她们齐聚于此 第551章

作者:谈兴正浓

  “……”

  诡异的安静。

  加藤惠的脸以肉眼可见的速度红了起来,冒蒸汽也从预兆变为现实。

  “你怎么了?”罗真忍不住问。

  “我本来还以为……不,没怎么。”加藤惠摇了摇头,“你现在可以关灯了。”

  “莫名其妙。”

  “嗯,女生都是莫名其妙的。”

  莫名其妙!

  罗真在心里又吐槽了一次,然后关掉两张桌子上方的灯,这才夺回新鲜的猪排,绕进后厨,准备烹饪。

  这次,他买的是梅花肉,厚度通常不到1.5cm,重大概200g。

  所谓梅花肉,指猪的上肩肉,也就是杀猪时在猪颈部下第一刀的部位。

  由于经常运动,其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉横切面最精华的部分上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面形似梅花,因而得此雅名。

  这么好的一块料子,只要厨师不太蠢,定能修炼成一块完美的猪排。

  他将肉洗净,用刀尖在脂肪与瘦肉连接处划开几刀,这么做的目的是为了断筋,可以防止加热时边缘卷曲,以确保炸好后也是平整的一张。

  然后,先给猪排铺上保鲜膜,用肉锤平滑面敲击,再换锯齿面仔细敲击每一处。

  加藤惠在旁边看懵了:“这是……”

  罗真回答:“松软肉质。”

  “唔……”

  “我知道,日式炸猪排注重肉厚多汁的口感,所以坚决不能敲,但相对地,也就要求肉质足够好,我们这块肉是晚上从商店街买的,所以要稍微加工。”

  加藤惠恍然大悟。

  她明白,对方说的“稍微”加工非常考验技巧。

  但凡有烹饪经验的人都应该知道,如果用的力道过大,炸猪排会被越敲越薄,而力量太小又起不到“加工”的效果。

  所以,对力道的掌握非常重要,既要保证肉厚多汁,又要嫩肉,难度之大可想而知。

  少女看着罗真下了至少有两百锤,却发现肉排厚度几乎没有变化。

  最神奇的是,在揭掉覆盖于猪排上的保鲜膜后,上面竟然没有沾着肉沫,这就已经是“难以置信”的范畴了。

  罗真见她目瞪口呆,微微一笑:“我可不会偷懒。”

  没情趣的家伙……

  加藤惠只能当没听见,低下头玩手机,却就是忍不住,时不时地将目光瞄向后厨。

  敲完肉,后面就该腌制了——

  料酒、盐、白胡椒、葱、姜,几种调料依次倒入大盘中,简单拌匀,然后葱、姜用力捏出汁水,再放入猪排,充分浸润汁水后轻轻按摩一下,入冰箱。

  由于腌得越久越入味,加藤惠本以为罗真会说一句“等着吧”,然后陪自己聊天。

  却没想到,罗真还有工作要忙。

  他先煮上米饭,然后找出一袋白吐司,将吐边(在日语里有个很可爱的叫法,“パンの耳”,译为“面包的耳朵”)切下来,而中间白色的部分切成小块。

  然后,放入微波炉,正反面各用大火加热两分钟,直至水分蒸发,吐司变干、变脆,表面略微变黄。

  到这时候,加藤惠也看出来了,罗真这是要自己制作面包糠。

  只见他将烤干的吐司块放入保鲜袋,开始碾碎工作。

  咔嚓——

  咔嚓——

  咔嚓——

  听上去相当带感。

  就在这时,罗真看过来:“你要不要试一试,非常解压的哦~”

  加藤惠想也没想就点点头,走进后厨。

  她没有接罗真递过来的工具,而是自己动手,像是搓干脆面似的,轻拢慢捻抹复挑,各种体位一股脑全都用上。

  也不知道这姑娘把烤干的吐司块想象成了什么。

  罗真在旁边目瞪口呆,忽然觉得后颈发凉,不由得咽了口唾沫,发出响亮的“咕嘟~”声。

  少女听到了,抬头看过来:“罗君,该干嘛就干嘛去。”

  ∠(°ゝ°)

  罗真敬了个礼。

  但是,肉在里面腌制,面包糠也在制作中,现在只能拿边角料下手。

  这么想着,他的目光落到了刚才切掉的吐司边上。

  由于烤炉自身的工作原理,吐司边的口感一般相对较硬,属于食之无味、弃之可惜的鸡肋,但只要合理利用,野鸡也能变凤凰。

  他把糖、鸡蛋、淡奶油倒入碗中,再滴入几滴香草精搅拌均匀,吐司边则是切块,备用。

  然后,将吐司边放入搅拌好的蛋奶液中,充分浸泡,使其充分吸收蛋奶液。

  接下来就是入烤箱了——

  焗盘底部刷上适量融化好的黄油,摆上吐司块,再撒上适量蔓越莓干,放入预热至上火180℃,下火130℃的烤箱,20分钟。

  吐司布丁·边角料版,大功告成!

  可以说没有任何技术难度,切一切、泡一泡、烤一烤就做好了。

  但是,吐司布丁刚一端出烤箱的瞬间,空气中便弥漫着浓郁的奶油香气,极其勾引食欲。

  咔嚓——

  咔嚓——

  咔嚓——

  停!

  加藤惠停下了手上的工作,将视线投过来。

  罗真微笑:“量很少,只能算是一丢丢餐前开胃甜点,但味道还是很不错的。”

  加藤惠立即点点头,凑了过来。

  “竟然真的像布丁一样。”她忍不住惊讶地赞叹。

  “口感也像哦~”罗真怂恿。

  “真的吗?”

  “尝尝看吧~”

  加藤惠从谏如流,舀起一勺送入嘴中。

  不知道罗真施了什么魔法,原本口感略硬的吐司边竟然像布丁一样柔软,但这种柔软并非乳酪布丁那样的细腻绵密,反而多了一份弹性。

  至于味道,焦香脆甜,有焦糖的香气,再加上蔓越莓独特的酸甜口味,清新爽口,半点儿也吃不腻,让人欲罢不能。

  第二勺……

  第三勺……

  第四勺……

  每一勺都是柔软香甜。

  o(* ̄▽ ̄*)o

  幸福!

  少女欢快地吃着,转眼间就将吐司布丁一扫而光。

  罗真也想起了继续刚才的工作,却发现眼前的何止是面包糠,都已经快成渣渣了,在打开保鲜袋的瞬间,甚至能听见静电的声音。

  也不知道那姑娘跟谁有这么大的仇。

  他看向加藤惠:“制作面包糠还不够过瘾,是吗?”

  少女点点头:“嗯嗯。”

  “那你就研磨芝麻好了。”

  “我还挺喜欢这种‘等餐时让你有点儿事情做做’的设定,给我给我。”

  罗真便拿了一个小碗和黑、白两种芝麻递过去。

  专用研磨的小碗内有花纹凹槽,拿着研磨棒顺时针沿着碗壁旋转,颗粒状的芝麻就轻会变成末,香味也跟着慢慢地飘出来。

  当然,伴随着手里的芝麻被研磨得散发出香气,对美食的期待也就越来越迫切了。

  加藤惠手上的动作逐渐加快。

  看少女玩得很开心,罗真便将面包糠倒进盘子里,然后开始制作酱汁——

  番茄酱、浓酱油、苹果泥、乌醋、味淋、味噌、辣根、糖,全部放入锅中后加水,搅拌均匀,以小火煮5分钟后出锅。

  蘸汁,完成!

  用筷子沾着轻轻尝了一下,只觉得酸甜微辣,非常爽口。

  罗真满意地点点头,看了眼时间,觉得差不多了,便从冰箱中取出腌制好的猪排。

  下面的步骤叫“过三关”,分别是面粉、蛋液、面包糠,有阻油的效果,代替猪肉直面高温油炸,这样才能保证肉质不变干、变柴,口感更佳。

  首先,猪排在面粉里滚一圈,拍掉多余面粉,只留薄薄的一层。

  接着,扔进蛋液里面洗澡。

  最后,进入面包糠里“穿衣服”,两面蘸匀后,用力压紧压实,面包糠几乎嵌进猪排的感觉,炸的时候才不容易脱落。

  罗真的技巧非常好,并没有使猪排的外皮变得多么肥大,而且速度够快,这样,在“过三关”之前就开锅倒宽油了。

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