我在东樱有间餐厅 第192章

作者:斯文客南宫恨

因为料理人完全不需要分心在料理的精准上,所有的精力都可以用在与梦幻食材的共鸣之中。

这样的料理会展现出更多的可能,梦幻食材的烹饪也即将因此而被更多人接受。

只不过现在这些还只是雏形,没有到可以真正影响到料理界未来的地步,倒是薙切爱丽丝好像终于有了决定,也带着她挑选好的食材来到了厨房当中。

也成为了正在料理之中的一员!

……

没有在意黑木场凉和薙切爱丽丝挑选了什么食材。

赵扶余的料理状态一旦进入,就是外人无法想象的专注。

实际上,一人烹饪两道料理和一人一道料理进行搭配有优势,也有劣势。

对黑木场凉和薙切爱丽丝来说,自然是最大化的发挥了她们个人的特色,如果让他们一人烹饪两道,那么必然会分散她们对料理的用心程度。

但一人一道的话,她们只需要完全展现自己的技巧,并且能够做到顺遂的引出食客的食欲就好了。

这种难度就减轻了许多了。

只不过能不能打开食客的味蕾,反而是重点。

比起能够出彩的主菜,一道仿佛点缀的前菜,才是这道套餐里真正惊人的亮点。

赵扶余不知道薙切爱丽丝和黑木场凉有没有想明白这一点。

尤其是烹饪前菜的薙切爱丽丝,她身上的压力其实一点都不比制作主菜的黑木场凉要小多少,甚至可以说还要再重一些。

‘不过,如果这一点都做不到,那么薙切爱丽丝就确实也没有在料理之路上继续前进的资格了。’

不看其他的东西,如果这么一点压力都承受不住,那么这位所谓分子料理的神之子,终其一生的成就也就如此了。

赵扶余固然会可惜一个绝美女孩的未来,可也不会太过在意,这条路会被他亲手截断。

反过头来,赵扶余在专心料理时候散发的气势,确实也并非一般料理人可以比拟的,哪怕是陷入了一种战斗直觉状态的黑木场凉,也可以从赵扶余那边的方向,感受到一股越来越惊人的气场。

那是真正独属于顶尖级料理人才会出现,哪怕仅仅是处理食材,也会不经意间散发出的韵律感。

将各种新鲜的食材摊开,赵扶余的选择其实并不复杂,要制作的料理也很简单。

一道热拌海鲜,一道海鲜炒饭,正好是一前菜一主菜配主食。

可以作为套餐任由任何食客享用。

只不过他选择的时候,稍微做出了一些简单的变化,海鲜炒饭里的这些食材,他并没有完全就直接铺上去就完事的想法。

料理上的配搭,自然也不能如此简单就完成。

尤其是他第一个捞的就是一大筐的贝类,被称作天鹅蛋的贝类!

学名‘紫石房蛤’的天鹅蛋,属于一种味道鲜美,肉质肥厚的海鲜,尤其是适合油淋和热拌。

爽脆之中鲜甜的感觉会从贝肉里不断的逸散出来,口感也是一绝。

赵扶余会挑选这种贝类常备在食材库内,自然也是因为它的美味绝对算得上是首屈一指。

甚至能与另一种被叫做鸟贝的不分轩轾。

至少在会吃的食客嘴里,这两种贝类的美味程度,绝不逊色于顶级的海鲜象牙蚌。

用小刀将这些个顶个肥厚的天鹅蛋撬开,露出里面略带紫色花纹的内壳,以及内壳包裹着的白皙透着羽白色的贝肉,去掉多余的内脏部分,洗干净后直接放在碗里备用。

一个贝肉都有掌心大小,一筐子里面一共拿了七八个,乍看上去很少,可是这样的出肉率来换算,就这七八个不算配菜,哪怕是熟了以后海鲜都会缩水不少,那也光肉都足够一盘了。

而与这热拌天鹅蛋搭配的,赵扶余也是别出心裁,并没有选择传统的大葱丝,甜椒丝,而是选择了藜蒿,这种水生的食材,略带清爽又没有一般芹菜那么刺鼻的香气,也能与海鲜进行很好的配搭。

唯一的问题就是天鹅蛋和藜蒿都属于寒性,即便是热拌也会稍显太过寒凉了一点。

不过赵扶余也早有解决的办法。

首先是酱汁里面加入白胡椒粉,小米辣碎,以及蒜末这些热性的配料。

一品鲜酱油,白糖,以及两三滴的陈醋,搭配上芝麻油,能够很好的形成味觉里提鲜的效果。

再融入胡椒粉,小米辣和蒜末,更是能够让食材的鲜美完全展现出来。

酱汁调整好,剩下的就是热拌组装了。

实际上,这种制作办法,本来就是十分简便的方式。

烧开水,将葱姜料酒放入,再把剥好的天鹅蛋放入沸水里,上下这么一来回个十几次。

就可以直接放到冰水里,迅速的降温,防止过热,过熟。

也能增加贝类的口感爽脆程度,接着将降温好的天鹅蛋片成一片片,不要太薄,还得带上一点厚度。

这样的贝类才能和藜蒿搭配完美。

而藜蒿也洗干净后,用热水烫那么十秒钟,接着剪成两指长的小段挤干水分,就可以放入铁盆里了。

此时的盆里除了藜蒿外,还有就是已经切好的天鹅蛋,再撒入一些剪成丝的干辣椒和少许的蒜末。

再弄一些花椒油烧热,浇淋在辣椒丝和蒜蓉上,等到那种激烈碰撞的香气出来,直接盖上盖子。

让热油激发出的香味,在这么一个密闭的空间里,可以渗透到天鹅蛋和藜蒿之中。

就可以不用理会了。

等上菜的时候,再把调制好的酱汁拌匀即可。

剩下的时间,就可以开始处理炒饭的部分。

尤其是其中许多的海鲜,和关键的米饭处理,更是要超乎一般的炒饭,融入一些赵扶余特有的手法……

第二百五十七章 令人窒息的细节

“好快!”

还没有开始真正的料理,正在处理食材的薙切爱丽丝回头看,赵扶余已经将铁盆盖上,一抹透亮的金光已经隐隐渗出。

便忍不住露出了惊色。

虽然比试限制只有短短一个小时的时间,可这才过去多久。

赵扶余竟然已经完成了一道料理了。

而他们都还没有真正开始,这种差距简直是让人绝望。

可这样的差距,也点燃了薙切爱丽丝的自尊心,她绝不允许自己是一个还未正面作战,就举白旗的人。

那本来还有些晦涩的料理构思,很快就变得流畅起来,而她的各种各样的灵感也终于在这一刻爆发,化为了她手上的动作,开始对自己的料理也进一步加速!

……

‘就是这样,就是这种压力!’

将手里的鱼肉处理完成,黑木场凉眼中冒出了火光,察觉到赵扶余已经几乎完成一道料理后,他便露出了更加激动的神色。

面对麟厨这样远超自己等阶的对手,他竟然没有一丝的害怕或者紧张,只有不断继续加强的兴奋,还有与食材的共鸣。

哪怕还没有迈入特厨这一阶段,可是他的料理在心意灌注上,也已经开始无限接近这一门槛。

即便只是处理食材,便已经展现出了决然不同的气势。

一心要在这种压力下彻底的挤压自己的潜力,黑木场凉这个从几岁起就在北欧某渔港酒吧担任主厨,自弱肉强食的这种环境下成长起来的天才。

绝对不会害怕比自己强大的对手,反而只有这样的人才能把他的全部潜力都逼出来。

而自从离开了那个寒风凛冽的酒吧后,他就已经很久没有遇到这种压力了。

……

‘都已经兴奋起来了么?’

‘这比试才有意思了。’

虽然全心的在料理,但是赵扶余也使用了最近一直在练习的一心二用的技巧。

能够一心二用的情况下,还能将心意完整的灌注入料理之中,也就证明他的料理技巧更上了一层楼。

如今他似乎已经渐渐把握住了这样的能力。

在处理天鹅蛋之前,就已经清洗好泡上的丝苗米,如今已经被放在一边,等待着入锅。

赵扶余这个时候开始处理的是各种各样的海鲜。

八爪鱼洗干净,去掉牙齿,将吸盘刮一下,然后剥掉外面一层的外皮,减少坚韧的口感。

鲷鱼从鱼尾下刀,直接剔骨取肉,将内脏去干净后,骨头也剁成小块备用,鱼肉去掉主刺后,也摆放一边。

斑节虾直接去壳去虾线,虾头和虾壳都保留下来。

最后的虾夷贝其实处理起来最简单,小刀一划,去掉砂囊,留下扇贝肉和边上的裙边以及可能存在的生殖腺就可以了。

这些海鲜通常被称为小海鲜,并不算是特别难以处理的类型,甚至在海边人来看都不属于极为贵重。

可能最贵的就是鲷鱼了,但赵扶余选择的也并不是多大的鲷鱼,价格同样也不会太高。

反而是将这些平价的小海鲜处理好了以后,肉和其他的部位分离开来,更是显得赵扶余所用的食材,其实十分的家常亲切。

只不过他接下来的动作可就没有那么普通了。

将虾夷贝洗干净不说,就连天鹅蛋的那贝壳也没有放过,同样是洗了个一干二净。

紧接着用清水烧开,将鱼骨,和这些无肉的贝壳用热水浇烫几遍,再洗干净,去掉最后可能残留的腥味,就这么放入热水里,慢慢滚煮,都不用加什么葱姜料酒去腥。

经过这么几次动作之后,剩下的食材绝对不会有任何的腥臭味道,反而只剩下了纯纯的清甜鲜美。

然后再来熬煮汤汁,时间也不用太长,水开以后再熬煮个十五分钟左右,便已经足够了。

剩下的时间,就可以来处理米饭,洗干净泡水的米饭,直接捞出来,然后倒入已经抹了一层猪油的砂锅里,再将熬煮了十五分钟的海鲜汤汁倒入进去,不用太多,刚刚好莫过米饭就行。

接着就可以直接上灶台开始滚煮米饭了。

一开始盖子不要盖严实了,稍微留点缝隙,盖子下搭一根筷子,等到砂锅内的水份半干,差不多是大火煮了五分钟左右,就可以转成中小火,然后筷子拿下来在米饭里,戳上那么几个小洞。

再把盖子盖好,慢慢的中火继续闷的七分钟左右。

最后再以熟油在砂锅的边缘,浇淋一圈,等到饭焦也就是锅巴的香味出来,立马直接关火,闷着个三分钟左右。

一碗极为上层的煲仔饭就算是完成了。

而这样的米饭,如果再用来炒海鲜炒饭,可想而知那种香气,绝对比一般闷煮出来的米饭要更强一筹。

也可以很好借此解决海鲜这种食材,香气度不够的问题。