她们齐聚于此 第166章

作者:谈兴正浓

  “确实如此。”

  “咱们就退而求其次,吃养殖的吧。”

  终于达成了共识。

  罗真点点头,说道:“雪之下,该展现你女汉子的一面了。”

  说着,他把鳗鱼放到砧板上,然后推了过去。

  “哎?”雪之下有点懵。

  “流水解冻,然后剔骨。”

  “……”

  “快!”

  “真有你的。”

  雪之下几乎是咬牙切齿地说出了这句话。

  她将鳗鱼放在流动的水下解冻,速度很快,15分钟就搞定了。

  接下来就是剔骨了。

  雪之下将鳗鱼放在菜板上,用小厨刀固定住头部,然后在头部下面横切一刀,用刀顺着鱼的脊骨那里往尾部慢慢的下来。

  以往,她不喜欢处理带有腥味的食材,但今天却产生了一种病态的快感。

  所以她采取了相对麻烦的技巧——

  直接去骨。

  换句话说就是在不将鱼完全切断的情况下,取出鱼骨。

  这是一个很费神的的工作,但当雪之下擦着汗将鱼和骨完整地分开后,产生了成就感。

  “感觉好点儿了?”罗真问道。

  “好多了。”她愉悦地回答,“心情舒畅。”

第9章 访客和鳗鱼饭(完)

  鳗鱼还没有处理完。

  因为仍有幼、细、小的刺,雪之下只拿着镊子继续清理。

  罗真则接过了四排鱼骨,来到灶台前。

  鳗鱼饭,一种霓虹人已经开发到了极致的料理,最富有想象力的人都很难改进。

  所以,他只能选择一种近乎“偷奸耍滑”的手段——

  创新配菜。

  能想到的有香脆炸鱼骨、烤鳗鱼肝。

  罗真将鱼骨烘干,然后拿起剪刀,顺着方向剪成小块,下姜丝、料酒、盐、浓酱油拌匀,开始腌制。

  等待的时间不能白费。

  他又取来鳗鱼肝,洗净,用厨房用纸擦干,然后切成小块,加入浓酱油、胡椒粉、迷迭香、蒜粉,盖上保鲜膜送入冰箱腌制。

  再次陷入等待的尴尬境地。

  于是,罗真凑到雪之下那边,观看她的进度。

  拔刺是个耐心活。

  雪之下一根一根地用力拔除,像猫咪般微眯着眼睛,就差拿个放大镜了。

  “雪之下,没必要那么仔细的。”罗真低声道,“真正的鳗鱼饭都会留有幼刺。”

  这一点,即使是最老牌的店和最经验丰富的厨师也不能避免。

  鳗鱼虽说去了骨,但因为处理复杂度较高,还是有些很小刺留在肉中。

  在吃的时候,偶尔会鲠住喉咙,非常难受,但是一吃惯了,就不觉得有任何不妥。

  这也算是一种诡异的霓虹传统了。

  雪之下是千叶人,那里的水产丰富(淡水、海水都丰富),当然清楚这一点,但还是有些顽固地尽可能拔掉。

  “不是有处理好的了吗?”她低声说道,“你先做吧。”

  “好吧。”罗真无奈地应承下来。

  他将鳗鱼放入蒸锅,同时调配烧烤酱汁——

  味霖、蜂蜜、白糖、食盐、山椒粉、浓酱油、甜味增,搅拌均匀。

  接下来,罗真取出烤箱下层原本的木炭,加入备长炭。

  经过这些步骤下来,鳗鱼已经蒸好了,他便穿上竹签,点起炉火,开始烤制。

  很快,备长炭的优势就发挥出来了。

  因为使用了现成的、作为和歌山官方树木的橡木当原材料,所以炭火旺盛,而且足够稳定,这样才能烤出真正的滋味。

  罗真一边用扇子拨火,一边翻转、淋酱。

  正所谓“慢工出细活”,和烤各类肉串不同,鳗鱼必须经过细心烧烤才能完美,这也是罗真尽量不在居酒屋提供鳗鱼的原因。

  据他所知,所有鳗鱼师傅都得每天冒着浓烟下苦工,甚至有被烟熏到盲掉的先例。

  没办法,虽然现在几乎全是养殖鳗鱼,但鳗鱼店以口碑立名,师傅们必须精益求精,少则五年、多则十年才能学会烤制的精髓,没有偷懒的可能,全靠功夫支撑。

  说句实话,这已经有些病态了。

  但并非没有等值的回报——

  在非连锁经营的情况下,其他料理店都不像鳗鱼店开得那么长久,只有它能一代又一代地传承下去。

  所以,如果看到鳗鱼老铺,走进去大多不会失望。

  就像现在的一二。

  浓郁的香气在居酒屋内回转开,伴随着火焰“毕毕剥剥”的声响,刺激着其他人的食欲。

  罗真能清楚地听到咽口水的声音。

  差不多了!

  他拿来一个长方形的漆器食盒,这是盛装鳗鱼的传统器具。

  然后,一层饭,淋上酱汁,铺一层鳗鱼,再来一层饭,最后用最肥美的鱼肉铺在最上层。

  这种方法有两层鳗鱼,故称“重(chóng)”。

  接下来是配菜了。

  首先,香脆炸鱼骨。

  取出腌制好的鱼骨,沾下面粉,然后在锅中放入足量油,加热,下入鱼骨小火慢炸,炸至金黄色后捞出,控油,撒椒盐粉。

  其次,烤鳗鱼肝。

  文火慢考,然后撒上芝麻和辣椒碎。

  再次,清汤。

  最后,淋上豉油的泡菜。

  鳗鱼饭,大功告成!

  罗真如此这般,重复着做了四份,唯一有些可惜的是四条鳗鱼才能出一份烤肝,只能分着吃了。

  “尝尝看吧。”他将四份鳗鱼定食端上了桌,“花了整整一个半小时呢。”

  确实!

  都等得心焦如焚了!

  尽管都很想吃,但出于礼貌,大家还是将视线投在泽村小百合的身上。

  于是,泽村小百合低声说了句“我开动了~”,率先起筷。

  她将筷子插入饭里,一用力,夹起一块鳗鱼和着米饭送入嘴中,然后缓缓咀嚼、细细品味。

  好肥美!

  吃鳗鱼当然是吃肥的。

  尤其是那层皮,香脆无比,能将皮下脂肪映衬得更加甜美。

  这种情况一般只会出现在野生鳗鱼的身上,养殖的再怎么肥,也肥不了多少,再香,也不比野生的那么香。

  罗真是怎么办到的?

  怀着这个疑惑,泽村小百合又尝了一口。

  仍然是饱满、丰腴的口感,但这回,她吃出了些门道。

  罗真用的不是红山椒,所以不会感到非常辛辣,香气扑鼻。

  他用的是山椒粉,最初吃时比较怪异,有点儿类似肥皂的味道。

  这是因为在其中加入了……

  “是白糖吗?”泽村小百合好奇地提问,“感觉有点儿甜啊。”

  “确实是有白糖的,但还加了一丢丢甜味增。”罗真竖起小拇指,以示量少,“这是促使鳗鱼肥美的秘诀。”

  本来,就算用喷烧器的高火力炙烤,也很难让鱼皮香脆到这个程度,但由于酱底中含有足量的糖分,就能使它更容易变焦。

  简而言之,相辅相成——

  脆的更脆、肥的更肥。

  “真是难以言喻的美味。”泽村小百合叹了口气。

  听到这话,其余人咽口水的声音更响了。

  她“噗嗤!”一笑,说了句“你们都用餐吧”,然后又对雪之下招招手,说道:“雪之下,你也来。”

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