作者：爱开小差
不自在，放不开。
高桥信志作为主持人在大部分人都落座以后，面容肃然地介绍起了赛规。
本次比赛采用的是淘汰制，能否留在这个舞台，只能看评委的脸色。
每个评委都有四张门票，直接角逐出十二个直接晋级的选手，还有四张门票，会通过节目组的复活赛制度，在被淘汰的人之中复活四位选手。
而每个评委都有一个评委小队，拿到评委手中的门票将转化为对方旗下的小队成员。
复活赛归来的四位选手则是自行独立成为第四队。
唠唠叨叨说了半天的赛规，大部分人却都没有在听。
在比赛前，每个人都想好了自己要做的料理是什么，甚至有人准备好了投其所好，专门为评委们的爱好去做这阶段比赛的料理。
这是一种智取的手法，苏泽却懒得使用，投其所好，是更容易晋级一些，但也只是更容易晋级一些。
想要有着出色的发挥，必然是要和大众所做出来的料理有所不同，或者说要有高级感。
高级感这种飘渺的东西真的是说不准的，像日本人对高级感就有一个最基础的判断。
他们对高级感的理解是食材的本身。
食材的新鲜度，食材的高级性，成品的摆盘和样式。
这种是最基础的高级感。
有些料理很好吃，但很难具备这种高级感，举个例子就是中华料理中的黄金蛋炒饭。
食材只需要几颗冰箱里的鸡蛋，米饭最好选取隔夜的硬饭，通过反复在锅中翻炒，再分成几碗給客人们吃。
不否认做得好的料理师，这种黄金蛋炒饭会美味无比，可那种若隐若现的高级感却一扫而空。
说难听点，就是精致。
吃饱了撑着的人所追求的精致感。
但苏泽手上的高级感，却不是那种单纯的精致。
实话实说，这个还是得要感谢一下那个名为薙切爱丽丝的女人。
分子料理学的极致变化。
分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。
用了一种科学的角度去烹饪料理。
在充分掌握知识之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并具有鱼子酱的口感，荔枝的味道。
从视觉，从口感，这种分子料理学的高级感是无法复制的。
苏泽说的大招，正是分子料理学和香料所结合出来的料理手法。
与其说苏泽要做一份料理，不如说苏泽是在用料理为载体，去展示科学的艺术美感。
去露一手变化料理的手法。
这招，拿来炫技也不错，至少拿来对付这个年代的评审员，是无解的。
苏泽动手从中央擂台的食材区开始每个东西都抓一点带回来。
现在重要的不是料理的本身，而是使用这些食材制作出来的香料与佐料。
苏泽这样的动作，亲友团的薙切绘里奈怎么可能意识不到苏泽要做的料理是什么。
这份料理没有猜错的话，应该叫百种口味的神奇汤面。
放在这个时代，绝对是划时代的作品，即便是未来，一经出世，就引来了大量的热议。
简单来说，就是使用大量的食材去制作不同的香料和酱料，再准备一碗素面。
听起来容易，做起来却难。
这里的重点是原汁原味的素面在经过香料，酱料的点缀后，其味道上的多次变化。
而且，不是一份香料能变出来的变化，苏泽拿出来的所有香料和酱料，都能套在一起去改变素面最初的滋味。
这个难度极高，不同香料和酱料叠起来使用，味道是很容易变味的。
这是所有人都知道的事情，而通过分子料理法，破开了不同香料酱料叠加起来味道会变古怪的核心问题 。
苏泽整合出来的香料与酱料都是可以叠加起来的，一份香料与另一份香料混合，味道就能变成全新的口味，再使用酱料，又可以再变化出一种新的口味。
不同于一般的香料混合，一混合味道就会变得稀烂。
苏泽所准备的每个香料都是可以共通变化的，而苏泽要拿出来的这份料理最厉害之处就在这里，每换一个香料，就是一碗新的面食。
而这，正是这份料理最无解的地方，它可以不断根据香料而变化味道，不同香料还可以混在一起变成新的口味。
这份料理强势的地方不在于本体，在于这种料理的全新概念。
苏泽上来就拿出薙切爱丽丝的毕生绝学，是薙切绘里奈没有想到的。
这还只是六十四强进十六强的比赛。
苏泽这就把手上一个不需要顶尖刀功就能引起轰动的分子料理学巅峰之作给拿出来。
绘里奈觉着这样的行为有些奢侈。
这里的对手还用不着把这种杀招给拿出来，这是绘里奈理解的想法。
十六强的时候再拿出这个不好吗？
现在那么早就摊牌，其他人怎么玩？
而在苏泽这边风风火火地处理多种香料时，薙切仙左卫门的身影出现在了擂台后边，一个观察选手的地方。
作为特邀嘉宾，薙切仙左卫门大部分时间是不用拿到镜头甚至于登场的，他单纯只是过来看看情况的，他倒是要看看苏泽的极限在哪里。
……
……
……
第137章 这一手，你是从哪学的？
幸好，节目组给的工具充分，不仅考虑到了普通人所需要的厨具，还给一部分比较特殊的厨具。
就分子料理的制作过程而言是非常繁琐的，在制作过程中还要非常注意加热等各种因素的时长、时间点、温度等等。
有时候还要用到特殊的实验室中才会用到的工具辅助制作，现在很多厨师还不太接受分子料理技术，认为分子料理技术就是拿来作秀的花架子，不好用，就算是学了也没有用。
然而实际上未来的十年内，在高端料理界内，分子料理大行其道，世界上排名前列的大多数餐厅，都是运用分子料理技术的。
不过，分子料理也有一个最大的问题。
它不具备推广和普及的可能性，它的一道菜制作过程的需要十几道工序，一般的餐厅是承担不了，同样，一般的料理人也处理不好。
过于高级，过于艺术化以及昂贵的价格，所导致这种分子料理，只能成为小众的一种文化。
这玩意，从苏泽的眼界来看，只适合打比赛，而不适合成为一个卖点的料理，既不具备推广的可能性，又不能让大部分人去体验到这种口感。
繁琐的程序、昂贵的价格、需要用到的技艺，注定了分子料理中大多数的料理，一般人是不可能天天都吃得起的。
这是有钱人才能享受到的顶级美食。
所以苏泽不怎么喜欢。
“你分子料理怎么那么熟练？我以前怎么没看你用过？我就只记得你会几个成名之作来着的。”薙切绘里奈看着苏泽循序渐进又精密的操作过程，流露出了一丝匪夷所思。
没见过啊。
很多料理，薙切绘里奈都是看着苏泽一步一步学过来的，分子料理这种东西，她没详细去教过，苏泽怎么会的。
“薙切爱丽丝教的。”苏泽没有隐瞒这件事情，“有段时间爱丽丝不是来咱家住了一阵子吗，我就偷师了一手。”
薙切绘里奈做出沉思的模样。
“一开始觉得挺新奇的，后来也就那样，炫技用用罢了。”苏泽评论道。
单从炫技角度评论，薙切爱丽丝这手分子料理，那是效果极佳，难怪是那个爱出风头的家伙钟爱的料理手法。
“看来你还挺有天赋的吗？”薙切绘里奈看着苏泽手上的动作在旁说道。
“嗯，爱丽丝把她的学习手册给我了。”苏泽回忆了一下说道：“上面密密麻麻都是各类食材可以融和的公式。”
“你难道没察觉到气氛有那么点点的不对劲吗？”薙切绘里奈继续用深思的语气反问道。
“为什么，我的妹妹，她会把分子料理教给你，而且连她最重要的学习手册都给你了，那里面的食材配合公式，我都拿不到，这点，你不觉得很奇怪吗？”
苏泽翻了翻白眼，“奇怪什么啊，那种东西又不是保密的东西，搞的很机密一样，爱丽丝不想给你，可能只是单纯看你不爽。”
“谁让你这个年龄段，一直抓着爱丽丝欺负，而且最先看不起分子料理的人，不是你吗？”
这点是可以解释通的。
绘里奈喜欢欺负爱丽丝这一点，光从这几天就能看出来。
或许这就是姐姐对妹妹的天然优势。
“是这样吗？”薙切绘里奈愣了一下。
“但是，你不喜欢分子料理的原因，我也能理解，因为我其实也不怎么喜欢。”苏泽一边手上做着自己的精细活，每个酱包和香料现场使用特殊工具浓缩。
同时低温慢煮着手头的牛排。
低温慢煮技术，又被称之为真空烹调法，是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。
这是一种分子料理的基础。
例如当你烹饪的鸡蛋在62摄氏度的时候，蛋黄跟蛋白都在最佳状态，两者的软硬度一样，吃起来口感最好，不会出现一边软，一边又硬的程度。
而蛋白质的保存在这种温度的烧煮下存活量也是最多的，可谓是把美味与营养兼得！
这种手法很早就在国际流行，可随着分子美食的兴起，低温慢煮在国际美食界再次流行起来，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。
牛排的低温慢煮法，是最能体现这种分子料理的成功之处的。
很多人应该都吃过牛排，也知道牛排最好吃的部分，绝对是中间那一片粉红鲜嫩的肉。
低温慢煮法，就是确保牛肉在一种长时间烘烤下，肉内部仍保持相对低温，使肉受热却又不会全熟，时刻控制着牛肉内部的水分。
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