作者：馋嘴小猫咪
“他本事是有的，就是动不动一副你们这群傻逼不配跟我交流厨艺的架势，让人很烦，朱勇好几次都差点跟他打起来。”
这倒引起了林旭的兴趣：
“那去年的厨艺大赛上，我怎么没见过他啊？”
“年龄大了呗，今年都三十了，而且他只擅长烤鸭，别的厨艺很稀松，做猪肉的话，我更是能把他捆起来吊房梁上打……”
你先等会儿……吊打就吊打，咋还捆起来吊房梁上打呢？
你俩搁这儿玩绳艺虐恋呢？
林旭原本还担心宁小利会动摇魏乾这个总厨师长的地位呢，没想到是个偏三轮，那就没问题了。
以后总店这边还是以魏乾为主，他有条理有思路，灵活有底线，比较适合做管理。
现在后厨除了魏乾这个总厨师长之外，别的部门的厨师长也已经明确下来。
比如面点部厨师长季明辉、卤品部厨师长徐新华、汤品部厨师长庄一舟、炖菜部厨师长朱勇、炒菜部厨师长秦伟等等。
每个厨师长下面还有几个主厨和大厨，然后是帮厨和学徒。
现在再加一个烤鸭部，后厨的配置基本上已经全了。
中午，店里开始吃午饭。
今天吃的是萝卜干炖肉丁、韭菜炒鸭血以及生汆丸子汤，前两道是秦伟做的，后面一道是庄一舟做的。
如今朱勇在银杏园轮值，把庄一舟羡慕得苦练厨艺，以期到银杏园大干一场。
虽然轮值厨师长没有业绩压力，但几位厨师长私下里却开了盘口，赌一下各自带银杏园期间的餐饮额度，看谁才是厨师长圈子里的王者。
午饭很美味，林旭吃得很开心。
吃完饭他又盛了一些丸子汤，端着碗小口啜着，打算趁着这会儿不忙，检查一下烤鸭炉的耐火砖砌得咋样。
昨天交代魏乾后，这位总厨师长立马请人将烤鸭炉给改造好了，但一直没检验效果，因为店里现在的厨师，对烤鸭都不太熟，就算生火烤制，也烤不出个所以然来。
汤喝完，林旭刚要去烤鸭炉前看看，小董突然从前台打来了电话：
“老板，有个姓宁的师傅来面试，您是这会儿见他还是等会儿？”
哟，这么快就到了？
正好要检查烤炉了，那就听听他的意见。
林旭说道：
“让他上来吧，现在就面试！”
第七百四十三章 如何优雅的激怒一个烤鸭师傅？请他吃冒烤鸭就行了！
“我是宁小利，谁面试我啊？”
很快，楼梯口就走上来一个三十来岁的男子，他面庞发红，像是关公似的，一看就是常年围着烤炉工作给熏的。
林旭起身说道：
“我面试你，来，帮我看看烤鸭炉。”
宁小利虽然在网上看过林旭的视频，也知道林旭所有的辉煌事迹，但猛然见到真人，多少还是有些震惊。
太年轻了啊。
今年才二十三岁吧？居然已经取得了那么多成绩。
虽然不知道有多大水分，但真本事肯定是有的，只不过烤鸭方面估计是个小白，连烤鸭炉都不知道，还得我帮着检查。
想到这里，宁小利觉得三叔他们吹得有些过头了。
身为一个在京城混的中餐厨师，不会做烤鸭能行？这是一流厨师该有的样子吗？
京城那些名厨有一个算一个，哪个没有一手漂亮的做鸭功夫？
他跟着林旭往烤炉的方向走去，一边走一边观察店里的情况，这会儿大家都在吃午饭，人比较多。
但看到魏乾的时候，他嘴角轻轻一抽。
不会做烤鸭的小渣渣，居然跑这里摇身一变成了总厨师长，朱勇和秦伟两个渣渣也跟着当了厨师长。
年轻人的钱就是好骗啊。
来到烤炉前，他看到有两个口，表情有些好奇：
“干嘛两个口？这也太不专业了吧？是不是魏乾给你说的？他一个不会做烤鸭的人，根本不懂这里面的诀窍，你被骗了……”
听着他洋洋洒洒的话，林旭忍不住乐了。
这个宁小利对非烤鸭体系的厨师意见挺大啊，要是他哪天当上中华烹饪协会的总理事长，不知道会不会大力推行“独尊鸭术，废黜百家”的政策。
“这是我让人弄的，当时之所以留两个口，是因为没想好到底做焖炉还是还挂炉。”
宁小利一听，好奇的问道：
“现在想好做什么了吗？”
林旭点了点头。
宁小利接着问道：
“你想做挂炉还是焖炉？”
“小孩子才做选择……我全都做，回头这两个口，一个做焖炉，一个做挂炉。昨天让人用耐火砖在中间砌了一道墙，将两个炉子分开了，你现在看看两个炉子的炉膛空间咋样，用不用调整。”
宁小利像看傻子一样看了林旭一眼：
“做烤鸭都是挑一种做法，要么焖炉要么挂炉，你到底是被谁忽悠了，才会想出两种做法都要？回头要是卖不出去，损失可……”
他话还没说完，就被林旭给打断了：
“我们林记从不缺顾客，也从不担心菜品会备多，不管多少菜，关门前都会卖得一干二净。”
宁小利：“……”
该说不说，林记的生意确实是出了名的好，每天都顾客盈门。
只是这么好的生意，却遇到不懂做烤鸭的老板，后厨的管理也存在一定的问题。
不过好歹是钓鱼台膳食部的监理呢，我就多费心帮他看看吧，看完就走，这里没烤鸭高手，没必要浪费时间。
宁小利过来，原本是为了见识一下林旭的手艺。
但此情此景，他觉得没什么好见识的了，连烤鸭都不懂，这样的厨师发展实在有限，没必要跟着掺和。
一边想着，宁小利一边探着身体观察炉膛，还打开手机的手电筒功能，看了看里面的情况。
“这防火墙砌得也太差劲了吧？你绝对是被人忽悠了。”
一边说着，他一边用手摸了摸里面的砖缝，接着又看了旁边的烤炉，对林旭说道：
“墙砌得不合格，另外位置也不对，挂炉烤鸭是利用热量的反射做熟的，所以顶不能太高，整个炉膛大致上要呈现出正方形，这炉膛明显过于高了，热量反射不下来，影响烤鸭的品质。”
他顿了一下，又指了指旁边的焖炉：
“焖炉讲究的是密闭性，而且要烧好再焖，所以炉膛的设计，要以延缓降温为主，为了达到这一效果，排烟口不能放在顶上，要尽可能的曲折，减少温度散逸……”
听了这话，林旭觉得找到了自己想要的烤鸭部厨师长了。
简简单单居然指出了这么多不足，为了高品质烤鸭，这烤炉确实需要重新整理。
宁小利越说越来劲，指着里面的旋转烤架说道：
“这玩意儿撤了吧，没用，你要是中低端烤鸭还没事，要是高端烤鸭，必须得手工，机器虽然好，但却不能烤出百分百完美的鸭子。”
手工烤制的时候，可以根据火力的大小以及木柴的燃烧情况，灵活调整翻转的速度和频率，而机器翻动只能机械的瞎转，兼顾不到这些细节。
所以高端烤鸭店，直到现在，依然在用手工烤制的方式。
听到这里，林旭看着宁小利问道：
“你对烤鸭确实有很深的研究，想不想来我们林记美食，给你厨师长待遇，以后烤鸭的方面的事儿全交给你负责了。”
哪怕没见到宁小利的手艺，林旭也已经相信他是个高手。
而且钓鱼台总厨们的子侄，手艺不精是不会让其在钓鱼台混的，丢不起那个人，宁以恒能在群里推荐出来，肯定是对侄子的手艺非常有自信的。
否则弄过来一个草包，丢的可是他们宁家人的脸。
林旭对钓鱼台的待遇是很清楚的，那边工作轻松，没有业绩压力，但也别想赚大钱，因为高手太多，大家都在慢慢熬。
原本他觉得听到邀请，宁小利会立马答应下来。
谁知这位红脸关公愣了一下之后，很爽快的拒绝了：
“我想找个能在烤鸭方面压制我的人，刺激一下我做烤鸭的水平，你这里……提供不了这种条件。”
林旭：？？？？？？？？？？
我去，我到底做了什么，才让你误会这么深啊？
不过烤鸭手艺压制他倒是不难，等烤炉弄好，直接做一炉烤鸭，就能让这家伙心服口服。
想到这里，林旭说道：
“那要不你帮我个忙，在这儿指挥工人整改烤鸭炉咋样？我给你三叔说一声，借调过来几天，这几天给你发补助，一天就暂时给一千吧……从今天开始算。”
人是不会放回去了，这种满脑子都是烤鸭的怪咖，正是我们林记需要的人才。
宁小利原本是想拒绝的，但在林旭说出一天一千块钱补助时，顿时觉得大家都是同行，理应助人为乐。
再说林旭还是膳食部的监理呢，帮三叔打好关系也应该。
想到这里，宁小利便说道：
“行啊，那我就帮你把烤炉整改一下吧，改成这种双炉，顺便拆掉里面的自动烤架……”
砸钱手段果然可以啊。
林旭在心里感叹一句，立马给窦雯静发消息，让她找一个会砌烤鸭炉的施工队过来，先让宁小利把整改方案拿出来，然后开始操作。
除了烤鸭炉之外，旁边的小杂物间也得腾出来，作为烤鸭的晾房。
做烤鸭，鸭坯一定得晾干晾透，烤出来的鸭皮才够酥，而这种酥，又能反衬出鸭肉的嫩，吃起来非常过瘾。
除了晾房之外，夏季做烤鸭时，还要将晾好的鸭坯放进冷库里冰镇一夜，这样肉才更嫩，而且不会腐坏。
要是一直挂在晾房里，说不定会招苍蝇。