作者：馋嘴小猫咪
他去大厨房拿来一截猪大肠和一套猪肝，另外还有咸蛋黄和鸡蛋，然后回到小厨房，开始准备拍摄。
宫庭版和平民版两种蒸鹿尾全都做出来，网友们再见到这道菜，应该就不陌生了吧？
有了上次做基础，这一遍做得倒是很顺利。
猪肝砸成肉泥，咸鸭蛋黄加酒蒸一下再碾碎，和生鸡蛋黄一起加入到猪肝泥中。
里面再加入调好的芝麻酱和各种坚果，搅拌均匀，就可以进行腌制了。
趁着这个功夫，林旭又把猪大肠反复清洗一遍，顺便讲了一下猪大肠的清洗要领：
“这猪大肠是作为鹿尾巴外皮用的，说白了就是个替代品，所以不要带油脂，全都撕下来，要是有油脂的话，做出来的菜就会差点意思。”
热吃的菜品，带点大肠油还行，但平民版的蒸鹿尾是冷吃，有油脂的话，吃起来又油又腻，口感会差一些。
洗完大肠，他稍稍歇了一会儿，便开始灌肠、焯烫、蒸制。
整个过程下来，将蒸好的猪大肠拿出来晾着。
这会儿鹿肉已经卤好，从灶上端下来，捞出两块要用的，剩下的泡进卤汤中继续增加酱香味。
蒸鹿尾中用的鹿肉味道不能过于浓郁，基本上熟了就行。
要是酱香味太浓郁，会影响菜品的味道和香味。
把鹿肉放在一边晾着，林旭对着镜头说道：
“做蒸鹿尾，首先要做的不是处理鹿尾巴，而是要先腌白菜……这道菜中，白菜叶不仅要起到去异增鲜的作用，同时还要给卤味入味。”
先把白菜叶腌一下，再用白菜叶将鹿尾巴包起来蒸制，让鹿尾简单入个底味儿。
等吃的时候，同样用腌过的白菜叶卷着切成片的鹿尾巴食用，这既能解腻，同时白菜叶的咸鲜也能给鹿尾起到调味的作用。
林旭切掉白菜根，将外面有些脏的两层剥下来扔掉，然后将菜叶子一片片剥下来。
用清水把这些白菜叶清洗一遍，控干水分，接着摆进盆里，撒上食盐、胡椒粉、味精进行腌制。
三种调味品一个是入味，一个是提鲜，至于胡椒粉，则纯粹是为了对付异味重的鹿尾。
“白菜腌制过就不再清洗了，所以盐的量不要太多，免得白菜叶咸味过重，没法食用。”
林旭的提醒让沈佳悦反应过来：
“那用泡菜可以吗？”
“理论上可以，但泡菜酸味过重，得反复清洗几遍才能用。”
白菜需要腌制半小时才能用，趁着这个功夫，林旭又帮沈佳悦过了几关保卫萝卜。
半小时后，拍摄继续。
先将腌制的鹿尾巴拿出来，开始脱骨。
鹿尾巴里面的骨头不多，只有尾巴根的部位有几节小小的脊骨，再往里面就纯粹是软骨和各种筋膜了。
林旭将鹿尾巴翻过来，用菜刀在尾巴根的部位切一下，将里面的小骨头剔出来。
所有鹿尾全都剔掉骨头，用清水把里面的血水冲洗干净，再擦干。
这时候，将高汤浸泡着的鹿茸捞出来，用菜刀小心将表面的绒毛刮掉，接着再竖着按照剔掉的骨头大小，将鹿茸改刀成尾椎骨大小，放进剔掉骨头的部位。
接着再切点卤好的鹿肉裹进去，让整根鹿尾重新复原。
有了鹿肉的加入，事实上鹿尾巴比脱骨前饱满了许多，看起来像是一头大一头小的肉肠。
拿一片腌得软踏踏的菜叶铺在案板上，摆上鹿尾巴，然后像包粽子一样，将整根鹿尾完全包裹起来。
包裹妥当，再拿一张纱布裹在白菜叶表面，缠上细绳子，尽可能的将菜叶包严实。
沈佳悦有些不懂的问道：
“为什么要这么做呀？”
“是为了让菜叶子的味道更好的深入到鹿尾巴中，同时也让菜叶子更好的吸收鹿尾巴的异味。”
包裹妥当，林旭开始做下一个。
就这样，鹿尾巴一根一根的包裹好，随即起锅烧水，水开后在锅里放入不锈钢篦子，再将包裹好的鹿尾直接放在篦子上，盖上锅盖，大火蒸制。
沈佳悦笑着说道：
“感觉跟荷叶蒸鸡和糯米鸡一样，这需要蒸多久啊？”
“三十分钟，时间短了蒸不透，时间长了鹿尾巴的油脂又容易渗出，所以三十分钟正合适。”
这个时间，正好能让肉中的异味被白菜叶吸收。
“哇，三十分钟啊，快快快，再帮我过几关，我要每一关都拿到金萝卜。”
林旭无奈，只得答应这个乖宝宝的请求。
很快，保卫萝卜的音乐声便响了起来。
正玩着，沈国富的身影悄悄出现在厨房门口，沈佳悦扭脸一看，惊讶的问道：
“老爸？你咋来了？这才刚过中午，还没到晚饭时间呢。”
老沈干咳一声：
“我听老黄说鹿尾巴已经送到，所以想过来看看，想知道这玩意儿到底咋做的。”
沈佳悦似笑非笑的看了他一眼：
“你这是瞒着我老妈来的吧？当心我打小报告哟。”
沈国富赶紧说道：
“你妈下午有门诊，下班不定得多晚，我也不是专门来的，是过来谈生意，顺路来看看……对，就是顺路。”
“行啦行啦，不用解释……鹿尾巴还有二十多分钟才能蒸好，再等会儿就能吃了。”
一听这话，老沈脸上顿时浮现出笑容：
“还是我闺女懂事……春天来了，你俩有啥需要的没？有的话就说话，爸给你们买。”
老沈原本想说买车的，但想想女婿现在是迈莎锐的推广大使，想开什么车直接跟迈莎锐协商就行，不用花钱。
至于别的，不戴手表，不碰文玩，不玩玉石，有钱人的习惯和爱好，基本上都没沾过。
这种情况下，想给女婿买点东西，也不知道买什么好。
林旭说道：
“什么都不用买，我们啥都不缺。”
既然如此，老沈没再打扰这两位，而是来到外面，给老黄发了条消息：
“我已经到店里了，再有半小时就做出来，黄老板可以来尝尝。”
老黄这会儿还在三里屯附近，看到消息后说道：
“那得再等会儿，我先把人家订购的食材送完。对了沈老板，可以通知一下别的人，崔教授下午没课，立山先生下午不拍视频，难得清闲，不如……”
这个不如用得颇为玄妙。
感觉都没说，但却又把意思表达得淋漓尽致。
老沈立马心领神会：
“行的，那我就先准备了。”
结束聊天后，他来到厨房门口，打开柜子，看了看里面放着的白酒。
有五粮液，有茅台，还有剑南春和泸州。
但感觉这些酒跟北方的蒸鹿尾有些不搭配，想了想，他拿着手机给邹城打了个电话：
“去我办公室的酒柜里，搬一箱二锅头送到迎春街。”
吃北方的美食，自然就得喝北方的酒，这样才对味儿。
挂断电话，老沈通知了崔清远、耿立山、谭亚军三位酒友，顺便又给老孙头打了个电话，催他收竿回来。
钓鱼虽然重要，但喝酒更重要好不好！
就这样，在林旭帮沈佳悦通关游戏的时候，老沈张罗了这场酒局。
半小时很快过去，继续拍摄。
林旭站在灶台前，等沈佳悦拿着相机走过来，这才把火关掉，顺便对着镜头说道：
“不管蒸馒头还是蒸别的菜，都要先关火，让锅里的温度和气压缓缓降下来，然后再掀开锅盖。要是上来就掀开锅盖，会影响口感和卖相。”
说完，他掀开锅盖，里面顿时飘出了一股白菜的清鲜味，这味道中，还有着一股若有似无的膻味。
鹿尾这种菜品，哪怕用活水冲洗，用料水长时间腌制，异味依然存在。
好在这股味道还不算太浓郁，而且这道菜的制作过程还没结束，远没到品尝的时候。
林旭端着盆，将锅里这些用纱布包着的鹿尾夹出来，接着端到水龙头下来，接了一盆冷水开始浸泡。
沈佳悦有些惊讶的问道：
“这鹿尾是凉着吃的吗？”
林旭摇了摇头：
“不算，就是降温到不烫为止，这么泡水，其实是为了去除异味，让蒸出来的膻味随着水流被冲走，同时也是为了定型。”
鹿尾毕竟是切开脱骨的，要是直接打开纱布，里面的肉估计会散开。
要是把温度降下来，鹿皮表面的胶原蛋白凝固，自然也就成了一个卖相完美的整体。
解释完毕，他开始准备摆盘。
之前腌制的白菜叶从盆里捞出来，略微控一下表面的水分，接着将叶子改刀成边长十厘米左右的正方形。
至于白菜帮，则切成比指肚略大的丁。
切好分别盛到盘子里。
白菜叶是用来卷鹿尾巴的，白菜丁是增加口感的。
要是吃着觉得腻了，来一小块清清口，或者直接跟鹿尾一起卷到白菜叶中，这样吃起来不仅有鹿尾的丰腴，也有白菜帮的清脆。
东北一直都有用菜叶卷着饭或者肉吃的习惯，比如生菜叶包烤肉。或者菜包饭等等，甚至连隔壁的思密达，饮食上也深受东北佬的影响。
沈佳悦好奇的问道：