作者：人间提刑官
霜星小的时候，父亲常常能回家为她们一展厨艺，为妻女做上一顿丰盛的晚餐。
但随着女儿越来越多，家里经济压力越大越大，父亲为了更高收入四处奔波，店里经营的方针也在改变。
像制作刺身这种活，原本是他精益求精的技术，能观察半小时只为了得到一片完美的肉。
或者是认真对比研究不同肉类“熟成”所需要的最佳时间。
但后来为了追求经济效益，相比于很多大菜，刺身价格更多是源自于食材。
所以，父亲会把这些丢给徒弟，自己去做那些能打响名气、卖出价格的料理。
再然后，父亲去了乌萨斯首都，成为有名的宫廷厨师，为各地的贵族追捧。
但是，从父亲的脸上，霜星却越来越难看到笑容，只剩下不堪重负的表情。
在生活的重压下，他已经忘掉了最初追寻厨艺的感觉，现在虽然算得上功成名就，名镇一方，却也只将其视作一种谋生的手段。
父亲也和霜星说过，自己突破不了大师的桎梏，或许就是因为心态已经找不回来。
没有最热忱、最纯粹的追寻动力，自然也不会攀登上那绝顶的险峰，只在相对舒服的位置安心赚钱就是了。
这种技艺追寻的瓶颈，霜星还没有感觉到，她只是很多年没有吃一份满意的生鱼片了。
直到今天，在看到图片后的莫名躁动驱使下，她来到了这家小店，却成为追寻许久才寻到的圆梦的时刻。
面前的这份生鱼片，它不是完美，却已经是一种相对极致的追寻。
首先鱼肉，有人以为生鱼片用的鱼要求越鲜越好，甚至是活鱼现杀——虽然有这种做法，但对于金枪鱼来说，却不尽然。
现杀的鱼，体内会堆积乳酸和磷酸，此时肉质呈酸性、发硬，口感粗糙。
需要把肉在低温环境下继续放一段时间，并且随时监控温度和湿度，此时蛋白酶会对肌肉纤维进行分解，让肉质重新变软。
这个过程叫做“熟成”。
真正的刺身高手，自有一套判断鱼肉状态的方法，熟成后比新鲜鱼肉要软糯甜美不少。
蘸料是手磨的山葵泥，而不是一般餐馆的芥末粉，配的酱油和小菜也足够精致。
微辣的泡甜姜和酸甜的海带，是将味觉归零的好帮手，能让味觉更好的觉醒，刺激舌头享受鱼肉的新嫩。
而在一般的东国料理店，最偷工生料的就是芥末了。
最常见的绿芥末粉，主料叫做“辣根”，在东国叫做西洋山葵，又名马萝卜。
这东西量大价廉，能提供和山葵相近的窜鼻子辛辣，对于普通人足以混淆道听途说的刺身追求了。
而且加水调和之后，确实有点像山葵你。
真正的芥末，又被叫做炎国芥末，成品是黄色粉末，这个东西一般不会出现在东国料理店，在其他料理中比较活跃。
高端的东国料理，追求要用手磨的山葵泥，味道相比辣根更加柔软、自然，还附带食物的清香。
但缺点很明显，就是贵，不是一般的贵。
山葵是一种很娇贵的植物，具有很强的地域性特点，且要求土壤必须肥沃，昼夜温差要大，还需要清澈充沛的水源。
而且一般要种植两年才能采收，伺候难度比萝卜大得多。
天灾之后的气候变化，山葵的产量连以前的一半都不到。
有很多极致的厨师和食客心中，心中甚至有山葵产地的鄙视链，这种追求是玄学心理安慰，还是有人的舌头真能吃出来，那霜星就不了解了。
因为区分山葵和辣根是一嘴的事，更往上的追求就是边际递减效应。
霜星小时候家里能吃到的刺身，也只是相对完美而已。
她觉得最重要的区别，是一种对待食材的态度。
她又找出了之前群主传的那三张图，欣赏着狗姐切生鱼片的专注神态，只觉格外下饭。
这是一个还对料理充满热爱的厨师，虽然现在只是中级厨师，但相信她的突破绝不会在此停止。
如果她能拉拢到这样的人才，塔露拉小姐一定会非常开心。
不过嘛……在那之前，霜星还另有要事。
“服务员，鱼生能单点吗？”霜星问出了之前不点其他菜品的铺垫。
得到肯定的答复后，霜星激动地道：“那来十……十五份！”
她来得早，可群里其他小姑娘，也在陆续到来。
到店点餐都能获赠生鱼片，她不觉得这种级别的食材可以无限量供应，也不相信狗姐的精力，够她专注地一直片鱼。
这道料理，看起来简单，但却是一丝不能错，不是专门沉浸此道，做不出极致的效果。
所以，霜星要在生鱼片被抢光之前……吃个过瘾！
……
……
霜星在一边对着生鱼片疯狂杀戮，其他到店的客人在品尝之后，觉得好吃之后，问清了单品售价之后……
统统会把目光转移到其他菜品上。
太贵了，占了一片便宜就好了，自己花钱吃那肯定是脑子有问题.jpg。
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