄文生这会儿正在看网上的直播，直播间的弹幕给了他灵感。
“晓琪，你说咱也跟看电视的观众互动一下咋样？让他们在微信公众号上留言，猜林旭要做的菜，猜对了送景区门票。”
这个……
曾晓琪觉得可以试试。
正好给旅游频道的公众号吸引一波流量。
灶台前。
林旭将茄子用食盐清洗干净。
然后放在案板上。
这是一个新的尝试，没有任何可以参考的地方，所以一切都要谨慎谨慎再谨慎。
这一轮比赛他已经不求能拿到第一名了，只要保证不淘汰就行。
把洗净的茄子放在案板上。
先将茄子柄切掉，接着将茄子对半切开。
切开后他想了想，把切开的茄子再对半切开。
嗯，这样看起来就像回事了。
不过这样切开后，茄子瓤的部分就太多了，根据他吃炸串的经验来看，这样的茄子很容易炸软，但想炸酥却不容易了。
得将多余的茄子瓤去掉。
他用菜刀片着将茄子瓤的部位片下来，然后将剩下的部位斜刀切成一厘米左右宽的条。
切好后盛在盘子里。
接着淋上一点水，抓一把干淀粉撒进去。
想要茄子炸出来酥脆，就不能再用盐杀水了，不然茄子是软的，达不到酥脆的口感。
用手在盆里搅拌一下，让干淀粉均匀的挂在茄子表面。
挂好后起锅烧油，准备过油炸。
等待油温上来的时候林旭也没闲着，他将干辣椒切成辣椒段，大蒜剥好洗净切成蒜片，再放一把青花椒。
这就是做这道菜要用的料头了。
刚开始做的时候林旭其实有点忐忑，生怕做不好导致翻车。
到了这会儿的时候，他反而变得平静下来。
甚至对名次什么的也不太在意，只想把推导出来的菜品做出来，尝一下味道，看还有哪方面的欠缺。
油温六成热的时候。
林旭将挂满干淀粉的茄条散落的放进锅里过油。
茄条刚下去的时候不能翻动，不然表面的干淀粉会脱糊。
要一直炸到茄条微微焦黄的时候，再用勺子轻轻在锅里搅动，顺便将粘连在一起的分开。
在热油的作用下。
原本还有些发软的茄条很快变硬。
用勺子在锅里搅动的时候，甚至能听到茄条之间相互碰撞的摩擦声。
炸到表面焦黄的时候，用漏勺捞出控油。
顺便用密漏将锅里的油脂打一下，防止脱落的干淀粉在锅里被炸糊导致油脂发苦。
油温七成热。
重新把茄条放进油锅里复炸。
复炸能能茄条的表面更加酥脆，同时更不容易回软。
复炸十五秒。