她们齐聚于此 第262章

作者:谈兴正浓

  “要说的话,今天吃的甜点,能大规模不限量制作的,应该只有御手洗吧?”

  “是这样没错……”

  得了提醒,罗真便顺着这个思路考虑下去。

  御手洗如果要创新,还能从哪个角度?

  田所惠已经做了很多,把葛粉变成了水磨糯米粉,酱油也变成了芡汁。

  从原料上讲,那么就只剩下……

  豆面。

  所谓豆面,就是用豆子磨成的面粉。

  在华夏、霓虹等东亚国家,豆面一般指用黄豆磨成的面粉,即黄豆粉。

  但事实上,豆面的原料也跟地区有关,就比如华夏西北,豆面的原料就是豌豆。

  罗真沉吟片刻,看向加藤惠:“要不,我们跟她们刚一波正面?”

  少女立即点点头:“听你的。”

  “那我就开始了。”

  “需不需要帮忙?”

  “你帮我去商业街,买一些泡发的红小豆回来,一定要泡发过的。”

  “明白!”

  说完,加藤惠便冲出了房间。

  罗真便从橱柜里拿出几种食材,糯米粉、豆面、白砂糖、麦芽糖。

  他将糯米粉倒入容器,加入适量温水,揉成光滑滋腻的面团。

  然后,找来一个盘子,在盘底抹一层香油,将面放在盘中,包上保鲜膜,上锅蒸,先用大火蒸10分钟,然后改小火。

  恰在此时,加藤惠呼哧呼哧地跑回来了。

  “田原先生帮忙买的,除了泡发的红小豆,还有黄豌豆。”她说道,“没收钱。”

  “拿来给我。”罗真头也不抬。

  “还有破壁机。”

  “……”

  “怎么了?”

  “都拿来吧。”

  加藤惠立即将一个不锈钢盆搬到灶台上。

  这是一个专门用来泡发的盆,里面被一个隔板分成了两部分,加起来少说得有三斤。

  至于破壁机,则是华夏的牌子,名叫“九阳”。

  emmmm……

  好厉害。

  罗真来不及吐槽,捞出一斤红小豆,放入高压锅,加水没过豆子,开火。

  这期间大概要半小时,干点儿别的好了。

  他将黄豆面倒进锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点儿糊味,然后在保鲜膜上涂少许油,将蒸好的糯米面团取出包入,擀成片。

  万事俱备,只欠红豆沙。

  唯有静静等待了。

  不可能的。

  除了已经想好的甜点,罗真决定在做一样。

  他捞出几枚黄豌豆,发现豆瓣都已经泡到了开裂的状态,便将其沥干水分,淘洗干净,加入绵白糖搅拌均匀,静置。

  理论上讲,豌豆:绵白糖≈5:1,这是比较“华夏”的比例。

  但霓虹人有个特点——

  吃正餐时喜清淡,吃甜点时却喜欢更甜一点。

  所以,罗真将比例调整到了4.5:1。

  他在搅拌好的豌豆中加水,浸过豌豆2cm,然后放入电饭锅,选中【豆类】档,时间设定为半小时。

  又是半小时。

  幸好,高压锅煮着的红小豆终于熟了。

  罗真把熟的红小豆分批用破壁机的果汁模式打碎,再放入细筛网中,边加清水、边洗豆沙。

  这一步的目的是去除豆皮,保证豆沙口感细腻。

  接下来,把洗好的豆沙分批放入纱布中,挤干水分。

  至此,红豆沙完成,但还是生的。

  罗真在炒锅中加入油、白砂糖和麦芽糖,炒至半融化后再放入生豆沙,调制中火,不停翻炒避免粘锅,到水分基本收干、不粘手为止,出锅。

  他将炒好的豆沙用玻璃碗装好,放在一边,晾起来。

  “好了吗?”加藤惠问道。

  “不行。”罗真摇摇头,“得等到温度彻底下来。”

  “这样啊……”

  “没关系的,豌豆快差不多了。”

  话音刚落,电饭煲传来“叮”的一声响,半小时结束。

  其实,用高压锅加压焖煮20分钟,又或者普通锅隔水中火蒸制60分钟,都可以。

  只可惜,前者需要两个高压锅,后者需要时间。

  所以,罗真选了电饭煲。

  他将煮好的豌豆倒入破壁机中,搅成细腻的豌豆糊,用勺子下压过筛。

  不愧是华夏制造!

  九阳破壁机打出来的会特别细腻,基本过筛一次就够了,制成的豌豆糊相当细腻。

  罗真将其倒入锅中,用最小火缓慢加热,然后取来了特殊的器具——

  橡胶铲。

  他用橡胶铲不断翻拌,直至搅拌后产生的纹路不会消失即可。

  传统工艺中,这一步叫“堆丝”,就是铲起来一块豌豆糊,其自然下落形成的细丝可以堆叠起来,不会消失。

  如果能做到这一步,就意味着火候正正好好。

  当然,罗真从不失误。

  他趁热将豌豆糊倒入模具之中,快速摇晃平整,然后放入冰箱。

  “又是进冰箱啊。”加藤惠忍不住吐槽,“今天吃不到了吗?”

  “当然不会。”罗真微笑,“你有驴打滚可以品尝。”

  “那是什么东西?”

  “看好了。”

  此时,红豆沙已经晾好了。

  罗真将糯米皮切去边角,将红豆沙均匀抹在上面,然后从一头卷成卷,在最外层均匀地撒上黄豆面。

  最后一步,在刀上沾上清水,用刀切成小段,在每个小段上再糊一层黄豆面,装盘。

  驴打滚,大功告成!

  加藤惠迫不及待地靠过来,从侧面观望。

  只见外表呈黄色,红豆沙馅卷得均匀,层次分明,非常美观。

  不得不说,霓虹的糕点跟华夏的传统糕点相比,在卖相上差了好多。

  少女更等不及了。

  她嘀咕一声“我开动了~”,便用手抓起一枚驴打滚,送入嘴中。

  超好吃!

  香、甜、黏……

  再加上浓郁的黄豆粉香味儿,让人无法自拔。

  最出乎意料的是,这道甜点一点儿也不腻。

  加藤惠刚才在观察的时候,就发现罗真放了好多糖。

  即使身为霓虹人,少女也不可避免地心里发怵。

  但是,豆面的淳朴中和了红豆沙的甜腻,她连吃了五块,唇齿还清楚地记得那种软糯的触感。

  无论是谁,应该都会喜欢这种Q弹。

  加藤惠长出一口气,问道:“这道甜点叫‘驴打滚’?”

  “没错。”罗真点点头。

  “好奇葩的名字。”

  “这是一道华夏京城的美食,在越来越有国际化大都市风采的首都,尽管很多小吃看似好像已经落伍,但京城小吃是千年都城史的‘活化石’,每一种小吃都有它的历史根基和文化渊源。”

  “没想过改一改小吃的名字吗?”

  “京城小吃凝聚着京味情结,能唤起了人们的怀旧情怀,所以,吃到嘴里已经不仅仅是美食了。”

  说着,罗真竟然有些激动,看向门外的天空,眼神悠远。

  加藤惠心头一颤,轻轻拉住他的手。

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