她们齐聚于此 第220章

作者:谈兴正浓

  这么想着,她看向目标:“绯沙子,你擅长药膳?”

  被刚认识的人称呼名字,绯沙子有些懵。

  但是,当她看向加藤惠的时候,却觉得对方的笑容宛如圣人,便对那个无理的行为不以为意了。

  她点点头,回答:“请跟我来吧。”

  于是,居委会的四人组被带到了灶台旁边。

  只见古老的柳木炊具高高地摞起来,散发出魅人心魄的香气。

  是华夏用的笼屉!

  在配膳室之所以没闻到,是因为五香蛋的气味太过浓郁,现在靠近了,众人才意识到这里还有更诱人的料理。

  罗真闭上眼睛,轻轻嗅着。

  瞬间,他仿佛置身于西湖边,被淡淡的荷叶香气萦绕。

  “荷叶凤脯。”他说道。

  “拜托,你能不能稍微表现出惊讶,让我也开心一下。”绯沙子说道。

  “小秘书,你很坏心眼儿哦,在这睁着眼说瞎话,勾引我进陷阱。”

  “有吗?”

  “除了荷叶凤脯,应该还有芸豆卷吧?”

  好厉害!

  绯沙子心服口服。

  所谓荷叶凤脯,是四川著名的汉族菜式,属于川菜。

  其肉质鲜嫩、清香适口,作为药膳的话,并具有补益强身、解暑利湿之功效。

  最重要的是,它的制作工艺简单,非常适合食堂。

  第一步,把鸡脯肉、蘑菇、火腿、姜切片,葱切花;

  第二步,蘑菇飞水后冲凉,再跟鸡肉一起放入盘内加盐、白糖、胡椒面、香油、豆粉、姜片、葱花搅拌均匀;

  第三步,把鸡肉、蘑菇分放在荷叶上,加上火腿,包成长方形,入笼蒸。

  非常简单。

  当然,对不懂的人来说大概会很不同。

  ……

  脑子:我会了。

  眼睛:似乎是……这样?

  手:不!你不会!!你根本就不会!!!

  ……

  差不多就是这样。

  而刚才提到的“芸豆卷”则是一种特色糕点,制作起来更是方便,用卷寿司的竹帘即可——

  把保鲜膜铺在竹帘上,再取一份芸豆末摊在上面,用勺背抹平,然后包入豆沙或者黑芝麻馅,轻轻地卷好,入蒸笼。

  都用到了笼屉,自然要合理布局。

  罗真微笑着点头:“小秘书变聪明了。”

  “我本来就不笨!”绯沙子不满道。

  “用荷叶香浸透芸豆卷的方法,是你自己想的?”

  “你这人,烦死了!”

  听这口气就知道,罗真的挑衅管用了。

  绯沙子从取下取下四份料理,犹豫片刻,又放回去了两份,说道:“你们四个人分着吃两份,可以吗?”

  毕竟是在市政厅的配膳室厨房,确实不适合明目张胆地“挪用公物”。

  两份已经算很给面子了。

  雪之下立即点点头,表示感谢:“这样已经很好了。”

  说着,四人在后厨找到椅子,低声说“我开动了~”,然后开始品尝。

  首先是荷叶凤脯。

  因为是蒸制的,所以荷叶已经不再是鲜亮的绿色,反而有点儿像灰不溜秋的粽叶。

  单从外形上看,似乎分数高不到哪去。

  罗真见了女生们失望的表情,微笑道:“这道菜在上菜的时候,荷叶上的绳子是被解开的。”

  原来如此。

  雪之下立即动手。

  拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢。

  鸡肉被蒸得酥烂,且吃透了酱油,已然变色,点缀其上的火腿色泽光亮,让人向往。

  “尝尝看吧~”绯沙子说道,“不会失望的。”

  这个口头禅……

  居委会的三个女生对视一眼,也不知道对方是怎么学去的。

  不过,她们没有直接询问,而是揣着心思直接开吃。

  没想到……

  蘑菇润滑可口,肌肉酥糯软烂,荷叶的味道完全渗透到食材内部,清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。

  罗真不由得想到了粤菜中的糯米鸡。

  绯沙子集川、粤两者之长,鸡肉应该用瑶柱或者虾汤腌制过,配合上特制的豆粉,使这道菜既有粤菜的鲜,又有川菜的鲜。

  另外,她还加入了提味的咸蛋黄,就像是下饭的渍物,在嘴中绽开浓烈的味道,让人停不下来。

  至于火腿……

  “仿制的冕宁火腿?”罗真问道。

  “没错。”绯沙子点点头,“四川的冕宁地区因独特的地理环境和气候条件,腌制出的火腿味道鲜美、咸香可口,但是华夏内销尚且不能自给自足,更不用说出口了,我只能自己模仿当地的环境进行熏制。”

  “有些差距,但是还不错了。”

  “你倒是说说看啊~”

  “正规的冕宁火腿,精多肥少、腿心丰满、红润似火,而你则突出了香辣。”

  “香辣不是当地的特色吗?”

  这一点倒是真的。

  四川的口味相对较重,都喜欢吃比较香辣一点的食物。

  其香辣火腿,不管是涮火锅还是搭配一些其他食材炒着吃,口感都是非常好的,而且香辣味的吃下去也不会很腻,甚至还有开胃的功能。

  “但是,问题在于,香辣味跟荷叶的清香不太搭。”罗真说道,“也不是说不搭,是你没把味调得特别平衡。”

  绯沙子叹口气,没说话。

  看着两人的表现,田所惠惊呆了。

  在少女的印象里,绯沙子只会对绘里奈言听计从。

  所以,眼前这个男生是可以匹敌远月十杰的、超级厉害的厨师?

  简直难以想象。

  绯沙子叹了口气,看向罗真:“如果是你,会怎么做?”

  罗真沉思片刻,回答:“我的话,应该不会选择荷叶凤脯这道菜。”

  “哦?”

  “先尝完点心再说。”

  说着,罗真打开第二个笼屉。

  芸豆卷躺在里面,吃一口,质地柔软细腻,便沦陷在馅料的香甜爽口之中。

  作为民间传统小吃,它本是精美的冷点,但绯沙子通过改良,将其作为热食,又别有一番风味。

  而且,它的外形相当美观精巧——

  颜色鲜明,洁白中带着芝麻馅的浅黄或是澄沙馅的棕红,横断面为云状图案花纹,形象美观,如同工艺品。

  餐桌上有了它,顿时使人眼前一亮,再矜持的客人也无法拒绝它的诱惑。

  罗真点点头,评价道:“还不错。”

  仅仅是“还不错?”

  田所惠再一次惊讶了。

  绯沙子却没有生气,虚心请教道:“罗,你说说看。”

  罗真点点头:“首先,芸豆皮层的厚度要匀,不能薄的薄、厚的厚;其次,馅的厚度也要匀,这两点你倒是做到了。”

  有“做到”的,就意味着还有“没做到”的。

  绯沙子咬住嘴唇,一句话也不说。

  罗真见了,继续说道:“最后,卷的手劲儿还要匀,形成云纹要对称,不能一边大、一边小,豆泥口感还要足够细腻,澄沙颗粒要细腻,成形时卷制也要细致。”

  “……”

  “你用的是卷寿司的竹帘吧?”

  “嗯。”

  “借用这种器具,对寿司的大米或许好用,但芸豆卷就不行了。”

  居委会的三个女生面面相觑。

上一篇:斗破之舔狗降临

下一篇:妹妹爱人