作者：馋嘴小猫咪
而喝汤嘛，油乎乎也不太好，还是清汤喝着更有感觉。
把甲鱼汤炖上后，走地鸡也送了过来。
可以做红烧版的霸王别姬了。
谢保民在忙活着的时候对林旭说道：
“刚刚的甲鱼汤里面，要是能放一只农家自己养的老母鸡会更好，可惜现在不好买，所谓的老母鸡也基本上都是养鸡场淘汰的蛋鸡。”
他一边感慨着好的食材难得，一边麻利的将甲鱼宰杀掉。
宰杀过后，将甲鱼斩切成大块，甲鱼壳一分为四，这样上桌时候方便在盘子里摆造型。
至于那只散养鸡，也照样剁成跟甲鱼大小一样的块儿。
主料准备妥当后再把老姜切成大块，大蒜对半切开，大葱切成寸段，青红椒切成椒圈，另外还要准备两颗八角几粒花椒几片香叶。
一切准备就绪后，开始烹制。
架上炒锅，锅里放入一大勺猪油，烧热后将甲鱼和鸡块倒进锅里，再放入一把冰糖开始煸炒。
这种煸炒方式能让甲鱼在煸炒时散去腥味，同时也能让冰糖在翻炒的过程中均匀的给食材上色。
等到甲鱼和鸡块中的水分炒得差不多的时候，冰糖也已经完全化开成了糖色，并均匀的挂在了甲鱼和鸡块上面。
谢保民正一边翻炒一边幻想自己吃到野生甲鱼虎虎生威，甚至还得意的哼起了《沙家浜》。
正来劲的时候，扭脸突然看到郭卫东正站在一边，顿时吓了一跳：
“你狗日的咋在这儿呢？”
郭卫东朝身后努了努嘴：
“星海来京城参加明天的开业典礼，我送他来这边先跟林师傅见见面……不就是甲鱼吗？老谢你咋遇到灵丹妙药的架势啊？身体有问题就去看看，别硬撑。”
谢保民：“……”
你再哔哔信不信老子一炒勺砸你头上？
第二百五十八章 家庭版豉油鸡的做法！沈国富：这个家到底谁说了算？
“真没想到，你的新店弄得这么气派！”
厨房门口，在店里转了一圈的郭星海啧啧称奇，对这里充满了赞叹。
新装修的林记美食不仅气派，更重要的是后厨这些人才，魏乾、庄一舟、朱勇，这都是参加过烹饪比赛的高手啊。
秦伟和季明辉虽然没参赛，但在人才济济的钓鱼台也小有名气。
现在回头想想，前两次烹饪比赛，比的哪是厨艺啊，这纯粹是给林旭办了两场招聘会。
“你好星海，欢迎来到我们林记，今晚想吃啥，我亲自下厨给你做。”
见到郭星海，魏乾也不在谢保民那边偷师了，而是主动跑出来打招呼。
“今天我就是来吃席的，准备什么我吃什么。”
秦伟给郭星海递来一杯酸梅汤，他接过后喝了一小口，笑着跟魏乾闲聊起来。
厨房里，郭卫东一副吃定了谢保民的架势：
“老谢，你再跟我斜楞半下我立马在咱钓鱼台的群里发条消息，让大家都来品尝伱做甲鱼的手艺。”
谢保民一下子没了脾气。
昨晚那些猪腰子被那群王八蛋抢了个干净，今天要是通知他们过来，这些甲鱼怕是连汤汁都不剩一口的。
想到这里，老谢当即换了副笑脸，并用肩膀撞了郭卫东一下：
“东东，你觉得这样红烧咋样？还需要加别的配料吗？今晚说啥也不能走啊，咱好兄弟得多喝几杯。”
郭卫东：“……”
你狗东西也太活泛了吧？
这又跟我成好兄弟了？
他看着锅里翻炒着的甲鱼说道：
“该放料头了，料头炒香后还得烹黄酒呢，你再这么炒甲鱼可全毁了啊！”
一听这话，谢保民赶紧将料头倒进锅里继续翻炒。
炒得差不多的时候，他没有烹黄酒，而是往锅里碰了大半炒勺高度白酒。
酒倒进去后他故意侧了一下炒锅，让灶头的火焰超过锅口，锅里的白酒瞬间点燃，整锅甲鱼和鸡块完全被火焰包裹了起来。
“嘿！这一招不错啊！”
郭卫东原本还在好奇，不赶紧烹黄酒把食材中的异味散一下，顺便增加菜品的醇香，没想到谢保民立马用出了这手火焰技法。
相对于黄酒来说，燃烧的白酒更能增加醇香，去腥去异的效果也会更好。
这一招不复杂，钓鱼台所有主厨以上的师傅都能轻松做出来。
但会做不代表会运用。
烹饪到了一定境界，已经从单纯的技法展示变成了技法的排列组合。
如何运用所学过的烹饪技法将食材的味道口感更好的展示出来，是每个厨师都会面临的挑战。
但谢保民好像从没有过类似的困惑。
每次做菜，他都能根据食材灵活调整烹制的技法。
这大概就是天赋吧。
“东东，你觉得这菜里面放点什么炖进去比较合适呢？”
今晚一块儿吃饭的人不少，林家三口沈家三口，再加上郭家叔侄，原定的一只鸡跟一只甲鱼多少有些不够看。
郭卫东说道：
“你肯定有想法，直接做就行了，我又不挑食。”
谢保民一听随即冲门口的魏乾吩咐道：
“小魏，弄点铁棍山药和黑木耳来，既然菜里要加料，那就加点温补的。”
郭卫东忍不住乐了：
“当心补得你流鼻血，回头不忙了去十号楼，我教你煲一些汤吧，省得你天天一副急病乱求医的架势，不知道的还以为病入膏肓了呢。”
“东东你再这么说我放辣椒了啊，一大碗干辣椒呢！”
“那我就发朋友圈帮你宣传一下这道甲鱼烧鸡。”
谢保民一下子像被捏住了七寸一样，顿时没了脾气。
他一边忙活一边问道：
“我老婆办了张健身卡，让我每周至少去锻炼三次，东东你说锻炼有效果还是食补有效果？”
“食补虽然有效果，那也得建立在锻炼的基础上。”
谢保民觉得自己有些失败。
师徒三人中，师弟就不说了，二十啷当岁，正是绊倒了都能在地上杵个坑的年龄，而师父虽然年近七十，但一身腱子肉，身体好得能去码头扛大包。
只有他谢保民身体有点虚，原来还不觉得，最近媳妇儿一热情主动，顿时有点招架不住的感觉。
整天喝枸杞水也挺不起腰杆子。
真是“人到中年不得已，段子竟是我自己”啊！
白酒燃烧结束后，烹入生抽老抽，放入白糖胡椒粉，最后再来一点增鲜用的蚝油，这道菜的调味就结束了。
翻炒几下，让调料在锅里均匀的散开，接着兑入开水，盖上锅盖后把火调小，开始焖炖。
红烧类菜品都离不开焖炖。
这不仅是为了让食材彻底熟透，同时也是为了让味道浸入到食材深处。
至于这道菜，焖炖还有一个作用，那就是将甲鱼外皮的胶质炖出来，让菜品的口感和味道更好。
甲鱼不仅裙边富含胶质，底壳、四肢、甚至整个外皮都富含胶质。
这种食材就得多焖炖一会儿，这样吃起来口感才最棒。
魏乾进来的时候，郭星海和林旭也没再继续聊天，而是进来收拾那几只小甲鱼了，这种个头小小的甲鱼最适合整个卤制。
郭星海对这种小甲鱼收拾起来得心应手。
说话间就已经将甲鱼宰杀完毕，并用菜刀从甲鱼的尾部下刀，将甲鱼的上盖和身体切开大约三分之一。
这么大的口子既能清理出里面的内脏，同时也能让甲鱼看起来卖相完整。
而且在卤制的过程中，也能更好的浸入味道。
清洗干净，朱勇端着到楼下找徐新华卤制去了。
收拾完小甲鱼后，郭星海来劲了，想表现一下。
他见老黄送来的走地鸡还有几只，便说道：
“既然今晚吃饭的人多，那我再加一道菜吧，给你们尝尝我做的豉油鸡。”
豉油鸡？
上次订婚时候林旭在十号楼吃过。
虽然当时陷入订婚的幸福中对菜品的味道并没有多在意，但豉油鸡那豉香浓郁的味道、皮脆肉香口感还是给他留下了深刻的印象。
不过做豉油鸡的话，不得先用各种香料和食材熬酱油吗？
他好奇的问道：
“时间上来得及吗？”
“用酒店版的当然不行了，酒店里的豉油鸡光酱油得熬好几个小时，我做的是家庭版的，一学就会。”
酒店做法繁琐复杂，一时半会儿根本学不会。
但一听是家庭版的，林旭便来了兴趣。
哪天岳父或者沈宝宝想吃了，这不就可以露一手嘛。