作者：秋水辰星
学的并不是如何做这些菜，而是要弄清楚，为什么这么做，调味的原理，然后再想办法融合进西乡家宴之中。
千寻这一大桌子的菜嘛，首先回锅肉和麻婆豆腐，这个世界已经有了。
凉菜也是有的，味道有所差别，外公了解了整个流程后，便表示不用继续了，调料有所差别的凉菜，还入不得老人家的眼，身为一个从业五十多年的厨师，对于调料的调制已经是随心所欲，稍微一琢磨，就明白需要如何增减。
两道汤…枸杞银耳什么的，有手就能做啊！
至于蒸菜，外公表示虽然很好吃，但是更多应该算是甜点，小孩子喜欢吃的那种，加入到正餐里不合适，而且一看就会，根本不需要学。
于是，外公真正想学的，就两道菜。
鱼香肉丝，以及佛跳墙，不对，扶桑一番…
一繁一简，佛跳墙代表了闽菜巅峰，而鱼香肉丝，则是川菜除了麻辣味以外最庞大的品类，鱼香味的代表作，都代表了一种成熟的烹调技艺。外公所要的，就是这其中的烹调之道，为什么这么做好吃，原理是什么，如何改良融入。
鱼香味的核心配料是——泡菜！
没错，千寻家里如果没有这一坛泡菜，还真做不出来，因为鱼香味的来源，就是泡椒，尤其是用紫红相间的菜椒，放到酸菜坛子里泡出来的泡椒最好，酸、香、开胃，在一定程度上可以替代川菜里普遍使用的青椒红椒。
“原来味道是这么来的，你是怎么想到这么制作泡菜的？”外公看着摆放在厨房角落里的泡菜坛子，玻璃坛子能够看到里面的东西，泛着红色的泡菜水，很是奇异。
“诶，忘记在哪里看到的了，好像大唐那边，西南地区很常见吧？”
“没有，我是第一次见到这种做法。”外公摇头。
阿勒？这个世界居然没有泡菜的吗？好像确实没看到…一说起泡菜，要么就是江南地区的腌菜，要么就是东北的辣白菜。
“不过，这确实是很不错的一种食材处理方法。”外公肯定道，“也就是说，这道菜，更多的，还是要看最初的泡菜制作得如何，鱼香肉丝，本身就是泡菜的烹调产品。”
“嗯…”
“既然可以制作鱼香肉丝，那么是不是也可以做别的呢？比如说，做鱼？做海鲜？”
咳咳，酸菜鱼确实是最有名的川菜之一，至于能不能做海鲜…抱歉，内陆省份，不懂海鲜啊！我也只是照本宣科，究竟烹制海鲜好不好，真的不清楚…
“我要试验一下！千寻酱，给我打下手！”
外公换上了稻叶加奈的围裙，胸口上一只卡通鸭子…
“好的！”
“拿刀的方式不对，你需要这么拿，看到没有，这么下刀，用力才更均匀，对，就是这样——”
“千寻酱，你这口灶，火候不够啊！”
“泡菜水，应该也有这种效果吧？拿来替代香醋怎么样？”
哈？泡菜水也能当醋吗？虽然小时候吃面条，确实是拿泡菜水替代醋，但是做菜…真没人尝试过啊！
外公脑子里的念头一大堆，看到新的食材，忍不住就手痒，然后开始尝试，不多时就把千寻那点常识给掏了个干净，想到了一大堆的菜式，有的是前世就有的做法，有的则是闻所未闻，一个上午试验了二十几道菜，摆了一大桌子，全都是鱼香味的，各种各样。
味道嘛，开始做的还差点，后面做的就完全碾压千寻了，弄清楚了“泡菜”这味新的调料的性质，剩下的就很简单了。
两个人，一大桌子的菜，中午千寻又吃涨了，虽然全都是鱼香味的，可外公这手艺，真的没得说，鱼香味的菜，本身就是最下饭的！
厨房还炖着高汤，但是鲍参刺肚一样都没，然后外公打了个电话，不到半个小时，就有人送来了全套食材，还都是上品的，比千寻在市场上买的好一大截，全都已经发好的。
“这是…”
“松尾味道，听说过吗？”
…“没有…”
“这些年，真是苦了你了啊！”外公叹了口气。
“哈？”
“明天，我们去这家店踢馆去！”外公兴致高涨，“这群老家伙们，这么多年了，我要看看他们又没有长进！”
“踢馆？”
“四十年前，我可是来江户踢馆过一次的！”外公颇有些得意地捋了捋胡子，“那时候，松尾味道排名江户第二，松尾纯一大人，不愧是扶桑最顶尖的大厨，连续三道菜，都小胜了我，不过他的徒弟和儿子嘛，呵，也就那样！二十年前松尾纯一大人去世了，他的儿子接手了餐馆，没想到这二十年过去，居然成为了江户第一！现在我学会了千寻酱的菜式，正好拿来杀杀他们的威风！”
“这能行吗？”千寻心里打鼓，如果是西乡家宴，估计还能赢，对方毕竟是江户第一啊，可用这鱼香味…应该不行吧？
“都快入土了，比拼的，可不是做菜了！”外公信心满满，“放心，绝对会赢！”
“不比做菜，那比什么？”千寻好奇道。
“比谁创新更大，比谁传人更强！”外公伸手拍拍千寻肩膀，“你舅舅虽然也算不错，可他的脑子啊，太死板了，只能照着菜单做菜，匠气太重！你表弟啊，心思就没放在做菜上，拿起菜刀就像是遇到了仇人，能边做饭边哼歌的，我们家就你一个！”
“什么？”千寻感觉有点不妙的样子。
“而且你还发明了鱼香味，做出了这一道鲜美的汤，头脑清晰，敢于创新，而且还享受做菜的过程，觉得这是种乐趣！”外公哈哈大笑，“老天都关照着我西乡家，西乡家宴，传到你手里，就应该是三十五道菜了！少女，你很有天赋，来和我系统地学做菜吧！”
等等，我没想要当厨子啊！
第256节 251-老娘有这么大名气吗？
系统的学做菜什么的…所以为啥不开一家新东方或者八依军烹校之类的厨师学校，广撒网，总能遇到心仪的徒弟吧？
“那不行啊！”外公一口否决，“我们西乡家宴，传承四百年，必须是西乡家的血脉，才有资格学习呢！”
“可我的身份是漫画家，不是厨师啊！”
“治大国如烹小鲜，万事万物，说到底都是烹饪，食材不同罢了。画漫画，搞创作，同样也是烹饪的一种，只不过食材换成了纸笔，烹饪手法换成了构思创作而已，讲究的，还不就是色香味俱全吗？”外公摆摆手，“今天晚上，熬夜制作一罐扶桑一番，明天就让这群老不死的开开眼！”
……原来厨师眼中的世界是这样的吗？
这天下就没有我煮不了的东西，如果有，那就是因为我还没有熟悉新的食材，烹饪手法没有掌握——实在不行，一锅烹嘛！
就像佛…不对，扶桑一番…
这名字怎么看怎么中二啊！
算了算了，老头子开心，就随他好了…
他说是扶桑第一，那就扶桑第一好了，话说回来，这可是闽菜第一，而且号称中华第一汤，现在来当扶桑第一汤，这是屈尊降贵给你面子！
不过这第二锅汤，外公就进行了一些细节上的微调，比如说香料，千寻之前就是单纯买一些香料回来，丢进去完事，外公品尝出了其中的细微差异，对香料的分量进行了规定。选用的食材也做了一定的修改，一些会和汤底冲突的食材进行了替换，拿外公的话说，当初千寻没吃到的那十一道菜里面，就有一道同样非常繁琐的汤，这么多年下来，汤里面放些什么好，闭着眼睛都知道。
…不行，今后咱一定要把开水白菜给试出来！
佛跳墙是浓汤，讲究的就是鲜，食材的味道一尝便知，而开水白菜，所有的功夫都在那一碗“开水”里，而且非常清淡，就不信外公还能挑出什么毛病！
晚餐的主厨变成了外公，同样是丰盛的一桌大餐，一大家子回来的时候，外公正好完成了最后一道菜，琳琅满目的美食，一下子就吸引住了几个小家伙的目光，桃子、优香美香三个直接爬上了椅子，等着碗筷，跃跃欲试了。
“你们三个，去洗手！”外婆摸摸三个小孩子的头。
“在海洋馆洗过哒！”
“中午我们还吃过饭呢，现在就不用吃饭了吗？之前洗过，现在还是要洗，来，我们一起去！”外婆把三个小孩子拉下来，然后一起去洗了手。
“那个…东西放哪里呢？”今天的苦力，是勇树，少年身上挂满了各种袋子，满是憋屈。
“就放在这…”
“啊呀~才不准进去呢！”安藤千和拦住杏子，“我们的房间不能给别人看呢！”
“哈~人小鬼大！”稻叶加奈笑道，“都拿到这边来吧，辛苦啦！”
最终买回来的一大堆东西，放在了隔壁408的客厅里。
“开饭啦开饭啦！”桃子洗了手，擦都没擦，直接甩了几下，然后兴冲冲地回到了桌子边，“妈妈今天做的菜好丰盛呀！”
“是外公做的呢！”千寻笑着说道，给小家伙面前放了一个碗，一个杯子，“要说谢谢哦！”
“谢谢外公哒！”桃子萌萌地说道。
“诶~”看到小公主可爱的样子，外公额头上的皱纹都少了好几条，“桃子酱今天尝尝我的手艺怎么样！”
“嗯！”小家伙重重点头，一脸开心。
“杏子酱，千和酱，来帮忙倒饮料！”千寻拿了果汁递给两个少女，“今天去哪里玩了啊？”
“诶，姐姐为什么问我啊？”千和问道。
“因为你是我们的小摄影师啊！”千寻笑着说道，“记得把照片转给我哦！”
“嘿嘿~知道啦！我们今天先是去了动物园，可惜没能见到熊猫呢，人太多啦！然后去了游乐园那边的海洋馆，中午吃了饭后，就去购物啦！”千和介绍着行程，“买了好多好多的东西呢！”
“江户好大好大呀！”优香美香两个双胞胎根本就分不清楚，说话还你一句我一句的，“电视台好高呢——樱花也很漂亮——看到什么都想买——妈妈不给我们零花钱…”
“你们才多大，整天想着有的没的！”
“那我们回了鹿儿岛，大家问我们，你们去江户买了什么呀？——和果子——冰淇淋——好没面子呀！”双胞胎一起诉苦，“来了大城市，就是要买东西嘛！”
“好了好了，吃饭了，不要说话。”舅妈拿两个小姑娘没办法，只得板着脸，拿出大人的姿态，“你们看看，桃子酱比你们小五岁，多乖！”
“我们青春叛逆期哒！妈妈你应该有对待这个年龄的孩子的经验才对啊！”
“你说你哥哥勇树吗？”舅妈看了看在角落里坐着的勇树，“你们是女孩子，教育的方式不一样啊！知道那个时候怎么教育你们的哥哥吗？”
“妈！现在吃饭，不要说这些了可以吗？”勇树哀嚎道。
“我们村里的那种指头大的金竹知道吧，孩子他爸这些年打断了整整五根！”
……众人用怜悯的眼神看着少年。
“好了好了，快来尝尝我的手艺，今天和千寻酱学了不少的东西，这种鱼香味啊，可以发扬光大，成为我们西乡家宴的招牌味道呢！”外公招呼着大家，“对了，昨天虽然给桃子酱庆祝了生日，但是今天才是我们的小公主的生日，外公这一桌子菜，可都是专门为小公主准备的哦！桃子酱，生日快乐！”
“生日快乐！”
“干杯！”
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第二天，众人继续出去游玩，江户这么大，有的是能玩的，就像某个歪果仁，号称要一周吃遍西川小吃，然后住了三年没回国…
千寻则是和外公一起，踏上了“踢馆”之旅。
一坛佛跳墙已经准备好，小心翼翼地用箱子装好，搬上了车，然后是精心准备的调料，尤其是酸泡椒，这是鱼香味的核心，外面根本就买不到。
倒不是说这个世界没有泡椒，桃子酱最爱的零食泡椒鸡爪，用的就是野山椒。不过野山椒实际上是属于朝天椒，也就是那种果实朝上的小个辣椒，非常辣，野山椒的制作也和传统的泡椒截然不同，千寻用的泡椒，应该叫做“老坛泡椒”，是在酸菜坛子里泡出来的。而野山椒，则是用食盐水、盐巴、白糖、白醋、料酒和香料包，快速炮制出来的。
前者算是自家土法制作，后者那就是工业化制作了。
当然了，正是因为后者是工业化制作，所以餐厅里你吃到的鱼香肉丝，大概率…是野山椒做出来的…
外公的打扮还是老样子，一身传统的黑色厨师服，看上去就像是个在某个居酒屋里当了几十年大将的老厨师，说一不二的类型，气势十足。
千寻穿上这种厨师服，跟在外公身后，看上去…就像是个小跟班。
松尾味道，本质上还是一间居酒屋。只不过规模相对大了很多，而且档次也高了不少，在江户的业内排名一直是在前五，最近几年甚至直接登顶，名气很大，预约一个月那种。