作者：馋嘴小猫咪
第二百零二章 油焖大虾烹制的诀窍和秘密！墩墩的报复心！
“油焖大虾？”
一听菜名，亲戚们全都露出了期待的表情。
倒不是觉得这道菜稀奇，相反，在中原地区的红白喜事宴席上，经常能吃到油焖大虾。
就因为经常吃，所以大家才想对比一下，看林旭做的跟平时红白喜事上吃的有什么区别。
现在景区的农家菜餐厅是林旭的二姑夫石文明负责的。
他是附近乡镇的村宴厨师，最近景区生意红火之后，便负责起了农家菜餐厅。
一听侄子要做油焖大虾，石文明赶紧放下酒杯向这边走来：
“都需要什么调料？我这就准备，番茄酱要吧？厨房刚开了一大罐，米醋也有，也是新开的。”
林旭笑着摇了摇头：
“二姑夫，我做这道油焖大虾，既不用番茄酱，也不用米醋，但绝对比用番茄酱和米醋做出来的好吃。”
中原地区吃到的大虾基本都是冷冻虾。
不是新鲜的活虾。
所以做油焖的时候，会放入米醋或者番茄酱做成糖醋口味，用来压制虾肉那种不新鲜的口感和味道。
然而实际上。
真正的油焖大虾是不需要用这些调味品的。
一听做法不一样，石文明好奇起来：
“那咋做啊？我能跟着看吗？这不会涉及到国宾馆的机密吧？”
身为厨师，对不一样的烹制方法都充满了好奇心。
但钓鱼台国宾馆的神秘，又让石文明有些忐忑。
生怕侄子透露出了不该透露的秘密。
林旭说道：
“您随便看二姑夫，这没啥秘密可言的，甚至大姑二姑舅妈你们都可以来看，这道菜挺简单的，学会了绝对会是家宴上的一道亮色。”
一听很简单，女士们坐不住了。
纷纷起身过来学习。
就连陈美娟也跃跃欲试，但又怕沈宝宝一个人坐在亲戚堆里不自在，便忍住好奇心，陪着宝贝儿媳继续吃东西。
林老太太笑呵呵的看着这一幕：
“家和才能万事兴，这话真是一点不假。”
她退休前是中学的校长，在家族素有威望，林家的亲戚间之所以这么团结，跟林老太太的管理和教育密不可分。
甚至可以说，林家“互帮互助，相互扶持”的家风就是林老太太确立的。
这也是为什么景区刚有起色，陈媛媛就跑过来当售票员，石文明负责起农家菜餐厅，就连林旭那个无所事事的表叔，也跑过来看大门的原因。
亲戚嘛，就得这么相互帮衬。
见亲戚们围过来。
林旭也没藏私，一边动手收拾大虾一边讲解处理要领。
今天大舅买的是特优级明虾，也叫对虾，个头大，再加上是活着的缘故，应该花了不少钱。
“虾的处理分为四个部分：剪虾枪、去虾囊、剪虾脚、挑虾线，我一个一个来说，这都是有诀窍的。”
所谓的虾枪，就是虾头最前端那根又直又长的尖刺。
做虾的时候，这个部位要剪掉，不然吃的时候容易扎到嘴，造成口腔红肿出血甚至发炎。
剪虾枪不能从连着虾头的部位剪，那样不除根，吃的时候照样会被藏在虾头中的虾枪刺到。
想要将虾枪处理干净，需要从虾的眼部下方下剪，将虾眼连带着虾须以及半个虾头全都剪掉，这样才行。
林旭边剪边讲解。
剪掉虾头后，他顺着虾身将虾腿虾脚全部剪掉。
接着将虾尾的部位剪成齐头，顺便将两片虾尾中间的部位剪一下，这样做的目的是方便挑出虾线。
做完这些，把剪刀塞进剩余的虾头部位中，轻轻一挑，将虾囊挑出来。
挑的时候偶尔还会将虾线一股脑的挑出来。
这就是在虾尾处剪一刀的缘故。
就算虾线没出来也没关系。
从虾尾第二节下剪刀，将虾壳轻轻剪开，然后用剪刀从肉中一挑，虾线就会被挑出来。
“记住是从上面数第二节，这个部位的虾壳剪开后，虾肉是完整的，焖的时候虾壳也不会裂开，同时调味的味道会从这里渗入到虾肉中。”
做油焖大虾需要的明虾个头都挺大。
要是不剪开的话，用油焖的方式很难让调味料完全深入到虾肉中，就算渗进去了，虾肉也早已经焖老。
林旭的亲戚们听得连连点头。
就连石文明这个村宴大厨，此时也一副认真倾听的模样，虽然他接触烹饪很多年了，但都是人家咋做就跟着做。
知其然，却不知所以然。
现在听林旭这么讲解。
他才清楚原来想让虾肉快速入味，同时虾身虾仁保持完整，只需要用剪刀将第二节虾壳剪开就行了。
真是个了不得的窍门啊！
把所有大虾都处理好之后，林旭把虾放在一边，顺便拍了一记大舅的马屁：
“大舅这虾买的真是完美，哪怕钓鱼台的采购经理呢，也不一定能买到品质这么好的大虾。”
林旭的大舅陈美德一听外甥这么夸自己，顿时喜笑颜开的说道：
“你可不知道，为了买这虾，我专门跑到了海鲜城找了好几家才找到，费老鼻子劲了。”
林旭的姥姥陈老太太忍不住瞪了他一眼：
“外甥奉承你一句，你听着就是了，咋还表功呢？”
陈美德赶紧给自己老妈夹了块软烧豆腐：
“妈您吃菜，渴不渴？要不我给伱倒杯茶？”
陈老太太笑骂道：
“臭小子，还不能说你了是吧？”
陈美娟兄妹三个，老大陈美德是市文化局的一个小干部，老二陈美亮早些年是殷州市有名的养殖大王，开设了殷州市最大的养鸡场。
一场禽流感过后。
他的事业顿时化为乌有，甚至还背着上百万的债务。
这些年省吃俭用，加上亲戚们的帮衬，总算把债务还清。
女儿陈媛媛来景区上班后，好不容易歇歇的陈美亮也跑了过来，并且主动担起了水库管理员的职责。
没事就划着小舟在水库中溜达一圈。
仿若隐士一般。
把大虾全都收拾好之后。
林旭拿着一块生姜切成片，随即又斜刀切了一些大葱，边切边说道：
“做油焖大虾，不需要番茄酱或者醋，但是需要葱椒油。”
葱椒油？
不光姑姑舅妈们有了疑惑，就连石文明这个村宴大厨也有些茫然，对这个名词有点陌生。
林旭笑着说道：
“葱椒油就是用葱姜和花椒炸的油，有去腥去异的效果，你们可以炸一些放在家里，以后做海鲜时候放一点，味道会非常出彩。”
一听做海鲜可以放。
大家的兴趣就来了：
“是怎么炸的小旭？”
“这三种材料是什么样的比例？”
“用什么油比较好？大豆油可以吗？”
林旭把切好的葱姜分别放在碗里，然后又抓了一把花椒说道：
“葱姜花椒这三者的比例是6：2：1，标准的葱椒油是闻起来有花椒味，但吃起来一点都不麻，这是最适合海鲜的状态……至于油，除了菜籽油之外，其他油都行。”
“为什么不能用菜籽油？”
“菜籽油太容易上色，炸出来的葱椒油颜色深，影响海鲜的卖相。”
解释完之后，林旭往锅里加了一些花生油。
然后打开灶头开始烧油。
油温三成热的时候，将花椒倒进锅里，小火慢炸。
等锅里油温升高冒烟的时候，将锅端开，随即把姜片放进去。
这样既能降低油温，避免花椒被炸糊，同时也能将生姜的香味炸出来，并随着油温降低而融入到油脂中。
等锅里的油温降下来后。
把锅重新放在灶上，开小火，顺便将斜刀切的葱片也放进锅里，低温油炸。
这既能把食材中的香味炸出来，同时也不会变色。
“好的葱椒油炸出来后，油脂的颜色跟倒进锅里时候一模一样，这样才不影响菜品的卖相。”