作者：馋嘴小猫咪
抡抡胳膊就能做出美食，这简直就是为咱这种底子差的人准备的美食嘛。
林旭站在一边看了一会儿，觉得一切正常，刚要去大厨房那边视察一圈，沈佳悦便问道：
“你把接下来的步骤说完吧，省得我等会儿不知道该怎么操作。”
“一个劲儿的砸就行了，见到白色的筋膜记得挑出来，把肉砸扁了用刀刮成一堆再继续砸，砸的时间越久越好。”
其实也不是越久越好，但第一次做的人，大概率在半道就会放弃。
林旭其实也没抱太大希望，他甚至做好了等会儿改做福鼎肉片的打算，反正都是肉泥，改福鼎肉片也很正常。
不过福州美食体系中，这种用肉泥生汆出来的美食不叫福鼎肉片，而是被称为扁肉，一般都是跟拌面搭配着吃的。
厨房门口，陈燕探着脑袋看了一眼，她本以为今天表妹会忘掉做肉燕的事儿，还做好了奚落她的准备。
没想到这会儿就开始了，比靠着工资还房贷的打工人都积极。
林旭从小厨房走出来，见到陈燕过来，好奇的问道：
“今天没拍国宴纪录片吗？”
“拍了，不过现在全权交给了晓琪负责，她把郝庆峰调到了节目组，再加上央视那边的导演，足够了。”
陈燕说完，看了小厨房里的沈佳悦一眼：
“她真的能做好吗？不会伤到自己吧？”
“不会，这也没啥难的。”
林旭说了一声，便去大厨房里视察工作，顺便给烤鸭部的员工开个会，昨天的烤鸭一炮而红，但不能骄傲，因为今天慕名而来的人应该会更多。
大家都抱着极大的期待来吃烤鸭，一个纰漏就有可能被无限放大。
而此时的同行们，也都拿着放大镜等着挑刺，一旦发现有什么瑕疵，就赶紧买热搜锤一波。
你有大佬罩着不能泼脏水，但要是自己出问题，那就别怪我们跟着火上浇油。
宁小利说道：
“放心吧，每只烤鸭出炉后，我都会亲自看一遍，确认没问题了再给顾客上桌。”
身为宁家的传人，来林记上班本就有双方合作的意思，要是出了瑕疵，不仅会砸了林记的招牌，宁家的招牌也会一并被砸掉。
这种情况下，宁小利只会更加用心。
宁肯上菜慢点，也要确保不会出任何瑕疵和纰漏。
小厨房里，案板上的里脊肉在木槌的敲击下，逐渐顺着肌肉纤维散开，原本比较有型的肉块，很快就变得软踏踏的。
沈佳悦整理一下，尽量不砸断肌肉纤维，按照林旭说方式，逐渐将肉砸松、砸散，最后再砸成肉泥。
“哎呀，胳膊有点酸了。”
她停下来活动一下右肩和胳膊，感觉肱二头肌的部位有些发酸，不过现在肉泥还差很多，还得继续才行。
她换成左手继续敲击，让右胳膊尽可能的缓和一下。
陈燕走进来，拿着相机凑在一旁拍了一段特写，增加镜头感，虽然厨艺上被表妹超越了有些不忿，但视频该拍还是要拍的。
毕竟表妹也是欢乐传媒的签约UP主呢。
“哇，不行了，我得歇会儿。”
沈佳悦放下木槌活动一下胳膊，又活动活动肩膀，感觉早上吃的油馍头和蒸饼有些消化了。
陈燕把所有相机全都摁下暂停，走到案板前，抓着木槌抡了两下：
“这确实没啥技术含量，怪不得妹夫推荐你做肉燕呢。”
“切，后面还有撒粉、擀皮、调馅、包馅的步骤呢，毕竟是非遗小吃，咋可能会那么简单嘛……真不想跟你们这些完全没烹饪基础的人聊天。”
陈燕：？？？？？？？？
你才会做几道菜啊就搁这儿装专家。
沈佳悦喝了点水，缓两口气，便继续抡着木槌开始捶肉。
陈燕虽然满肚子的槽想吐，但还是很贴心的帮忙拍摄，嘴上说的都是姊妹情深，其实就是想尝尝肉燕的味道。
十点多，沈佳悦觉得自己的肩膀和胳膊又酸又涨，而桌上的猪肉，此时已经变成了粉色的肉泥。
林旭走过来看来一眼，随手挑出几根白色的筋膜：
“差不多了，但再砸一遍的话，效果会更好。”
什么？
还要再砸一遍？
沈佳悦原本以为好了，一听这话只得强打精神，用菜刀把肉泥刮成一堆，双手握着木槌，继续捶打。
镜头外，林旭将准备好的红薯淀粉放进研磨机中，用研磨功能，将这些成块的红薯淀粉研磨成粉末。
接着再过筛，将淀粉中的颗粒筛出来，只要粉末。
做肉燕的外皮，光有猪肉可不行，还得放入红薯淀粉，这样在肉泥砸好后，用大量淀粉将肉泥包裹起来，再一点点擀成薄片。
肉燕皮吃起来之所以爽滑美味，除了肉被砸出胶质之外，最重要的就是红薯淀粉的作用。
淀粉本就有增加食物嫩滑的效果，加到肉燕皮中，会将这一效果进一步放大。
淀粉研磨妥当，沈佳悦也彻底将肉泥砸好。
此时的她，再也没了刚开始那会儿的轻敌：
“旭宝，接下来该怎么做？”
“把肉泥刮成一堆，最后挑拣一遍里面的筋膜，然后将这些淀粉撒上去，撒厚点，让干粉完全把肉泥包裹起来，再慢慢擀开。”
沈佳悦有些不太懂：
“馅揉成面团再擀吗？”
“不揉，让淀粉铺在肉泥上，这样延展性会更好，要是提前揉成面团，肉泥的延展性就会大大降低，擀不成纸片状态了。”
肉燕的制作过程很有意思，看似是手擀面做法，但过程却完全南辕北辙。
最重要的一点，就是不能把淀粉揉进肉泥中，而是始终在肉泥表面，这样肉泥的延展性才会得彻底发挥出来。
同时淀粉的存在，也能有效防止肉泥黏在擀面杖上。
沈佳悦把肉刮成一堆，期间还挑出了好几根筋膜。
忙完这些，她将淀粉洒在肉泥上，拿着擀面杖准备擀皮儿。
这时候，楼下正在呼呼大睡的墩墩，倏然睁开眼睛，准备偷偷帮妈咪做出漂亮的肉燕皮……
第七百六十一章 肉燕超美味！沈佳悦：不装了，我是厨神我摊牌了！
“哇，终于捶好了，总用时三小时四十三分钟，胳膊好酸……请把‘厉害了沈总厨’打在弹幕上！”
沈佳悦揉着发酸的胳膊，看着砸好的肉泥，有种不真实的感觉。
呼呼……真没想到我这么厉害，居然是个隐藏的烹饪高手，早知道这么不容易，拍片头时应该再嘚瑟点儿才对的。
案板上的肉泥蓬松、细腻，看起来跟胶一样。
这其实就是捶到极致的表现，肉中的胶质被一下下敲击出来，而肉中的纤维则让肉泥变得蓬松无比。
这种肉泥，单从视觉上看就很享受。
但此时还不是欣赏的时候，沈佳悦用菜刀将肉刮成一堆，看着镜头说道：
“肉泥捶好虽然值得高兴，但这才完成了肉燕制作的一半工作而已，接下来就该另一道工序了，擀皮儿！”
说完，她将林旭刚刚研磨好的淀粉端过来，差不多有一小盆，做肉燕是足够了，甚至还用不完。
“这是我那个不具名的助手刚刚帮我研磨的，就喜欢这种眼里有活儿的年轻人，冲这机灵劲儿，他老婆绝对是个一等一的大美女。”
相机后面的陈燕一撇嘴，忍不住在心里嘟囔一句：
“呸，不要脸……”
见过自夸的，但这种形式的自夸还是头一次见到，果然熊越大脸皮就越厚！
沈佳悦嘚瑟完毕，抓着淀粉洒在肉泥旁边的案板上，撒了厚厚一层。
接着用菜刀托着肉泥扣上去，这样肉泥底部就多了一层淀粉，擀皮的时候，就不用担心肉泥黏在案板上了。
接着在肉泥正上方也撒一层淀粉。
撒好她拿起一根擀面杖，没有直接擀，而是按照林旭教的方式，双手抓着擀面杖在肉泥上一点一点的摁。
这样做是先把肉泥摁扁一些，方便擀制。
排着摁了一遍之后，那堆肉泥已经扁了很多，面积也变大了。
沈佳悦不慌不忙的抓着干淀粉重新撒上去，让肉泥完全被干淀粉盖着，然后她拿起了从面点部借来的滚轮杖。
这是做面食用的一种工具，跟擀面杖的用法一样，但不同的是，这种擀面杖中间是一截比较粗的滚轴，两头是握把。
双手抓着握把在面团上向前一推，中间的滚轴在转动的同时，也会把面团压扁。
这种滚轮杖的用法比较简单，适合厨房小白。
沈佳悦今天之所以敢挑战擀皮的步骤，其实就是打算依仗这款“神器”。
双手抓着握把，让滚轴在肉泥上转动起来，肉泥随之就被压得更扁了。
这丫头其实不懂擀面的手法，但她清楚一点，只需要将这些肉泥擀得足够薄就行了，至于形状什么的不用管。
所以她就在林旭和陈燕的注视下，用出了疯魔杖法。
双手撑着擀面杖只管推，只管滚，像个玩泥巴的疯丫头一样。
林旭原本以为会翻车，但没想到的是，等肉泥延展到将整个案板占据，这些肉泥依然没有四处粘黏，居然神奇的擀开了。
“哇，我果然有烹饪天赋在身上的，等这道肉燕做好，就正式向某人发起挑战，希望大家给个三连助我一臂之力！”
身为一个UP主，沈佳悦很清楚该怎么跟网友互动。
将肉泥完全擀开之后，这些肉泥依然挺厚，不适合做肉燕皮。
沈佳悦在肉泥上重新撒一层红薯淀粉，撒好将摊开的肉泥小心的折叠在一起。
这会儿有很多干淀粉已经跟肉泥合在了一起，成了厚厚的肉片，看起来跟做猪肉脯或者鱼肉脯一样。