作者：馋嘴小猫咪
原本以为是蛋饺那样有皮有馅，没想到是用蛋丝把虾仁包裹起来，怪不得这道菜也叫绍式虾球和蓑衣虾球呢。
相对来说这个名字会更加贴切。
邬春江继续搅着油锅往里面淋蛋液，偶尔有虾仁随着蛋液掉下来，受热后虾仁收缩弯曲，正好将凝固的蛋丝包裹起来。
“老邬，咋看你手抖了？不行就换人。”
邱耀祖的话让邬春江差点破防：
“放屁，你哪只眼看我手抖了？咱当厨师的，可以写字抖，可以喝酒抖，但就是不能做菜抖。”
其实他端碗的手确实在微微颤抖，但因为厨艺高超经验丰富，这种微微的颤抖并没有影响菜品，反而扯出了更细的鸡蛋丝。
不得不说，做了一辈子菜的老师傅，就是有经验。
碗中的蛋液在逐渐减少，而油锅中的鸡蛋丝，则成了一大团，金灿灿的，看起来像是一团乱蓬蓬的毛线。
等最后一缕蛋液倒进锅里，邬春江立马把碗放下，随即用铁筷子在锅里扒拉几下，让锅里的蛋丝尽量散开。
这能够让蛋丝炸得更透彻，同时也能让油脂更好的淌出来，免得出现一口下去满嘴流油的尴尬场面。
约莫差不多了，用漏勺将锅里一整团蛋丝捞出来。
先在油锅上面颠一颠，把多余的油脂控一下，然后将这团鸡蛋丝盛到垫着香菜的盘子里。
“邬伯，这就是绍式蛋包吗？”
林旭看得新奇，觉得不管做法还是卖相，都迥然于别的菜品。
邬春江笑着说道：
“对，这就是绍式蛋包，但还没完全做好。”
他拿着一截大葱，取葱白部分切丝，盛在碟子里，再盛一点吃烤鸭用的甜面酱，这道菜才算是正式做好。
高大爷走了过来，对林旭说道：
“过去杭州附近是桑蚕区，种桑树养蚕的人家特别多，这道菜最早叫虾肉打蛋，后来演变成了蚕丝虾仁。民国那会儿，社会名流觉得虾仁弓起来把蛋丝缠住的样子像是披着蓑衣的老农，所以也叫蓑衣虾仁，后来传到外地，就有了绍式的称呼……这道菜的名字很多，我觉得最贴切的就是蚕丝虾仁。”
虾仁像是蚕宝宝一样躲在蚕丝中，而下面垫着的香菜叶绿油油的，也跟桑叶有几分相似，叫蚕丝虾仁还真挺合适。
但绍式蛋包的名字已经写在了国宴餐单上，所以就只能沿用下来。
不过如今这道菜已经有了衍生品，比如金丝虾仁，就是把虾仁挂糊过油炸一下，趁热粘上炸过的土豆丝。
这样吃起来更方便，土豆丝相对来说难度也更低。
唯一的遗憾就是土豆丝炸得再好，也没有鸡蛋丝这种又软又韧还稍稍带点酥的口感。
说白了，把鸡蛋丝改成土豆丝，纯粹就是比葫芦画瓢，除了卖相有些类似之外，口感和味道都差一截。
“徒弟，尝尝吧，你邬伯做一次不容易，别让他失望。”
高大爷笑着对林旭说了一句，随即拿着筷子，扒拉着蛋丝看了看，忍不住赞叹道：
“老邬这都中风一次的人了，炸出来的蛋丝依然这么细，高手就是高手，真挺佩服的。”
刚刚不管何广昌还是邱耀祖，虽然表面上是调侃邬春江，其实是在关心他的身体，而戴岳丰之所以没跟着他抢着做，也是想着让老邬趁着能动弹多过过瘾。
邬春江对高大爷说道：
“你就别奚落我了，当年用这道菜把我打得找不着北，现在我中过一次风，就更不是你的对手了。”
刚退休那会儿，老邬觉得终于闲了下来，得好好过一下喝酒的瘾，他每天喝得迷三倒四的，最终因为中风送到医院抢救。
好在堵塞的情况不严重，加上家里舍得花钱，做了一系列康复治疗，老邬也主动戒烟戒酒，连浓茶都不喝，总算恢复了过来。
现在除了一些特定场景下有些手抖之外，说话吃饭完全跟正常人一个样。
林旭拿着一双筷子递给邬春江：
“邬伯，这蛋包咋吃啊？直接夹着虾仁扯吗？”
一群长辈在旁边，林旭自然不会第一个动筷子，而且他还真好奇这玩意儿怎么吃。
“这吃法很简单的。”
邬春江接过筷子，夹着一颗虾仁，顺便将周围的蛋丝也一并夹起来，然后用力一扯，便扯起了一大团。
他先在甜面酱中蘸一下，然后放在小碟子里，夹几根葱丝配着吃，看起来像是吃炸酱面似的。
其实从这道菜中也能看出浙菜的拧巴。
明明是道南方菜，吃法上却偏偏要配上甜面酱和葱丝，跟北方人吃烤鸭一个样，但北方人不这么吃鸡蛋虾仁，南方人大部分菜品也没有配甜面酱和葱丝的习惯。
这就挺拧巴的。
林旭试着尝了一口，该说不说，口感真的很独特。
鸡蛋丝柔韧中带着香酥，里面的虾仁鲜嫩可口，再配上葱丝和甜面酱，既开胃又去腻，非常过瘾。
“好吃，真不愧是国宴上的菜品，就是不一样。”
林旭赞叹一声，越吃越觉得美味。
邬春江得意的笑了笑：
“我们浙菜虽然评价都不高，但好吃贴胃，否则也不会跻身八大菜系之列。”
何广昌走过来尝了尝，忍不住嘟囔道：
“味儿确实不错，早知道就不在美食荒漠城市评选的网络投票中投杭州了。”
邬春江：“……”
不说话没人把你当哑巴！
怪不得那么多人都投杭州呢，肯定是这群王八蛋组织的人手。
邱耀祖走过来，看了眼林旭泡的龙井茶，忍不住提醒道：
“小旭，你的茶泡差不多了，再不做菜茶味儿太浓，容易压住虾仁的鲜香。”
他这么一提醒，正沉浸在绍式蛋包美味中的林旭这才反应过来，他放下筷子说道：
“马上马上，等会儿希望各位伯伯多多指点！”
说完他架上油锅，开始做龙井虾仁。
第七百九十九章 墩墩：哪怕本喵不在身边，系统也休想坑老爸！
“来来来，尝尝我徒弟做的虾仁。”
灶台前，林旭刚把做好的龙井虾仁从锅里盛出来，高大爷就满脸笑意的招呼大家过来品尝。
虾仁做得很到位，尤其是茶叶和茶汤的使用，给这道菜注入了灵魂。
邬春江背着手站在一边，刚开始他还想指点一下，以行业前辈的身份指出做法上的一些不足。
但看着看着，他发现林旭做龙井虾仁的手法和步骤，简直无可挑剔。
原本还担心说得太过伤了老高的面子，甚至还怕林旭脸皮薄受不了自己的话，然而看完后，才发现自己想多了。
从专业的角度上，做法上没任何不足，非常完美。
尤其是菜品盛到盘子里，林旭还特意用筷子把里面的茶叶重新整理一下，让茶叶的芽尖直立在虾仁中。
那种洁白中点缀着翠绿的样子，简直就像是生长了一株活的植物。
“小旭的手法从头到尾都透着高级，别说浙菜的年轻一代了，哪怕守业的师兄弟们，能赶上小旭的也不多……老高你真是收了个好徒弟啊。”
原本以为家里年轻一辈儿有几个不错的苗子，现在跟林旭一比，突然觉得他们资质平平，甚至没啥培养价值。
唉……又是羡慕老高的一天啊。
正感慨着，戴岳丰用肩膀碰了碰邬春江：
“赶紧尝啊老邬，这是你们浙江的名菜，你不动筷子我们可不敢先尝。”
这杀人诛心般的话语，让旁边的郭继昌顿时乐了：
“老戴你就不能别拿老邬开玩笑？他现在可生不得气，老搁这儿挑衅，怪不得年轻那会儿老邬动不动就找你打架呢。”
戴岳丰立马搂住了老邬的肩膀：
“当年老邬太正经，开不得玩笑，现在也是啊，板着脸往那一站，不知道还以为是正厅级干部呢。”
邬春江没搭理他，拿起筷子夹着一颗虾仁送进嘴里尝了尝，随即点头说道：
“这道菜真没得说，把龙井虾仁的的雅致和口味完美的表达了出来，茶叶的点缀也很到位，浙菜在职的厨师中，能把龙井虾仁做到这个水准的不超过五个。”
林旭听了这个评价，觉得这道菜真没白兑换。
大家拿着筷子挨个儿品尝了龙井虾仁，都做出了很高的评价。
想把龙井虾仁做出来挺简单的，但想要做到雅致美观，还是很有难度的。
高大爷说道：
“既然能把龙井虾仁做这么好，那白袍虾仁、青豆虾仁、清炒虾丝、白爆虾片、白玉虾球、翡翠虾球之类的菜品，应该都会了吧？”
林旭：？？？？？？？？
虾仁类的菜有这么多种吗？
虾球他知道，一般是把海虾的虾仁从背部竖着切一刀，受热后虾仁会曲卷成球，这就是高端宴席上虾球的来源。
但是一般宴席上的虾球，一般都是把虾仁打成肉泥，再掺入一些猪肥膘做成的虾肉丸子。
跟自动卷曲成的虾球相比，多少显得不够高端。
河虾的个头小，很少做虾球，因为原本就小，卷曲起来就更一般了，倒是海虾，比如大明虾，做出来的虾球跟乒乓球一样，别说吃了，哪怕只装到盘子里也非常漂亮。
除了虾球，虾丝和虾片林旭多少有些陌生。
郭继昌说道：
“虾丝就是把鲜虾仁顺着纹理切成的细丝，一般会和香菜梗或者小香芹的梗爆炒，味道非常清鲜，适合老年人吃，至于虾片就是个头超大的对虾仁切成的片，切的时候要切成二连刀，一般跟青笋片合炒，味道同样也很清鲜。”
我靠，还有这种吃法呢？
不管切丝还是切片，这虾仁的个头应该都不小吧？
林旭突然觉得对高端菜品的认识还很不够，比如这类主打清鲜的虾仁类菜品，他就没见过。
郭广昌感叹道：