作者：馋嘴小猫咪
陈美娟见自己婆婆喜欢，便看着林旭问道：
“小旭学会了吗？”
“学会了，但还得练习，等回到殷州我得好好练习一下，争取年夜饭上也做这么一大盆。”
说完，他用勺子给自己盛了一碗，尝了尝，味道确实非常棒。
爽滑的口感，鲜香的滋味，以及油脂带来的那种香润的口感，简直让人喜欢得不行。
听了林旭的话，沈佳悦用手肘碰了一下陈燕：
“到时候我替你喝哈，燕宝不要介意。”
陈燕瞥了表妹一眼：
“我想喝直接来钓鱼台就行了，只要总厨们会做，我绝对能喝到，再不济就让小琪琪的公公来做。”
有曾晓琪这位好姐妹在，不管齐思明的爸爸还是师父，都能为陈总呈现出一道完美的鸡粥。
高大爷提着酒进来，准备陪大家喝两杯。
他冲谢保民说道：
“趁着这会儿厨房不忙，教你师弟做一下锅贴鳝背，原本我打算亲自教的，但贵客在这儿，不能一直躲在厨房里。”
锅贴鳝背？
之前师父提这道菜的时候，林旭还以为只是随便说说呢。
没想到真的能学到。
那还等什么，必须得学啊。
林旭匆匆把自己碗里的鸡粥喝下去，便随着谢保民匆匆离开了包房。
包房里正在喝鸡粥的众人则对锅贴鳝背好奇起来，不知道这又是一道什么样的美味佳肴。
厨房里，谢保民对林旭说道：
“锅贴鳝背这道菜其实挺简单的，就是煎，没什么特别的诀窍。”
林旭好奇的问道：
“用的鳝背需要脱骨吗？”
“需要，这道菜只用鳝鱼脊背上肉比较厚的部位，做出来的菜品酥、润、香、鲜，一口下去多种口感，也算是高端宴席的上品菜肴。”
说完，他冲旁边一个帮厨说道：
“去拿一些熟鳝背，个头匀乎点，相差别太大。”
“好的谢总厨，我这就去准备。”
谢保民吩咐完这事儿，随即又剥了几个虾仁，去掉虾线后用菜刀拍成泥，再放一些熟的猪肥膘和一点点食盐，用刀背砸成肉蓉放在一边备用。
这会儿鳝背拿了过来，鳝背肉很嫩，应该是把鳝鱼烫到断生直接剔骨的，整条鳝背甚至散发着鲜香的味道。
谢保民把食盐和白胡椒粉抹到鳝背上。
给鳝背增加一点底味儿。
接着拿来几片吐司，将四边切掉，只留面包芯。
先在吐司上抹上一层虾肉蓉，再将鳝背切成段，均匀的黏在那些肉蓉上。
他一边做一边对林旭说道：
“这道菜中，虾肉蓉除了增鲜之外，最主要的是起个粘合的作用，而猪油除了给虾肉增加香味，同时也要给鳝背增香。”
水产类的菜品脂肪含量不高，所以要放一些猪油，这样做出来的菜品才更加绝美。
林旭好奇的问道：
“这道菜居然用吐司片，这是淮扬高端菜吗？”
谢保民笑了笑：
“过去是用馍片，最近几十年改成了更松软的吐司，以后再换上什么还不好说呢，毕竟菜品都要与时俱进，不能老墨守成规。”
将所有鳝背和虾肉蓉全都酿在吐司上后，谢保民拿起菜刀，将吐司一分为四。
“吐司的片太大，不容易煎酥，所以要先切一下，切成小片再煎，效果会很不错。”
这一步做完，谢保民架上平底锅，锅里加入猪油，烧热将表面顶着鳝鱼的吐司片依次放进锅里，开始煎制。
这道菜其实挺好熟的，因为鳝背是熟的，吐司也是熟的。
中间的虾蓉虽然是生的，但这玩意儿基本上加热就能断生，根本不用煎太久。
很快，等吐司煎到底部香酥的时候，谢保民拿着盘子开始往外盛。
锅贴鳝背，正式做好！
“师弟，这次做的比较多，盘子里可能盛不下，要不你先尝尝？”
林旭一听，也没客气，笑着用筷子夹起一块底部煎得焦黄的锅贴鳝背送到嘴里，轻轻一咬，吐司的酥香、虾蓉的浓香、鳝背的鲜香，全都汇聚在了一起。
好吃得林旭都忍不住爆了粗口：
“卧槽，真好吃！”
第五百二十八章 有钱人的婚礼，往往就是这么朴实无华且……逗比！
作为一个厨师，还是中央财经大学毕业的高学历人才，林旭觉得自己碰到美食的时候，不会有那种“奈何本人没文化，一句卧槽行天下”的表现。
但吃到这美味的锅贴鳝背，居然还是忍不住说了句卧槽。
这玩意儿是真好吃，仿佛一颗美味炸弹，毫无征兆的在口腔中炸开。
各种香味，多重口感汇聚交织在一起，简直就是一大享受。
谢保民盛了两盘，让传菜员去上菜，随即看着林旭问道：
“要不要亲自动手试试？”
林旭还真想试试。
刚刚他用烹饪学习卡将这道锅贴鳝背学到了手，这会儿正想感受一下这类底部香酥菜品的做法呢。
他拿着食材开始动手的时候，谢保民在一旁说道：
“锅贴技法的特点就是一面煎到香酥，另一面保持食材原本的口感和味道，这种技法延伸开来，能做很多美食。这道锅贴鳝背，其实就是从锅贴鸡和锅贴鱼演化过来的。”
很多菜品都有各自的烹制特点。
比如两面煎香的叫干煎，或者叫香煎，两面煎黄又加水煨制的技法叫锅塌，而把汤汁收干，技法的名字又变成了干火靠。
在鲁菜中，每种烹饪技法都有专用的名称。
技法不同，做出来的菜品哪怕卖相接近，但味道和口感依然有着明显的区别。
林旭忙着做锅贴鳝背的时候，楼上包房里的亲戚和家人，则完全被锅贴鳝背那美妙的口感吸引住了。
吐司片的香酥，鳝背的鲜嫩，以及中间夹杂着的鲜虾蓉，让人一口就会沉迷其中。
锅贴鳝背不仅味道好，而且卖相也绝佳。
从底部的焦黄，颜色越往上越浅，而最上面又摆着三条深色的鳝背。
这种三道杠的造型看起来不仅漂亮，而且还很醒目，让人一看就想咬一口尝尝。
“太好吃了，这锅贴鳝背我能炫一整盘！”
沈佳悦原本听到锅贴两个字，还以为一般呢，但等吃到嘴里，才发现口感会这么出众，根本停不下来。
陈燕也吃得感叹连连：
“年后开始拍视频时，一定要邀请出镜的师傅们做这道菜，多做点，我要实现锅贴鳝背自由！”
身为众多厨师背后的老板，陈总第一次发现，对中餐认识得如此片面。
太极鸡粥没吃过就算了，这道锅贴鳝背居然也没在餐厅见过，第一次发现自己跟个土包子一样。
高大爷说道：
“这种冷门的菜品以后会越来越难吃到，原因就是做法复杂，偏偏还卖不上价格，不过有小旭在，你们想吃了让他做就行，他的厨艺，做这类菜品还是没什么难度的。”
厨房里，林旭做完锅贴鳝背，将剩下吐司片抹上虾蓉，又放上一整个鲜虾的虾仁，做了一道锅贴虾仁。
做好后谢保民尝了尝说道：
“味儿不错，就是虾仁和虾蓉重复了，应该用鸡肉蓉或者别的食材，增加味道上的层次感。”
好吃的菜品，不仅要追求色香味，味道上的层次感，口感上的冲突感，以及食材方面的对比感，都缺一不可。
这些都是一个厨师要注意的事项。
林旭认真点头，表示记了下来。
端着新做好的锅贴虾仁回到包房，里面刚吃完锅贴鳝背正意犹未尽的众人顿时眼前一亮。
高总厨说得没错，小旭果然会做。
不仅会做，甚至还琢磨出了新的做法。
看着表面那只微微泛着红色的虾仁，大家忍不住举起筷子开始品尝。
高大爷尝了尝，指出了同样的问题，食材重合。
他简单说了一下锅贴类菜品技法的要点，林旭正认真听着，脑海中突然响起了系统的提示音：
“宿主先后聆听两位国宴大师的教诲，完美级锅贴鳝背特升级为完美级锅贴通用技法，恭喜宿主。”
什么？
还能这么升级？
林旭第一次发现掌握的技法居然可以从单一菜品升级到通用技法，这可不是一加一大于二的效果，这是由点到线的跃升。
以后只要他愿意，可以做出任意一道完美级锅贴类菜品。
相对于锅贴鳝背，这简直是个巨大的飞跃。
高大爷简单指点一下林旭，便端着酒杯开始敬酒，顺便又聊了一下婚礼上的细节问题。
他和罗珊都没有孩子，现在小徒弟结婚，自然要把排场给足，毕竟当初谢保民结婚也是他帮着操办的。