作者：馋嘴小猫咪
他手中拿着一把小小的尖刀，麻利的挑断牛膝盖里的筋膜，将小腿连带着牛蹄卸下来。
接着按照筋膜的走势划开牛腿，将牛的大腿骨拆出来。
一通操作，这根牛后腿就被分成了好几部分。
没有任何多余的步骤，力道和刀口的深浅也恰到好处，堪称现代版的庖丁解牛。
力气超大的袁德彪将拆下来的部位用肉钩挂在旁边的铁架子上，由师兄谢保民和十一号楼的总厨范明做进一步的分割。
不远处的水池前，戴建利、宋大海、何宝庆三人正围着几个盛满清水的大盆收拾两头牛的内脏。
而戴着金边眼镜的邱振华，则拿着喷枪在烧牛头。
至于其他总厨，也在做着协助工作，有冲水的，有浸泡的，还有整理边角料的。
老黄拿着手机站在外围，一边拍照一边赞叹：
“一群国字头的大师傅伺候着，这也算是两头牛的牛生巅峰了。”
见到林旭过来，他笑着问道：
“林兄弟想吃啥尽管开口，按照惯例，杀牛时牛杂要全部做成菜犒劳帮忙的人，咱今天有口福了啊。”
林旭有些不解的问道：
“还有这种规矩吗？”
“没这种规矩，你觉得这群高高在上的总厨会心甘情愿做这种事儿？不光他们，等会儿估计廖主任也会来。”
你们还真把杀牛当成农村杀年猪了啊。
可惜今天不杀猪，不然到手那么久的杀猪技法，也可以亮亮相了。
他好奇的问道：
“等会儿大概会有什么菜啊？”
老黄应该参加过很多次这种场合了，他指着戴建利说道：
“老戴肯定会做夫妻肺片，这是牛杂的保留菜品；郭总厨会做粤式牛杂汤，这种鲜牛杂做出来超美味；袁总厨会做炭烤牛舌，东北人做烧烤还是有一手的；你师兄大概会做爆炒牛腰或者卤水牛心吧，这个不确定，他每次都能琢磨出新花样……”
林旭原本还以为这群大厨跟农村那样直接炖一大锅菜呢，没想到居然是各自用食材做道拿手菜。
林旭问道：
“这些牛骨呢，不煮了啃一遍？”
“这些可是好宝贝，老尹要留着熬汤，是不允许啃的，甚至剔肉时都特意留一些肉在上面，骨头和贴骨肉能让熬出来的汤更鲜美。”
一小时后，两头膘肥体壮的大黄牛，就变成了一块块分割完整的肉块和两副可以熬汤的骨架。
牛肉分得很细致，每个部位都做了分类，而那些剔下来的筋膜，则可以用来做菜。
袁德彪拿着那些裹着肥油的筋膜说道：
“这些卤一下再用炭火烤，味道香得很……林老弟等会儿试试啊，绝对包你吃了还想吃。”
郭卫东洗了洗手，看着林旭问道：
“这一遍看下来，有什么收获没？”
“感觉你们完全可以开一家屠宰场了。”
郭卫东：？？？？
我问你有什么感受，你反而安排起了我们的工作？
林旭笑着说道：
“感觉整牛分割是一门大学问，不仅要懂得所有筋膜的位置和肉的走势，而且还要懂得烹饪，知道每种肉的具体做法。”
有些菜可以带着筋膜，而有些菜不能有筋膜，分割时就能有的放矢的进行处理了。
郭卫东拍拍林旭的肩膀：
“今天让你见识一下，等下次再有这种活动，你就得下手了，到时候可别胆怯。”
“我得下手？”
“总厨级别的都得下手，你虽然没在钓鱼台任职，但廖主任可一直给你挂着职务呢，钓鱼台膳食部监理，行政总厨级别。”
林旭这下真有些懵逼了。
我不是钓鱼台的顾问吗？
啥时候成膳食部监理了？
郭卫东说道：
“前几天行政会上，廖主任说钓鱼台得多跟社会面接触，你带大家拍的视频不错，所以就给了个监理的职务，方便你进出钓鱼台。”
这么突然吗？
正想着，脑海中响起了系统的提示音：
“宿主荣升为钓鱼台膳食部监理，完成隐藏任务【新的身份】，获得优秀级基础烹饪技法——整牛分割，恭喜宿主。”
林旭完全没想到还有这种好事儿。
不知道这个身份来钓鱼台包楼办婚礼，能打个几折……
他愣神的时候，旁边的戴建利大呼小叫的说道：
“快快快，趁着这些牛杂新鲜，赶紧处理。林兄弟，别愣着了，看看想学哪道菜，赶紧跟着学，钓鱼台做牛杂的机会可不多。”
这些总厨们每人都要做一道菜的。
至于学什么菜，还真让林旭有些为难。
这会儿他完全忘了今天来学拉面的事儿，脑子里全都在考虑哪道牛杂类菜品卖得火爆……
第三百七十六章 冬季必备的牛杂煲，一口下去暖暖和和，超过瘾！
“魏总厨，您准备做什么啊？”
林旭对学什么菜没有头绪，所以打算问问大家，这样才能有的放矢的进行学习。
现在手中有两张烹饪学习卡和一张完美级的记忆菜品兑换卡。
学习卡有限，再加上之前兑换【眼即是尺】把积分花了个干净，所以手中的卡不能乱用，得留着学师父那道自创菜品。
等这道菜学到手，就已经学到三道师父的自创菜品，能获得一道完美级的失传菜品了。
虽然不知道能获得什么菜，但对于一个强迫症来说，奖励不重要，如何把任务栏中那些未完成任务的问号给消灭掉，才是最重要的。
“我还是老项目，夫妻肺片和干煸牛肠，要是有富余了就做个辣卤牛杂，没富余就算了，紧着他们发挥。”
这个时候您倒是挺大方的。
夫妻肺片就是道凉菜，用烹饪学习卡的话实在太过浪费。
而干煸牛肠不用学，自己掌握的干煸技法能将这道菜做出来，还是完美级呢。
既然戴建利这里没啥好学的，那就看看别的厨师做什么吧。
“邱总厨，这俩牛头您准备怎么做啊？”
邱振华见林旭过来，笑着说道：
“今天菜多，一只吃不完，我准备把大的这个留给老尹，小的打算按照淮扬菜扒烧整猪头的做法试着做一道扒烧整牛肉，不知道能不能成功。”
怪不得斯斯文文的邱总厨上来就占住两个牛头了呢，原来是打算尝试新菜品啊。
那您继续，我就不多打扰了。
这种新菜品不管味道如何，肯定都不是热卖的。
所以还是再换一个总厨吧。
林旭发现有时候选择性太多也不是好事儿，比如现在，十八位总厨都在用牛杂忙着做自己擅长的菜品，但他却不知道跟谁学。
有点选择困难症了。
“林师傅发什么愣呢？”
郭卫东提着一整个金钱肚走过来，林旭一看，立马好奇的问道：
“郭总厨您这是要做什么菜？”
“哦，我看今天冷飕飕的，打算用砂锅做一道牛杂煲，配上白萝卜热乎乎的吃下去，美味又暖和。”
牛杂煲？
诶，这个倒是挺适合在店里上新的。
虽然牛杂煲是一道粤菜，但在北方也挺有市场，大冷天点上一份，小火在下面咕嘟着，就着米饭热呼呼的吃下去，就这味道和下饭程度，绝对是很多人的心头好。
而且牛杂煲不仅下饭，还下酒，能把干饭人和酒篓子一网打尽。
最重要的是，牛杂煲利润高，还能一锅做出来放在灶上煨着，有顾客点就把砂煲烧热，加萝卜炖一下端上桌，简单快捷。
他越想越觉得这道菜适合店里，便问道：
“郭总厨，我能跟您学学这道菜吗？”
“想学？可以啊，这道菜好简单的。”
简单？
林旭一听到简单两个字，心里莫名就想省下一张卡。
毕竟现在的学习卡数量有限，每一张都弥足珍贵。
但又怕郭卫东认为的简单和自己理解的简单不是一回事，所以他打算静观其变，先看看整个过程，然后再决定要不要用卡。
反正烹饪学习卡都是出锅前使用才有效，不急。
“郭总厨，牛杂煲都用什么食材啊？”
“这个比较随意，牛的内脏喜欢什么就放什么，粤菜中一般会有金钱肚、牛肠、牛肺、牛膀、百叶、牛心、牛舌、牛脾、牛腰、牛筋等等，不过牛舌牛心的卖价高，现在一般都会单独卖，不往里加了，牛腰容易熟，一般也会单独成菜。”
牛杂不仅仅指的是牛内脏，而是各种边角料和下水的统称。
过去都是穷苦人吃的，但因为味道好，逐渐成了很多地区的街头小吃，甚至还成了不少饭店的招牌菜。
林旭看着郭卫东准备的食材，好奇的问道：