她们齐聚于此 第485章

作者:谈兴正浓

  “怎么办?”

  “集中注意力,我们现在要做的是尽量完美地呈现自己的料理,明白吗?”

  “明白!”

  “去,把虾线处理掉。”

  唐泽俊之深吸一口气,继续手头上的工作。

  罗真这边也进行到了相同的步骤。

  他先是用玉米淀粉和清水勾兑好芡汁,接着在锅中倒油,油热后倒入猪里脊丝,中火煸炒,炒至肉丝变白后倒入笋丝,并调入淡酱油、盐、糖,煸炒一会儿后倒入适量水,盖上锅盖焖两分钟。

  焖两分钟这一步至关重要,相当于改炒为蒸,可以让馅料充分入味。

  之后再放入胡萝卜丝,并调入盐和鸡粉翻炒片刻,最后水淀粉进行勾芡,炒匀后关火,盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀。

  至此,馅料完成。

  接下来就该包春卷了。

  罗真示意千反田学着自己的动作一起来。

  他取一张春卷皮铺平,把馅料放在圆形的下半部分,然后卷到1/3处,再将左右两端折叠过来,最后顺势卷到头。

  一个春卷就包好了。

  两人同时工作,开足了马力,很快就把二十多张春卷皮用完了。

  最后一道工序油炸就没那么麻烦了。

  要想足够脆,最简单粗暴的方法就是不吝啬、多放油。

  罗真保证油能没过春卷,烧制六层热的油锅中,炸至金黄后出锅,放到吸油纸上吸掉多余的油脂,然后装盘。

  三丝春卷,大功告成!

  罗真将料理端给临时组成的“评委团”,作了个请的手势:“扬州三丝春卷。”

  三丝,即为猪里脊丝、胡萝卜丝、笋丝。

  在华夏料理的不同菜系中,“三丝”是一个普遍存在但又截然不同的概念,比如胡萝卜+豆腐皮+猪肉,或者海带+青椒+红椒,这些都是很常见的组合。

  有个成语叫“三足鼎立”,用来形容这一类料理最合适——

  每一味主料都很重要,象鼎的三只脚一样各立一方,既支撑起了料理的味道,又彼此制衡,达到协调的美味。

  评委团你看看我、我看看你,最终还是交由平冢静先行品尝。

  她张开嘴,雪白牙齿露出,对春卷一口咬下。

  咔嚓~

  咔嚓~~

  咔嚓~~~

  这是一道有声音的料理!

  明明只是1/3枚春卷,静可爱却觉得馅料把嘴巴完全填满了,充满饱足感。

  呼~

  她满意地呼出了一口气。

  没想到,香喷喷的雾气弥漫而出。

  临近的雪之下她们抽抽鼻子,嗅到这股味道,食欲顿时破笼而出。

  咔嚓——

  咔嚓——

  咔嚓——

  她们相继夹起春卷狠狠咬下一口,牙齿咬破经过油炸的春卷皮时,发出清脆的声响。

  神奇的是,春卷皮很薄,所以干燥的油炸感转瞬即逝,随之而来的是内部蔬菜锁住的汁液。

  它们溅射而出,与油炸过的春卷皮混合,在口腔中滚来滚去,宛如舞蹈。

  世界仿佛都成了金黄色。

  但是,这股金黄慢慢退去,又变成春天的绿意盎然。

  女生们的俏脸都染上了一缕抹除不去的红霞。

  清代有诗人赞扬州三丝春卷,“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”,说的大概就是这种感觉。

  静可爱忍不住赞道:“真是太好吃了。”

  她脱下了自己的白大衣,还松了松领带,掏出手帕擦汗。

  妹子们像是游乐园里的小孩子,兴致勃勃,大概用了五分钟就将料理一扫而光。

  几个“评委”开始低声交流。

  ……

  “春卷皮摊得那么薄,果然很香。”

  “不只是香,口感也很酥脆,却又不显得油腻、干拆。”

  “配合上三丝馅料,还有种吃千层派的感觉,每一口都惊喜满满。”

  ……

  渐渐地,议论声消失了。

  辻芳信深吸一口气,将料理呈上:“转生春卷,请品尝。”

  果然不出所料,盘中料理是典型的越南春卷。

  春卷皮的晶莹剔透,透明度高达50%甚至更多,能将其中的大虾和蔬菜一览无遗。

  依然是平冢静率先尝试。

  她夹起了一枚春卷,饱蘸酱汁后送入嘴中。

  馅料以蔬菜为主,菜色鲜嫩,清新爽口,虾肉则毫无腥味,与蔬菜相辅相成,

  在制作时,辻芳信通过火候的变化,去除了虾肉的些微油腻,尽量保持其甘甜、清淡、自然的口味,非常符合霓虹人的饮食习惯。

  所有食材在口中形成一股鲜味的风暴,而风暴的中心则是大虾,就像被复活了一般。

  这股鲜味就是“转生”一词的真谛。

  至于酱汁则属于重口类型,汁液呈黑色,但很清亮,有股更凶残的风味,和大虾配合,在口腔中形成鲜味的洪流。

  只可惜,还远远不够。

  平冢静放下筷子:“辻总厨的这道料理成了陪衬,太可惜了。”

  辻芳信深吸一口气,露出了笑容:“平冢小姐经常光顾青柳亭,您的评价,我当然是信的。”

  说完,他转过身,恰好与唐泽俊之打了个照面。

  年轻的学徒似乎难以接受,双眼空洞:“师父……竟然输了……”

  辻芳信点点头:“阿俊……”

  “是我不好!”

  “其实,在你跟我描述过那道凉拌鱼皮之后,我就意识到了,罗主厨的厨艺在我之上。”

  “为什么?”

  “原因很简单,就连我都没有信心将你糟践过的鱼皮重新利用,做出那么棒的料理,我甚至认为,对于罗主厨,那道凉拌鱼皮要比今天的三丝春卷更加费心费力。”

  这一点,罗真是持不同意见的。

  因为他经营的是居酒屋,小本买卖最怕浪费,所以“废物利用”是常有的事儿。

  对他来说,无论是三丝春卷还是芥末凉拌鱼皮,都是一样的,仅仅是一道要尽力做好的料理而已。

  当然,人家师徒正互诉衷肠呢,这种ky(没眼力见儿,不会读取气氛)的话肯定不能乱说。

  罗真有些别扭地将视线扭向一边。

  唐泽俊之开口了:“师父,您既然知道自己可能会输,为什么还要来?”

  辻芳信微笑着揉了揉徒弟的头:“傻小子都知道帮师父‘报仇’,我这个当师父的怎么可能比你还差?”

  大叔竟然意外地帅气。

  唐泽俊之不知道说什么好了。

  辻芳信继续道:“而且,对于厨师来说,经验是最好的老师,积累经验,哪怕是失败的经验,也是很重要的。”

  说完,他转过身,对罗真深深地鞠躬:“我的徒弟让您受累了,抱歉!”

  罗真摆摆手,刚想客气几句,对方又一次说话了:“我回去后,会帮您的社团多多宣传的。”

  “太谢谢您了。”罗真鞠躬回礼。

  “那么,告辞了。”

  说完,辻芳信换回西装,潇洒地摆摆手,带着爱徒离开了。

  直到大叔的背影消失,罗真才反应过来一个问题,算上昨天的鲷鱼,再加今天的大虾,这两笔食材的钱还没结清呢。

  不过……

  “算了!”他抿嘴一笑。

  “有什么好笑的?”雪之下凑过来,问道。

  “还有两天就是文化祭了,我们要养精蓄锐啊。”

  “有辻总厨帮忙宣传,应该会来很多人吧,想想就觉得头痛欲裂呢~”

  话是这么说的,但少女眼睛亮晶晶的,充满希望。

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