作者：馋嘴小猫咪
但曾晓琪却瞪大了眼睛：
“我去，你罩杯比我大就算了，居然连收入也比我高那么多，听得我都想辞职给林老板打工了。”
不过想想公司有32D的阴险窦坐镇，店里有舒云操持，好像自己辞职也得不到施展的空间。
唉，羡慕啊！
下午三点，林旭忙完手头的活儿，从仓库里拿了一些干香菇和一些黄花菜。
四喜烤麸这道菜在烹制过程中，除了烤麸之外，还要用到干香菇、黄花菜、黑木耳以及花生米四种食材。
四种配料就是所谓的四喜了。
按理说这道菜应该叫四喜烧烤麸才对，这样大家就不会疑惑，为什么四喜烤麸会有五种食材这个问题了。
干香菇先用温水清洗干净，去掉表面的灰尘，然后浸泡起来。
泡香菇的水要多一些，因为在烹制过程中，需要往菜品中加浸泡过香菇的水，让菜品香气更浓，味道更好。
把香菇泡上后，他拿起另一个盆，把黄花菜放了进去。
黄花菜是国内很多地区都有的一种食材，取自忘忧草的花朵。
忘忧草是一种很有意思的植物，鲜花时有毒不能食用，但采摘下来做成干品，就没有毒性了，可以放心食用。
高端的黄花菜是是还没盛开的花骨朵，吃起来有种肉的质感。
将黄花菜泡上后，林旭点开积分商城中的特殊道具栏，再有十几个小时就刷新了，算一算时间，正好是明天上午。
不知道能刷新出什么道具呢。
有点小期待。
最近他已经可以熟练的使用鉴别之眼了。
对于所有的菜品食材等，只要全神贯注的注视，就能出现食材或者菜品的解说，超过合格级就会有评级出现。
他试了试店里这些厨师们的水平，大家做菜时都很用心，菜的品质也很稳定。
浸泡两小时后，黄花菜的花骨朵已经完全泡发好。
林旭将这些花朵抓洗两下捞出来，先将底部对齐，将多余的花梗部位切下来，花梗的口感略老，不好吃，得切下来。
接着将花朵绽开的黄花菜挑出来，用小刀切掉里面的花蕊。
黄花菜的花蕊略带苦味，吃的时候最好切下来，这样口感才更好。
收拾完黄花菜后，他又泡了一些花生米，接着将晚上要用的烤麸拿过来。
这是北方比较少见的鲜烤麸，林旭将烤麸放进水中，等烤麸吸满水后，用力按压一下，把里面的水挤压出来，这样就能带出去一部分酸味。
这样多挤压几遍，等盆里的水变浑浊了，再重新换水淘洗两遍。
洗好后拿一个盆，用手将烤麸掰成比麻将略小的块。
四喜烤麸的现代做法是切成方块，但传统做法，是用手掰开的，这样烤麸表面会变得不规则，能挂住更多的酱汁。
但手掰的不美观，所以现在被卖相更好的刀切方块给取代了。
掰好后，就到做烤麸比较重要的一步了——过油。
烤麸跟面筋最大的区别就是烤麸更酸，为了去掉酸味，同时让烤麸的口感更好一些，需要将烤麸放进油锅中炸一遍。
林旭做之前搜了一下网上的教程，基本上都是说，要像炸茄子那样，用高温热油炸制，否则烤麸中会浸满油脂。
这是不对的。
因为只炸表面的话，烤麸内部的酸味是没法用高温热油去除干净的。
正确的做法是，温油炸制。
林旭在灶上烧了一锅油，不等油热就将掰开的烤麸倒进去，并用勺子搅拌了两下。
接着把灶上的火调到最小，让锅里的油温慢慢上来。
在升温的过程中，烤麸内部的酸味会被炸出去，同时里面的蜂窝状的疏松结构，也会变得更加柔韧。
这种柔韧落在口感上，便是沪上人对烤麸的最高要要求——筋道！
正忙着的时候，戴建利突然发来了一条消息：
“兄弟，明天上午十八号楼后厨做干碟蘸料，你来一趟吧，我教你干碟蘸料的做法，顺便请你吃外面吃不到的精品川菜！”
第二百七十六章 崔清远：烤麸很惊喜，更惊喜的是发现了个好苗子！
明天可以学习干碟蘸料的做法了？
看着戴建利发来的消息，林旭有些意外。
不错不错，这下店里的所有干碟蘸料都能升级了，而且以后不管什么时候用到干碟蘸料，都有完美级的用法在手。
从这个角度来看，这比获得两道完美级菜品都让人开心。
而且干碟蘸料到手后，可以让不少蘸碟菜的品质都提高一截，甚至在其它菜品烹制中也能派的上用场。
更重要的是，积分商城中，完美级干碟蘸料的售价为：3000000积分。
普通的完美级菜品初始价为八十万积分，而干碟蘸料技法却三百万，还要通过一个所谓的试炼任务。
这么对比之下，用完美级学习卡将这道调味品学到手就越发变得迫切和必要起来。
嗯，学会就能节省三百万积分，四舍五入约等于赚了一个亿，这还有什么理由不去学呢？
更何况去了还能见识一下戴建利说的精品川菜。
所谓的精品川菜，大概率就是那种不辣的菜品，比如开水白菜、鸡豆花之类的。
很多人对川菜的第一印象就是麻辣，其实麻辣只是川菜中的低端菜，是普通老百姓消费得起的菜。
在这些菜品之上，还有不少不辣的菜。
每一道几乎都是中餐烹饪天花板一样的存在。
所以明天又能开拓眼界了？
这可真挺让人期待的啊！
林旭和戴建利约好见面的时间随即把手机塞进衣兜里，继续炸烤麸。
这个过程相对来说比较漫长，最低也得三十分钟，要是升温慢或者烤麸里面水分多的话，五十分钟也有可能。
反正不管多长时间，都要把烤麸炸到表面金黄，相互碰撞会有酥脆声，并且捞的时候手感轻飘飘的，这样的烤麸才算炸好。
将烤麸中的水分炸干炸透，然后放进满是酱油白糖的酱汁中再煮软，这就是烤麸好吃的秘密所在。
说实话，就这种先炸干再用酱汁煮软的做法，哪怕不用烤麸呢，随便用类似的食材来做，味道都不会太差。
比如店里卤品部每天都热销的豆腐干，不也是这么做的嘛。
炸烤麸的时候，沈宝宝下班了。
“旭宝，晚饭吃什么呀？”
“你想吃什么就做什么？”
这会儿锅里的油温还没上来，林旭溜达着来到厨房门口，沈宝宝立马笑眯眯的凑了过来。
一下午不见旭宝，这么挨一下的感觉真好。
她用脑袋在林旭肩上蹭了蹭，随即嘟囔道：
“中午吃了太多大米饭，我撑了半下午，这会儿肚子里还不怎么饿，但又想吃点东西……你说我以后会不会变成墩墩那样的小胖胖？”
“不会的。”
林旭上下打量两眼自家宝宝，这么高的个头，这么完美的身材，就算变成胖子也是大胖胖，咋会变成小胖胖嘛？
“小”字那么磕碜，说出来也不好听啊。
“谢谢旭宝，虽然你这么宠我，但我还是要锻炼身体的，可不能长成一个胖嘟嘟的女胖子，那样会拉低咱家颜值的！”
林旭捏了捏她的脸庞：
“既然要锻炼身体，那今晚要不干脆回别墅中住算了，正好明天我要去钓鱼台，上午不在这儿。”
明天去钓鱼台的路上拐这边，把墩墩交给舒云。
姥姥姥爷都要去上班，跟亲妈关系也不好，只能送小家伙找它干妈了。
“回别墅？好呀好呀，正好带点好吃的犒劳一下老爸。”
沈佳悦从包里掏出手机，哒哒哒的给沈国富发了条消息：
“今晚我们带墩墩回别墅住，有没有想吃的，我偷偷给你带点儿。”
刚发过去，沈国富就转来一万块钱：
“好闺女，真是处处都想着老爸，这钱请伱吃雪糕。”
哈哈，还是沈老板大方啊。
刚刚下班到家的沈国富陷入了沉思，脑子里冒出了一堆吃的，什么压猪头啊、垛牛肉啊，鸡爪啊，豆腐干啊，以及超级素菜红烧肉等等，都是他想吃的。
但到底吃什么呢？
沈总什么都想吃，但又不敢让女儿多带，万一被老婆发现，少不了又是一顿蹂躏。
思索半天后，他给闺女发了条消息：
“今天店里做什么好吃的啊？”
嗯，看看店里有什么，再决定吃什么，最大限度的不错过美食。
沈宝宝回复道：
“今天旭宝要给一个顾客做什么麸，你要不要尝尝？”
看到麸字，沈国富忍不住皱了皱眉，这不是往饲料中加的东西吗？
不过一想到女婿的手艺，沈老板突然有了兴趣：
“给我弄一点尝尝吧，别太多，剩下的给我弄成压猪头和鸡爪吧，这两天跳操跳得皮肤都松了，得吃点胶原蛋白补一补。”
皮肤松了？
你那是脂肪消耗后皮肤松弛了吧？